Шашлик із телятини

Приготування шашлику з телятини.

Крок 1: готуємо м'ясо

Для початку вибираємо м'ясо, молода телятина повинна бути або світло або темно-рожевого кольору ідеальні шматки це філе, кострец, зовнішня чи внутрішня вирізки. Тепер промиваємо телятину під струменем холодної проточної води, таким чином, позбавляючись від будь-якого виду забруднень, і сушимо м'ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи. Потім кладемо його на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа нарізаємо телятину порційними шматками діаметром від 4 до 5 сантиметрів. Укладаємо нарізку в глибоку миску.

Крок 2: маринуємо м'ясо

Тепер беремо 2 - 3 головки ріпчастої цибулі, чистимо їх від шкірки, промиваємо під проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками і укладаємо на обробну дошку. В принципі, від цього інгредієнта нам потрібен тільки аромат з соком і по ідеї цибулю, треба пропустити через м'ясорубку або дрібно нашаткувати. Тому діємо за бажанням, наприклад, нарізаємо його півкільцями, кільцями або рубаємо на дрібні шматочки і перекладаємо в миску з м'ясом. Туди ж вливаємо потрібну кількість червоного столового напівсухого вина, олії, додаємо такі сушені і подрібнені трави як чебрець, кінза, розмарин, м'ята, а так само кладемо за смаком сіль. Перемішуємо всі інгредієнти чистими руками, накриваємо миску кришкою, затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою для того щоб м'ясо не ввібрало в себе зайві запахи і ставимо вийшло споруда в холодильник. Маринуємо м'ясо мінімуму 6:00 максимуму 12:00, краще готувати телятину з вечора на ніч, за цей час вона стане більш соковитою.

Крок 3: готуємо сало

В першу чергу треба сказати, що телятина після смаження трохи сухувата, тому в основному шматки м'яса затягують в жирову яловичу сітку або прокладають між ними скибочки сала для того щоб під час смаження вони просочували своїм жиром мяско. У даному рецепті використовується м'ясної бекон, беремо сальні смужки, кладемо їх на обробну дошку, розрізаємо кожну на 2 - 3 частини, посипаємо шматочки з обох боків чорним меленим перцем і сіллю. Перекладаємо нарізку в окрему глибоку тарілку, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою, ставимо її в холодильник і даємо можливість злегка просочитися сіллю, і ароматом чорного перцю. Сало витримуємо в холодильники стільки ж часу як і яловичину.

Крок 4: готуємо мангал

Після закінчення потрібного часу видаляємо м'ясо з салом з холодильника і даємо їм настоятися і зігрітися при кімнатній температурі пару годин. За цей час готуємо мангал, кладемо в нього пару сухих газет або кілька аркушів картону, зверху на них викладаємо суху виноградну лозу, пару оберемків сухого листя або хмизу. Після засипаємо в мангал 2,5 кілограма деревного вугілля, який можна купити в будь-яких магазинах, вугілля повинен заповнити ємність до половини. Після за допомогою сірників поджигаем шматочок газетки або картону. Коли сухі гілки згорять, підкидає в мангал ще пару оберемків листя або хмизу і даємо багаття знову розгорітися, повторюємо цей процес 3 - 4 рази. Температура в мангалі повинна бути не менше 300 градусів. Приблизно через 1 - 1,5 години в ємності буде достатньо спека, вугілля почнуть тліти і це дуже вдалий час для смаження шашликів.

Крок 5: смажимо шашлик з телятини

Тепер беремо 1 столову ложку рослинної олії змащуємо в жирі все шампура, цей процес потрібен для того щоб готовий шашлик легко зісковзував з металевих жердин. Потім беремо шматок телятини, одягаємо на нього смужку бекону, і нанизуємо 2 інгредієнта на шампур так щоб вони обидва щільно сиділи, а сало обволікало шматочок телятини. Тим же способом нанизуємо на шампур інші шматки м'яса, з розрахунку 1 порція 4 - 5 шматків. Поки ще сирі шашлики укладаємо на розпалений мангал і починаємо їх смажити.

В їх приготуванні теж є кілька маленьких секретів. В першу чергу укладаємо шашлики на мангал так, щоб між шампурами не було зазорів, і вони лежали щільно один до одного. По друге під час смаження періодично поливаємо вугілля маринадом, а краще звичайною водою, для того щоб не пересушувати м'ясо і зменшився вогонь в мангалі. На м'ясо краще нічого не лити інакше замість смаженої телятини ви отримаєте парену телятину. У третьому не варто постійно перевертати шампура з однієї на іншу сторону, достатньо всього 3 - 4 рази, інакше ви знову ж ризикуєте пересушити м'ясо. На жарку кожної сторони шашликів йде по 12 - 15 хвилин. Коли м'ясо зарум'яниться, перевіряємо його готовність за допомогою ножа, робимо надріз на одному з шматочків телятини, якщо з нього потече рожевий сік, тоді продовжуємо смажити шашлики до повної готовності, якщо виділиться білий сік, тоді знімаємо шампура з мангалу, укладаємо їх на велике плоске блюдо і відразу подаємо до столу.

Крок 6: подаємо шашлик з телятини

Шашлик з телятини подається в гарячому вигляді. За бажанням це блюдо сервірують маринадами або подають разом з печеними овочами. Але найкращий варіант це свіжі овочі, наприклад редиска, солодкий салатний перець, огірочки, помідорчики, зелена цибулька і багато різної зелені, наприклад кінзи, базиліка, кропу, петрушки. Ідеальні легкі аперитиви під таке м'ясо це червоні вина, також підійде більш серйозний алкоголь, наприклад горілка або коньяк. Дітям переважно смакувати цю смакоту з цитрусовими соками або домашнім лимонадом. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Відстань між шампурами з м'ясом і вугіллям повинно бути не менше 7 - 10 сантиметрів.

- Якщо засипати жар 2 - 3 жменями кам'яної солі вони будуть менше займатися і давати рівний м'який жар.

- Для підготовки мангала ідеальне паливо це деревне вугілля або дрова фруктових дерев, наприклад яблуні, груші, так само підійде виноградна лоза, сухі гілки ялівцю, або акації. Не варто використовувати дрова хвойних дерев таких як туя, пахта, ялина та інші, від них м'ясо вбере в себе досить різкий і не дуже приємний запах. Не можна використовувати гілки горобини, тополі, осики, олеандра в них міститися отруйні масла! Не використовуйте для підготовки багаття, підгнилі або відсирілі дрова, від цього він буде, дуже димить, що значно погіршить смак і запах вашого шашлику.

- Краща тара для маринування м'яса це глиняна, емальований або скляний посуд, в алюмінієвих ємностях воно швидко окислюється, від цього псується його смак, якість і аромат.

- Не забувайте про те, що для нарізки м'ясних інгредієнтів і цибулі, завжди повинні бути окремі обробні дошки і кухонні ножі!