» » Морський гребінець, запечений під сиром

Морський гребінець, запечений під сиром

Основні інгредієнти: Мідії і гребінці
3-4 порції
Французька кухня
Морський гребінець, запечений під сиром

Морські гребінці один з найбільш «вдячних» в приготуванні видів молюсків. Якщо дотримати прості правила їх приготування, то страви з морських гребінців практично неможливо зіпсувати. Крім того, вони універсальні і підходять як для різних салатів або перших страв, так і для приготування як окрему страву. Якщо Вам пощастило, і вдалося знайти цих молюсків неочищеними, т. Е. В раковинах, то морський гребінець, запечений під сиром, прекрасно доповнить навіть найвишуканіший вечерю.

Інгредієнти для приготування морського гребінця, запеченого під сиром:

  1. Морські гребінці середнього розміру, в раковинах 15 штук.
  2. Олія соняшникова або оливкова, рафінована 1 столова ложка.
  3. Масло вершкове розм'якшене 75 грам.
  4. Сир твердий 150 грам.
  5. Лимон 1 штука.
  6. Зелень петрушки маленький пучок.
  7. Каррі мелений 0,5 чайна ложка.
  8. Сіль за смаком.
  9. Перець чорний мелений за смаком.

Інвентар для приготування морського гребінця, запеченого під сиром:

  1. Миска або каструля
  2. Сковорода з антипригарним покриттям
  3. Друшляк
  4. Терка
  5. Деко для випічки
  6. Кисть для змащування кулінарна
  7. Кухонна плита
  8. Духовка
  9. Вафельний або паперовий рушник
  10. Блюда

Приготування морського гребінця, запеченого під сиром.

Крок 1: розкриваємо і обробляємо раковини

розкриваємо і обробляємо раковини

Закриті раковини потрібно добре промити від піску, можна для цього навіть використовувати щітку. Для того, щоб можна було в подальшому використовувати розкриті раковини морських гребінців, розкривати їх потрібно дуже акуратно.

Існує 2 способи розтину раковин.

Перший. Вимиту раковину покласти на долоню опуклою стороною вниз, міцним ножем підчепити стулки в районі «замку» (виступаюча прямокутна частина раковини) і плавно розкрити стулки раковини.

Другий. Чисті раковини викласти на деко і потримати кілька хвилин у духовці при слабкому вогні. Раковини відкриються самі.

Далі з випуклої частини ложкою акуратно виймаємо м'ясо і складаємо в миску. Плоску частину раковини викидаємо. У випуклої частини раковини ми і будемо запікати гребінці. Для цього їх потрібно ретельно вимити від соку молюсків і залишити на вафельному або паперовому рушнику для обсушування.


Крок 2: очищаємо і смажимо м'ясо морських гребінців

очищаємо і смажимо м'ясо морських гребінців

Витягнені з раковин морські гребінці очищаємо від плівок і соку так, щоб залишилося тільки однорідне прозоре тіло молюска. М'ясо ретельно промиваємо і злегка обсушуємо на рушник. Тим часом. Ставимо на вогонь сковороду з антипригарним покриттям і наливаємо в неї рослинне масло для смаження. Як тільки масло на сковороді розігріється, висипаємо в нього м'ясо гребінців, зверху злегка подсаливаем і присипаємо меленим каррі. Смажимо на досить великому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи, до утворення рум'яної хрусткої скоринки. Готові гребінці відкидаємо на друшляк, для того щоб скло зайве масло. Потім викладаємо ще гарячі гребінці на блюдо і кропимо соком половинки лимона.



Крок 3: приготування олійно-сирної суміші

приготування олійно-сирної суміші

Твердий сир трьом на дрібній тертці. Зелень петрушки шаткуємо як можна дрібніше. У глибоку миску кладемо розм'якшене вершкове масло, потертий твердий сир і подрібнену зелень. Додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.


Крок 4: запікаємо морські гребінці

запікаємо морські гребінці

На деко викладаємо висушені опуклі частини раковин так, щоб між ними була відстань не менше двох сантиметрів. У кожну раковину кладемо по смаженого гребінцю. Зверху молюски укриваємо шапкою з олійно-сирної суміші. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання - до утворення рум'яної скоринки сирної. Готові гребінці виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути.



Крок 5: подаємо морський гребінець, запечений під сиром

Для подачі гребінців до столу беремо велику Блюда, викладаємо на нього раковини з готовими запеканочку. Блюдо за бажанням можна прикрасити часточками з половинки лимона, листям петрушки і краплями гострого соусу. Для подібного рецепта найбільше підійде гострий томатний соус типу Чилі чи Гаспачо. З напоїв традиційно подають охолоджене біле вино або мінеральну воду.

Смачного !!!

Поради до рецепту:

- якщо Вам не вдалося роздобути морські гребінці в раковинах, то раковини можна замінити на тарталетки або скибочки підсушеного чорного хліба.

- якщо Ви берете заморожені морські гребінці, то правильно їх розморожувати при природних умовах або, в крайньому випадку, в холодній воді.

- готовність м'яса молюсків найпростіше перевірити, спостерігаючи за їх кольором. Як тільки м'ясо стане повністю непрозорим - гребінці готові. Якщо їх пережарити або переварити, то вони стануть твердими і несмачними. В середньому час термічної обробки молюсків близько 5 хвилин.

- для того щоб сир було простіше натерти на тертці, його потрібно покласти в морозилку десь на півгодини.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Морські раковини

Морські раковини

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Морський гребінець

Морський гребінець

Морський гребінець - Різновид великого двостулкового молюска роду Pecten. Він… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!