Шашлик з баранини по-азербайджанські

Інвентар:

Кухонний ніж - 2-3 штуки, Обробна дошка - 2-3 штуки, Паперові рушники, Пластмасова глибока миска (контейнер або інша посуд зі скла, кераміки або глини), Тарілка, Флекс харчова плівка, Холодильник (погріб), Мангал, Деревне вугілля - 2,5 кілограма, Дрова (з садових порід або березові або липові), Шампур - скільки знадобиться, Газети або тирсу, Пластмасова пляшка, Велика плоска тарілка, Велике плоске блюдо

Приготування шашлику з баранини по-азербайджанські:

Крок 1: готуємо м'ясо.

В першу чергу обираємо не парну, що не мерзлу, свіжу, злегка охолоджену баранину, бажано ниркову частину або м'якоть з задньої ноги. Промиваємо м'ясо під струменем холодної проточної води від крові, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і зачищаємо від плівки, а також дрібних кісток, які могли залишитися на ньому після рубки туші. Потім нарізаємо баранину порційними шматками вагою по 30-40 грам і зразковим розміром 3 на 3 сантиметри.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

Потім, використовуючи чистий ніж, очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, промиваємо його, сушимо, відправляємо на чисту обробну дошку і шаткуємо, наприклад, кубиками або тонкими четвертинками. Шматочки повинні бути дрібними, цей овоч не знадобиться під час смаження, він потрібен тільки для того, щоб віддати свій аромат і сік м'яса.

---

Крок 3: маринуємо м'ясо.

Далі кладемо баранину і цибулю в неокісляющуюся тару: пластиковий контейнер, скляну, керамічну, глиняний або пластмасову глибоку миску. Приправляємо ці інгредієнти за смаком сіллю, чорним меленим перцем і перемішуємо все чистими руками до однорідної консистенції. Потім накриваємо ароматну суміш тарілкою, злегка придавлюючи їй баранину, затягуємо посуд поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник або льох на 3-4 години.

---

Крок 4: готуємо мангал.

Коли м'ясо замаринується, дістаємо його з холодильника і даємо настоятися при кімнатній температурі 1-1,5 години. Тим часом готуємо мангал, якщо він електричний - все просто, почистив, включив і розігрів. Якщо звичайний стаціонарний, тоді підбираємо матеріал для багаття. Для баранини ідеальні дрова з яблуні, вишні, берези та липи. Кладемо їх на дно чистого мангала, застеленого старими газетами або сухими тирсою, і засипаємо деревним вугіллям, які повинні заповнити половину вільного простору. Розпалюємо вогонь і даємо йому прогоріти, так щоб вугілля тліли, нам потрібен тільки жар приблизно в 300 градусів.

---

Крок 5: смажимо шашлик з баранини по-азербайджанські.

Коли вугілля будуть готові, змішуємо в пластмасовій пляшці очищену воду і винний оцет. Потім змащуємо шампура рослинним маслом і нанизуємо на них по 5-6 шматків замаринованого м'яса (без лука), залишаючи між кожним по 5 міліметрів вільного простору.

Укладаємо сирі шашлики на мангал, так щоб не було зазорів, і починаємо смажити. Періодично поливаємо баранину, а також вугілля оцтової водою, щоб воно не пересохло і потух іноді займистий вогонь.

Під час всього приготування шампура перевертаємо не більш 4 раз, по одному на кожну строну, якщо робити це часто, шашлик вийде сухою. Приблизно через 20-25 хвилин м'ясо буде готове, тому варто задуматися про гарнір!

---

Крок 6: готуємо гарнір.

Для сервіровки використовуємо будь-які свіжі овочі та зелень, також підійдуть цитруси. Спочатку промиваємо їх під струменем холодної проточної води і сушимо паперовими рушниками. Далі діємо за бажанням, або рубаємо все на чистій дошці великими шматочками, або фігурно нарізаємо, викладаємо на велику тарілку з гілочками зелені і доповнюємо часточками лайма чи лимона. Коли шашлик буде готовий, подаємо його на великій таці або страві разом з гарніром.

---

Крок 7: подаємо шашлик з баранини по-азербайджанські.

Шашлик з баранини по-азербайджанські подається в гарячому вигляді відразу після приготування. Поряд ставлять тарілку з гарніром, в якості нього використовують свіжі овочі: помідори, огірки, солодкий перець, відварену кукурудзу, зелень: цибулю, кріп, петрушку, кінзу або базилік.

Також на стіл кладуть лаваш, ставлять соуси на основі томатів, гранатів і перцю чилі. Смакують цю смакоту з червоними винами або кисло-солодкими соками. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Найкраще відстань між тліючим вугіллям і шашликом 12-15 сантиметрів;

- Якщо вугілля будуть дуже сильно запалати, присипте їх 2-3 жменями кам'яної солі, вона дасть рівний жар;

- Для розпалювання багаття не використовуйте дрова таких порід, як горобина, тополя, осика, акація, в'яз і олеандр, в них містяться отруйні масла;

- За бажанням набір спецій можна доповнити запашним перцем і листом лавра;

- Дуже часто замість газет або тирси використовують рідке пальне.