Шашлик по-кавказьки

Приготування шашлику по-кавказьки.

Крок 1: готуємо цибулю

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і після - ретельно промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо цибулю на середні по товщині кільця. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну глибоку тарілку.

Крок 2: готуємо м'ясо

Для того щоб приготувати справжній смачний кавказький шашлик, насамперед необхідно вибрати «правильне» м'ясо. Для приготування цієї страви ідеально підійде м'якоть молодого баранчика або молодий свині. Отже, насамперед ретельно промиваємо головний інгредієнт під проточною теплою водою, щоб змити бруд і можливі осколки кісток. Потім викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо його на невеликі за величиною шматочки. Увага: чим менше шматочки м'яса, тим швидше промаринується наш майбутній шашлик і відповідно вийде соковитіше. Але на занадто маленькі шматочки теж м'ясо нарізати не треба. Отже, подрібнену баранину або свинину перекладаємо у вільну глибоку тарілку і додаємо туди ж сіль і чорний мелений перець за смаком. За допомогою чистих сухих рук перемішуємо все до однорідності і поки що відставляємо в сторону на 10-15 хвилин, щоб м'ясо ввібрало в себе спеції та сіль.

Крок 3: готуємо маринад

У глибоку миску наливаємо холодну очищену воду і виноградний оцет. За допомогою столової ложки добре перемішуємо інгредієнти до однорідності. Все, маринад готовий.

Крок 4: маринуємо шашлики по-кавказски

Отже, у вільну глибоку миску викладаємо шарами шматочки м'яса і кільця цибулі. Після цього поливаємо інгредієнти маринадом, а ємність щільно закриваємо кришкою. Увага: діаметр кришки від каструлі повинен збігатися з діаметром миски, в якій ми будемо маринувати шашлик. Тепер ставимо ємність з м'ясом в холодильник настоюватися протягом 2-5 годин. Насправді для мариновки шашлику не обов'язково використовувати холодильник. Це може бути будь-яке інше місце, головне, щоб воно було прохолодне і туди не потрапляли прямі сонячні промені.

Крок 5: готуємо мангал

Перш ніж смажити м'ясо, нам необхідно підготувати мангал з вугіллям. Так як шашлик ми будемо готувати на спеці від вугілля, першим ділом викладаємо на дно мангала дрова і поджигаем їх за допомогою сірників. Важливо: дрова повинні бути обов'язково сухими, щоб вони могли не тільки швидко розгорітися, але й швидко згоріти, бо коли замаринується м'ясо, буде величезне бажання приготувати шашлики, як можна швидше. Отже, як тільки дрова дійдуть до середини згоряння, акуратно невеликими порціями додаємо в мангал вугілля. Перемішуємо все на витягнутій руці (щоб не обпектися) за допомогою шампура або будь дерев'яної гілки і після - даємо дров догоріти. Як тільки вогонь піде, а вугілля почнуть тліти, починаємо приготування шашликів по-кавказски.

Крок 6: готуємо шашлик по-кавказски

Поки у нас розгорається вогонь, дістаємо м'ясо з холодильника, знімаємо з миски кришку і починаємо нанизувати м'ясні шматочки на шампури. Це необхідно робити так, щоб між шматочками баранини або свинини залишалося трохи вільного місця, тоді м'ясо добре прожариться з усіх боків. Увага: можна між м'ясними шматочками також нанизати маринована цибуля. Готові шашлики перекладаємо на вільну тарілку і продовжуємо формувати нову порцію шашлику до тих пір, поки не закінчаться шампури або м'ясо з цибулею. Як тільки вугілля почнуть тліти, викладаємо на мангал шашлик і смажимо протягом 15-20 хвилин, при цьому повертаючи шампури через кожну 1-2 хвилини з боку в бік. А щоб м'ясо не підгоріло, скроплюємо його час від часу маринадом. Готову страву перекладаємо в плоску тарілку для подачі і починаємо смажити наступну порцію.

Крок 7: подаємо шашлик по-кавказски

Як тільки шашлик по-кавказски буде готовий, поки він ще гарячий подаємо його до столу. А ось пригощати друзів можна таким блюдом разом із зеленню петрушки і кінзи. Як гарнір відмінно підійде шматочок лаваша або скибочка хліба разом зі свіжими овочами.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Замість виноградного оцту для приготування маринаду можна використовувати свіжовичавлений сік лимона.

- Крім чорного меленого перцю в блюдо можна додавати будь-які спеції на ваш смак.

- Чудовим доповненням для шашлику по-кавказьки буде келишок червоного сухого вина або навіть пляшечка пива.

- Для приготування смачного соковитого шашлику необхідно в першу чергу вибрати свіже якісне м'ясо. Тому при покупці баранини або свинини звертайте увагу на колір і запах інгредієнта. У баранини колір м'яса повинен бути соковито-рожевий, а у свинини - ніжно-рожевий. М'ясо не повинно бути обвітреним і повинно мати приємний нейтральний свіжий аромат. Якщо в м'ясі є прошарки жирку, то за кольором воно має бути обов'язково білим, але ні в якому разі не жовтим або сірим.

- Для приготування шашлику по-кавказьки найкраще брати стегнову або шийну частину м'яса.