Як приготувати гребінці
Схожі стравиСмажені гребінці з соусомОбсмажені морські гребінці Морські… ...
Морські гребінці один з найбільш «вдячних» в приготуванні видів молюсків. Якщо дотримати прості правила їх приготування, то страви з морських гребінців практично неможливо зіпсувати. Крім того, вони універсальні і підходять як для різних салатів або перших страв, так і для приготування як окрему страву. Якщо Вам пощастило, і вдалося знайти цих молюсків неочищеними, т. Е. В раковинах, то морський гребінець, запечений під сиром, прекрасно доповнить навіть найвишуканіший вечерю.
Закриті раковини потрібно добре промити від піску, можна для цього навіть використовувати щітку. Для того, щоб можна було в подальшому використовувати розкриті раковини морських гребінців, розкривати їх потрібно дуже акуратно.
Існує 2 способи розтину раковин.
Перший. Вимиту раковину покласти на долоню опуклою стороною вниз, міцним ножем підчепити стулки в районі «замку» (виступаюча прямокутна частина раковини) і плавно розкрити стулки раковини.
Другий. Чисті раковини викласти на деко і потримати кілька хвилин у духовці при слабкому вогні. Раковини відкриються самі.
Далі з випуклої частини ложкою акуратно виймаємо м'ясо і складаємо в миску. Плоску частину раковини викидаємо. У випуклої частини раковини ми і будемо запікати гребінці. Для цього їх потрібно ретельно вимити від соку молюсків і залишити на вафельному або паперовому рушнику для обсушування.
Витягнені з раковин морські гребінці очищаємо від плівок і соку так, щоб залишилося тільки однорідне прозоре тіло молюска. М'ясо ретельно промиваємо і злегка обсушуємо на рушник. Тим часом. Ставимо на вогонь сковороду з антипригарним покриттям і наливаємо в неї рослинне масло для смаження. Як тільки масло на сковороді розігріється, висипаємо в нього м'ясо гребінців, зверху злегка подсаливаем і присипаємо меленим каррі. Смажимо на досить великому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи, до утворення рум'яної хрусткої скоринки. Готові гребінці відкидаємо на друшляк, для того щоб скло зайве масло. Потім викладаємо ще гарячі гребінці на блюдо і кропимо соком половинки лимона.
Твердий сир трьом на дрібній тертці. Зелень петрушки шаткуємо як можна дрібніше. У глибоку миску кладемо розм'якшене вершкове масло, потертий твердий сир і подрібнену зелень. Додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком. Перемішуємо до однорідної маси.
На деко викладаємо висушені опуклі частини раковин так, щоб між ними була відстань не менше двох сантиметрів. У кожну раковину кладемо по смаженого гребінцю. Зверху молюски укриваємо шапкою з олійно-сирної суміші. Ставимо деко в розігріту до 200 градусів духовку. Час запікання - до утворення рум'яної скоринки сирної. Готові гребінці виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути.
Для подачі гребінців до столу беремо велику Блюда, викладаємо на нього раковини з готовими запеканочку. Блюдо за бажанням можна прикрасити часточками з половинки лимона, листям петрушки і краплями гострого соусу. Для подібного рецепта найбільше підійде гострий томатний соус типу Чилі чи Гаспачо. З напоїв традиційно подають охолоджене біле вино або мінеральну воду.
Смачного !!!
- якщо Вам не вдалося роздобути морські гребінці в раковинах, то раковини можна замінити на тарталетки або скибочки підсушеного чорного хліба.
- якщо Ви берете заморожені морські гребінці, то правильно їх розморожувати при природних умовах або, в крайньому випадку, в холодній воді.
- готовність м'яса молюсків найпростіше перевірити, спостерігаючи за їх кольором. Як тільки м'ясо стане повністю непрозорим - гребінці готові. Якщо їх пережарити або переварити, то вони стануть твердими і несмачними. В середньому час термічної обробки молюсків близько 5 хвилин.
- для того щоб сир було простіше натерти на тертці, його потрібно покласти в морозилку десь на півгодини.
Схожі стравиСмажені гребінці з соусомОбсмажені морські гребінці Морські… ...
Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...
Морський гребінець - Різновид великого двостулкового молюска роду Pecten. Він… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці Час приготування: 30м4-6 порціїІталійська… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці, Боби Час приготування: 40м2-4… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці Час приготування: 30м3-5 порціїФранцузька… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці Час приготування: 40м2-4 порціїФранцузька… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці Час приготування: 30м2 порціїФранцузька… ...
Основні інгредієнти: Мідії і гребінці, Макарони Час приготування: 35м4… ...