Основні інгредієнти: Баранина, Лук, морква, помідори, Рис
4 порції
Узбецька кухня
Шавля - традиційне блюдо узбецької кузні, близький родич плову. Вона готується простіше і швидше, відрізняється від плову співвідношенням інгредіентов- по консистенції дуже схожа на рисову кашу з м'ясом. Незважаючи на всі відмінності, а вірніше завдяки їм, Шавля ні в чому не поступається плову - ароматна, смачна, ситна.
Інгредієнти для приготування Шавли:
Рис250 г
Баранина м'якоть0,5 кг
Цибуля ріпчаста4-5 шт
Морква4-5 шт
Помідори3-4 шт
Сільза смаком
Паприка мелена2 ч.ложки
Перець чорний мелений1/2 ч.ложки
Зіра1 ч.ложка
Масло рослинне рафіноване3 ст.ложки
Інвентар:
Ніж
Дошка обробна
Казан або каструля товстостінна - 3 л
Терка крупна
Ложка столова
Ложка чайна
Лопатка
Тарілка глибока - 2 шт
Приготування Шавли:
Крок 1: Готуємо інгредієнти.
Традиційно морква для Шавли нарізають великою соломкою, але можна запросто натерти її на крупній тертці, не по технології, але швидше і простіше.
Лук очищаємо, одну цибулину розрізаємо навпіл і відкладаємо - вона потрібна нам саме в такому вигляді, решта - нарізаємо півкільцями і перекладаємо в тарілку.
Помідори для Шавли потрібні самі червоні, самі соковиті і справжні, а не "пластмасове" непорозуміння з супермаркету. Помідори нарізаємо невеликими кубиками, якщо є бажання - їх можна попередньо обшпарити і зняти шкірку.
М'ясо миємо, обсушуємо, нарізаємо невеликими довільними шматочками - обов'язково стежте за напрямком волокон - ріжемо впоперек волокон, щоб м'ясо при обсмажуванні НЕ стислося і вийшло соковитим.
Крок 2: Готуємо шавлю.
Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо рослинне масло і розігріваємо. Якщо хочете приготувати автентичну шавлю, потрібно постаратися роздобути свіжий курдюк (достатньо 100 г-в цьому випадку вам масло рослинне не потрібно), нарізати його невеликими шматочками, покласти в розігріту каструлю / казан і витопити з нього жир.
У розігріте масло відправляємо дві половинки цибулини, обсмажуємо приблизно 5 хвилин і виймаємо, робимо ми це для ароматизації олії / жиру. Потім кладемо нарізане м'ясо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні, до утворення скоринки, трохи солимо його.
Відправляємо до обсмаженого м'яса лук, і готуємо приблизно 10 хвилин, потім відправляємо в каструлю моркву. Перемішуємо і готуємо ще хвилин 10, додаємо нарізані помідори і перемішуємо.
Всипаємо в каструлю промитий рис, перемішуємо і заливаємо все водою (можна і холодною, тільки чистою або кип'яченою), так, щоб вона покривала рис, м'ясо та овочі на 2 см. Перемішуємо, додаємо сіль, спеції, пробуємо і якщо необхідно, додаємо ще .
Правильніше використовувати круглий рис, з ним виходить найправильніша консистенція, але довгозернистий теж піде - консистенція правда буде на така кашоподібна.
Накриваємо каструлю кришкою і готуємо шавлю на середньому вогні, періодично перемішуючи, до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Якщо вода википить, а рис, овочі або м'ясо все ще будуть не готові, просто додайте ще трохи води і готуйте стільки, скільки необхідно. Консистенція Шавли може бути як у в'язкій каші або густого супу - вибирати вам.
Рис, м'ясо та овочі готові? Тоді вимикайте вогонь і залиште шавлю трохи настоятися.
Крок 3: Подаємо шавлю.
Подавайте шавлю гарячою, із зеленню, зі свіжими овочами, на обід або на вечерю.
Смак Шавли аніскільки не погіршується від розігрівання, тому, якщо раптом, хоча це мало ймовірно, ваші близькі не спустошать усю каструлю, то у вас буде можливість насолодитися смаком Шавли і на наступний день.
Смачного!
Поради до рецепту:
- Як бути, якщо на дворі мороз і сніг і свіжих ароматних помідор не дістати, а приготувати шавлю дуже хочеться? Використовуйте консервовані у власному соку помідори, в крайньому випадку - томатне пюре.
- Співвідношення рис-м'ясо-морковь може бути 2: 1,5: 1 або 1,5: 1: 1, експериментальним шляхом ви можете вибрати ті пропорції, які вам більше сподобаються.