Смажений восьминіг з овочами

Приготування смаженого восьминога з овочами.

Крок 1: чистимо восьминога

Для того щоб приготувати 2 порції цього чудового страви вам знадобиться восьминіг вагою не менше 700 грам або 1 кілограма. Промийте восьминога під струменем холодної проточної води, видаліть пісок, водорості та будь-які інші забруднення. Покладіть морепродукти на обробну дошку, відріжте голову трохи нижче очей. Ображати щупальця і відкладіть їх в сторону. Вістрям ножа виріжте очі восьминога, вичистіть порожнину тушки і дуже акуратно приберіть мішечок з чорнилом. З силою видавіть дзьоб, виріжте його і викиньте, він вам не знадобиться. Очищену від нутрощів голову ретельно промийте під проточною водою всередині і зовні разом зі щупальцями і покладіть морепродукти в глибоку миску.

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї каструлю, попередньо наповнену проточною водою. Сіль не додавати! Це зробить м'ясо восьминога жорстким!

Після того як вода закипить опустіть в неї щупальця і чищену голову так, щоб окріп повністю покрив морепродукти. Бланшируйте восьминога 20 - 30 секунд, не більше, так як він згодом буде проходити ще одну теплову обробку, а переварений восьминіг стає жорстким як гума. Потім перекиньте його на друшляк, дайте стекти воді, після укладіть його в миску з холодною проточною водою і дайте охолонути. Остиглого восьминога укладіть на обробну дошку і наріжте невеликими довільними за формою шматочками. Орієнтовна довжина нарізки до 7 сантиметрів. Після перекладіть морепродукти в глибоку миску.

Крок 2: маринуємо восьминога

У глибоку піалу укладіть всі зазначені в інгредієнтах продукти для приготування маринаду. Перемішайте масу столовою ложкою. Маринад готовий.

Тепер для того щоб додати страві вражаючий аромат і смак укладіть в піалу нарізаного восьминога.

Перемішайте морепродукти в маринаді так, щоб шматочки восьминога повністю покрилися гострої масою з усіх боків, і залиште їх маринуватися протягом 30 хвилин.

Крок 3: готуємо овочі

Поки маринується восьминіг, підготуйте овочі. За допомогою ножа очистіть ріпчасту цибулю та моркву від шкірки, у гострого перцю чилі відріжте плодоніжки і попатраєте його від насіння. Промийте овочі під проточною водою разом із зеленою цибулею і обсушіть паперовими кухонними рушниками. Очистіть часник від шкірки і розділіть на 2 частини, одну з яких видавіть через чеснокодавку, а другий укладіть на обробну дошку, і наріжте пластами товщиною не більше 2 міліметрів. Потім по черзі наріжте овочі, гострий перець і зелену цибулю подрібніть на шматочки ромбовидної форми з приблизною товщиною до 5 міліметрів. Ріпчасту цибулю наріжте чвертями з товщиною до 4 - 5 міліметрів. Морква розрізати вздовж на 2 частини і наріжте півкільцями з приблизною товщиною до 4 міліметрів. Розкладіть овочі по окремих тарілках.

Крок 4: готуємо смаженого восьминога з овочами

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинної олії. У розігрітий жир закиньте нарізаний пластами часник і обсмажте його протягом 1 - 2 хвилин до яскраво вираженого аромату і прозорості. Потім закиньте в сковороду цибулю з морквою і тушкуйте овочі разом ще 2 - 3 хвилини до легкого нальоту золотистої скоринки. Не забувайте перемішувати овочі кухонної лопаткою для рівномірного обсмажування і щоб уникнути їх пригорання до дна сковороди.

Потім покладіть в сковороду маринованого восьминога разом з маринадом, перемішайте всі інгредієнти до однорідності кухонної лопаткою і тушкуйте 1 - 2 хвилини.

Після введіть у загальну масу зелена цибуля, гострий перець чилі, видавлений через чеснокодавку часник, цукор і необхідну кількість кунжуту.

Повторно перемішайте інгредієнти кухонної лопаткою і тушкуйте разом протягом 2 - 3 хвилин.

Потім відставте сковороду з плити накрийте кришкою і дайте страві настоятися протягом 5 - 10 хвилин.

Після за допомогою столової ложки укладіть на тарілку порцію чудового смаженого восьминога з овочами і насолоджуйтеся його вишуканим смаком!

Крок 5: подаємо смаженого восьминога з овочами

Смажений восьминіг з овочами, подається в гарячому вигляді, покладений порцією на тарілку. У вигляді гарніру до цього вишуканого блюда підійде відварний рис або відварну картоплю, заправлений оливковою олією і зеленню кропу.

Ідеальним аперитивом під це страва буде біле або рожеве напівсолодке вино, а діти і противники алкоголю можуть насолоджуватися восьминогом, смакуючи його з виноградним або яблучним соком. Незабутній приємний смак і аромат порадують ваш шлунок, і принесуть насолоду!

Смачного!

Поради до рецепту:

-Дуже Важливо правильно вибрати восьминога! У якісного, свіжого восьминога повинна бути щільна м'якоть, рибний аромат, колір шкіри від світло бежевого кольору до темно коричневого кольору, білки очей прозорі, білі без каламуті і сіркою плівки.

- Всі приготування пов'язані з маринадом і нарізкою гострого перцю чилі, краще проводити в гумових рукавичках, так ка ці інгредієнти мають пекучі властивості і згодом, працюючи без рукавичок, ви можете відчувати на вашій шкірі рук неприємне печіння.

- Пасту каррі можна придбати в будь-якому магазині, але якщо ви з якихось причин не змогли її знайти, можете зробити її самостійно. Для цього в глибоку піалу влийте 100 мілілітрів окропу і замочіть в ній на 10 хвилин 6 штук сушених перців чилі. Довжина перчинок залежить від вашого смаку. Але в основному вона не перевищує 3 - 4 сантиметрів. Потім обсушити перець і видаліть все насіння і плодоніжку. У чашу блендера укладіть перець чилі, 1 чайну ложку чорного меленого перцю, 2 чайні ложки подрібненого кумина, 1 столову ложку подрібненого коріандру, 2 гілки свіжої кінзи, 1 чайну ложку солі. Додайте 2 чайні ложки подрібненої цедри лайма чи лимона, 1 чайну ложку імбиру, 1 чайну ложку сушеного лемонграсса, 3 столові ложки рослинної олії, 1 чайну ложку куркуми, 2 чайні ложки сушеної паприки. Змішайте інгредієнти на високій швидкості в блендері, і у вас вийде паста каррі. Гостроту пасти можна регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість гострих спецій.

- Замість рисового вина можна використовувати будь сухе біле вино.