Котлети з кальмарів

Крок 1: готуємо кальмари.

Для приготування котлет дуже важливим інгредієнтом є саме кальмари. Тому в першу чергу, на що необхідно звернути увагу, так це на розміри тушок. Вони повинні бути великого розміру, а також обов'язково неочищеними і не замороженими. Увага: якщо в магазині вам пропонують гарні білі кальмари, краще відмовтеся, так як саме через них котлети не просто не вийдуть, а будуть розвалюватися на сковороді. А все тому, що такі морепродукти проходять спеціальну процедуру бланширования, в результаті чого згортається білок.

Отже, добре промиваємо кальмари під проточною холодною водою і викладаємо спинкою вниз на обробну дошку. Скориставшись ножем, робимо надріз вздовж по черевця. Руками видаляємо хребетну стрілку і зачищаємо від нутрощів. Перевертаємо кальмари і, притримуючи тушку однією рукою, знімаємо шкіру. Вона знімається легко, тому у вас з нею не повинно бути проблем. Після цього зачищаємо хвостик і ще раз промиваємо тушки під проточною водою. Оброблені кальмари перекладаємо в глибоку миску або тарілку, обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в морозильник охолоджуватися на одну годину.

---

Крок 2: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і розрізаємо його на кілька частин. Для цього краще спочатку четвертувати, а після розрізати кожну частину ще на кілька шматочків. Оброблений цибуля перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 3: готуємо котлети з кальмарів.

За годину тушки кальмарів злегка підморозило, це нам і потрібно. Звільняємо їх від харчової плівки і перекладаємо на обробну дошку. Ножем розрізаємо на невеликі шматочки і перекладаємо назад в миску.

Тепер в м'ясорубку по черзі викладаємо шматочки цибулі і кальмарів і перемелює все через дрібну сітку. Увага: для того, щоб котлетки у нас вийшли однорідної консистенції, перемелює фарш 2 рази. Потім солимо і перчимо його за смаком і, скориставшись столовою ложкою, все добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

Чистими мокрими руками беремо невелику частину від фаршу, формуємо з неї кульку і викладаємо на обробну дошку. Коли всі кульки будуть сформовані, переходимо до самої смаженні котлет.

Наливаємо в сковороду олію і ставимо на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, робимо маленький вогонь. Беремо кальмаровий кульку і надаємо йому довгасту форму котлети. Викладаємо блюдо в сковороду і смажимо протягом 3-4 хвилин до утворення золотистої скоринки. Відразу ж після цього, скориставшись дерев'яною лопаткою, перевертаємо котлети на іншу сторону і продовжуємо готувати їх протягом такого ж часу. Після закінчення цих хвилин закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо котлети з кальмарів ще протягом 2-3 хвилин.

Готову страву перекладаємо в спеціальну тарілку, а замість них викладаємо в сковороду наступну порцію. Увага: по необхідності можна додати трохи масла.

---

Крок 4: подаємо котлети з кальмарів.

Коли всі котлети з кальмарів будуть готові, страву можна подавати до столу, поки воно не охололо. Хоча в холодному вигляді котлетки теж дуже смачні. Як гарнір до рибного блюда відмінно підійде картопляне пюре і салат зі свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!