UkrEda.ru » Морепродукти » Морський гребінець відварений в соусі

Морський гребінець відварений в соусі

Основні інгредієнти: Мідії і гребінці

Час приготування: 40м

2-4 порції

Французька кухня

М'ясо морських гребінців шалено ніжне, і має трохи солодкуватий смак. Морські гребінці застосовують в кулінарії для приготування різноманітних страв. Крім цього їх ще можна їсти і повністю сирими. Морські гребінці в багатьох кухнях світу застосовують у приготуванні різних других страв, а також безлічі смачних салатів. Морські гребінці є ще й основною складовою частиною безлічі французьких страв, наприклад, страви під назвою "Морський гребінець відварений в соусі".

Інгредієнти для приготування морського гребінця відвареного в соусі:

Для приготування страви потрібно:

Гребінець морський заморожений 600 грам.
Картопля старий чи молодий 10 штук.
Перець чорний горошком 4-5 горошин.
Сіль за смаком.

Для приготування соусу потрібно:

Бульйон від варіння гребінців або вода 400 грам.
Масло вершкове або маргарин 4 чайні ложки.
Борошно пшеничне в / с 3 чайні ложки.
Морква 2 штуки.
Цибуля ріпчаста 3 головки.
Корінь петрушки 1 штука.
Томат паста - 1 столова ложка.
Жир свинячий або соняшникову олію 1- 2 столові ложки.
Цукор за смаком.
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений за смаком.
Лимонна кислота за смаком.
Паприка мелена за смаком.

Інвентар:

Глибока каструля
Ложка
Лопатка для перевертання дереянная
Глибока сковорода
Кухонна плита
Дошка для оброблення дерев'яна або пластикова
Ніж
Друшляк або сито
Блюда

Приготування морського гребінця відвареного в соусі.

Найчастіше в супермаркеті ви знайдете просто філе морського гребінця. Для того, щоб страва була максимально зі смаком справжнього гребінця його слід купувати тільки від відомого виробника. Такі ось виробники застосовують "шокову" заморозку, тому вони не встигають втратити всі свої смакові якості.

Отже, беремо упаковку заморожених гребінців і розморожуємо їх в природних умовах при кімнатній температурі в 18-20 градусів на протязі 1- 1,5 годин.

Крок 2: варимо гребінці

Потім приступаємо до процесу варіння гребінців. Беремо містку каструлю, ставимо її на великий вогонь, воду трохи солимо і чекаємо поки закипить вода. У вируючу воду закидаємо попередньо помиті під проточною водою морські гребінці і варимо на помірному вогні хвилин 10-15 до готовності. Бажано в воду також додати коріння, пару перчинок чорного перцю горошком. Головне тут не переварити і зняти гребінці вчасно з вогню, адже якщо ви його переварите, то не тільки погіршить якість вихідного продукту, але і зробите його м'ясо жорстким, сухим, а також пружним. А в пишу застосовують тільки ніжне, м'яке і еластичне м'ясо морського гребінця.

Після того, як гребінець морський у нас зварився, ми просто відставляємо каструлю з вогню. Коли гребінці трохи охолонуть, їх викладаємо на блюдо сервіровки, а бульйон в якому вони варилися переливаємо в окрему миску. Він нам ще знадобиться для приготування соусу.

Крок 3: готуємо соус

Далі приступаємо до приготування соусу. Отже, в глибоку сковороду з заздалегідь розігрітою рослинною олією або краще взяти жир свинячий для цього, насипаємо борошно пшеничне, смажимо її на повільному вогні, постійно перемішуючи спеціальною лопаткою. У підсумку такий готування мука повинна придбати гарний жовтуватий колір. Потім розводимо борошно бульйоном, який у нас вийшов від процесу варіння гребінця. Сюди ж додаємо коріння, порізаний дрібно цибулю ріпчасту, ложку пасти томатної, трохи лимонної кислоти, різні спеції. Потім все трохи солимо і ретельно перемішуємо. Після цього варимо соус на повільному вогні протягом 20- 25 хвилин.

Коли він звариться, нам його слід процідити через сито або дуже дрібний друшляк в глибоку миску. Решта після цього овочі в ситі слід протерти через сито ж за допомогою ложки. Все це знову виливаємо на сковороду, доводимо до кипіння і заправляємо маслом рослинним.

Крок 4: подаємо морський гребінець відварений в соусі

Коли соус буде готовий, то його слід перелити в соусницю, а морські гребінці заздалегідь порізати на більш дрібні шматочки і знову викласти на блюдо сервіровки. Зверху гребінці можете прикрасити гілочками зелені (кріп, петрушка, цибуля зелена). Соус подається окремо. Як гарнір можете відварити в підсоленій воді картопля очищений і потім його порізати шматочками або просто зробити пюре картопляне.

Смачного!

Поради до рецепту:

- радимо на 1 кілограм філе з морських гребінців брати 2 літри води і 60 грам солі.

- в процесі розморожування морських гребінців ніколи не застосовуйте мікрохвильову піч або гарячу воду. Все це може кардинально зіпсувати смак м'яса.

- коли будете купувати заморожене філе морського гребінця, то зверніть увагу на його колір. Воно повинно бути за кольором або блідо-кремового, або блідо-рожевого кольору. Філе якого або іншого кольору - настійно не рекомендуємо брати! Ви можете їм надалі отруїтися!

- як гарнір радимо ще подати стручкову квасолю і свіжі овочі.