Хашлама

Приготування хашламу.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а так само дрібних кісток які могли залишитися на баранині під час рубки тушки. Потім нарізаємо м'ясо на порційні шматки діаметром до 6 - 7 сантиметрів і кладемо їх у глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а так само болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини, по черзі укладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметра або великим кубиком діаметром в 1 сантиметр.

Болгарський перець ріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 - 2 сантиметрів, а гострий перець чилі кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У томатів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметра або розрізаємо кожен помідор на 5 - 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мілілітрами чистої дистильованої води, сіль і спеції зазначені в рецепті.

Крок 2: готуємо хашламу

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від усієї маси лука, після половину м'яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцем чилі і томатами. Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю і спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами і м'ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібну кількість чистої дистильованої води і накриваємо її кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти по характерному чути булькотіння всередині казана, зменшуємо температуру плиту на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 5 - 6 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м'ясом пустять сік, і вони почнуть гаситися. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готовому страві настоятися 7 - 10 хвилин, за допомогою ополоника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо до столу. Бульйон, який залишиться в казані можна подати окремо в чаші або залити ним тушковане м'ясо.

Крок 3: подаємо хашламу

Хашлама подається як перше гаряче блюдо до обіднього столу. Перед подачею кожну порцію цього ароматного страви можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліка. У вигляді доповнення до цієї вишуканої і в той же час простий їжі можна запропонувати лаваш, домашню сметану або вершки. Іноді за бажанням хашламу заправляють перетертим часником, який надає приємний аромат готового блюда. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Для приготування хашламу підійде будь-яка частина баранячої тушки.

- Замість води можна використовувати бульйон будь-якого виду, червоне сухе вино або світле пиво.

- Набір спецій вказаний в даному рецепті можна доповнити такими прянощами як, сушений часник, коріандр, естрагон, кмин, шавлія, лавровий лист, розмарин і багатьма іншими.

- Для приготування хашламу краще використовувати чавунний казан, але якщо такого в будинку немає, можна готувати цю страву в противопригарного каструлі з товстим дном.

- Не забувайте про те, що для нарізки овочів і м'яса завжди повинні бути окремі обробні дошки і ножі!