UkrEda.ru » Морепродукти » Омар в томатно-коньячному соусі

Омар в томатно-коньячному соусі

Основні інгредієнти: Лобстер (омар) і лангуста, Помідор, Сливки

Час приготування: 40м

2-4 порції

Італійська кухня

Цей шалено популярний на весь світ морський рак має відразу кілька імен, англійці його звуть лобстером, а французи - омаром. І в тих і в інших в кулінарії цей вид досить великого морського жителя здавна вважається фактично нічим незамінним делікатесом. М'ясо омара смачне і дуже ніжне, крім того в ньому міститься набагато менше калорій, ніж будь-якому іншому дієтичному м'ясі. Пропонуємо і Вам у цьому переконається приготувавши страву під назвою "Омар в томатно-коньячному соусі".

Інгредієнти для приготування омара в томатно-коньячному соусі:

Омари 1 кг.
Масло вершкове топлене 2 столові ложки.
Цибуля ріпчаста 1 головка.
Морква 1 штука.
Лук шалот - 3 штуки.
Часник 2 зубчики.
Естрагону листя 1/2 столові ложки.
Масло вершкове 40 грам.
Коньяк трьох або чотирьох зірковий 3 столові ложки.
Лавровий лист 3 штуки.
Вино біле сухе 200 мл.
Помідори 2 штуки.
Паста томатна 1/2 чайні ложки.
Петрушка рубана 1 столова ложка.
Цукор 1/2 чайні ложки.
Сіль за смаком.
Перець чорний мелений за смаком.
Перець кайенский 1 щіпка.
Сік лимонний 50 мл або половинка лимона.

Інвентар:

Глибока сковорода
Невелика сковорода
Глибока каструля
Друшляк
Сито
Ложка
Миска
Обробна дошка дерев'яна
Лопатка дерев'яна для перевертання
Кухонна плита
Ніж
Кухонні ножиці
Кухонні щипці
Блюдце
Терка
Глибоке блюдо сервіровки

Приготування омара в томатно-коньячному соусі.

Крок 1: готуємо омара

Ставимо глибоку каструлю на великий вогонь, наливаємо туди води, кидаємо лавровий лист і трохи солимо. Беремо нашого свіжого і живого омара і кидаємо його в каструлю з киплячою водою. Варимо омара у воді близько 1 хвилини, потім вимикаємо вогонь і даємо постояти омарові в гарячій воді ще хвилини 3.

Коли омар охолоне, кладемо його на обробну дошку, відрізаємо йому клешні і потім за допомогою гострого ножа або кухонними ножицями розкриваємо омара. Після цього відрізаємо омарові голову і обробляв, тулуб омара на 4 частини.

З голови омара виймаємо кремоподібне речовина і ікру. Це там ще знадобиться для приготування соусу.

Крок 2: тушкуємо омара з овочами

Після всього цього беремо сковороду, насипаємо туди трохи вершкового масла і обсмажуємо в киплячій олії шматочки нашого омара приблизно хвилин 5. На обробній дошці режим дрібно цибулю ріпчасту, цибулю-шалот, рубаємо часник і естрагон. На тертці великої трьом моркву.

Ставимо на вогонь іншу сковороду, закидаємо туди залишок топленого масла (приблизно 20 грам). Коли масло розтопиться, закидаємо наш цибуля, шалот, морквину, часник з естрагоном гаситися. Тушкуємо все хвилин 3-5 і потім перекладаємо до овочів м'ясо омара. Сюди ж вливаємо спочатку коньяк - 2 столові ложки, а через пару хвилин вливаємо вино. Все це тушкуємо при закритій кришці хвилин 10 на дуже повільному вогні. Час від часу заважаємо все дерев'яною лопаткою.

Крок 3: готуємо соус і підливку

Беремо помідори, бажано вибирати стиглі, миємо їх і обшпарюємо окропом, щоб зняти шкірку з них було легше. Знімаємо шкірку, за допомогою терки натираємо їх. У результаті у нас повинна вийти кашка. В окремій мисці змішуємо нашу кашку з цукром і томатною пастою. Петрушку на дошці обробною рубаємо якомога дрібніше і теж додаємо в помідорову кашку. Всю цю суміш, це і буде наша так звана підлива, заважаємо і додаємо до тушкованого омарові з овочами в сковороду. Заважаємо все і тушкуємо хвилин 10 ще під щільно закритою кришкою.

Поки воно гаситься в блюдце змішуємо ікру і залишилася кремообразную суміш з голови омара з маслом вершковим. Це і буде наш соус. Даний соус потім пропускаємо через дрібне сито і до нього додаємо 1 чайну ложку коньяку, трошки чорного меленого перцю, солі на кінчику ножа, трохи кайенского перцю і видавлюємо лимонний сік з половинки лимона.

Крок 4: подаємо на стіл омара в томатно-коньячному соусі

На глибоке блюдо сервіровки викладаємо суміш з сковороди. На шматочки омара з овочами виливаємо наш соус і відразу ж подаємо на стіл. Зверху можете прикрасити блюдо гілочками зелені.

Смачного!

Поради до рецепту:

- можете зробити блюдо порційних, для цього вам знадобиться сервіровочні глибокі тарілки на кожну персону.

- до страви можете подати свіжий із золотистою скоринкою хліб.

- в якості вина до цієї страви радимо вино Sauternes або якесь подібне цьому біле вино.

- для того, щоб приготувати омар чисто з вершками, все помідори і цибуля ріпчаста ми виключаємо з рецепта, а весь бульйон варимо тільки з 250 мл вершків, поки в результаті у нас не вийде досить густий соус.

- радимо подавати страву тільки в гарячому вигляді, тому не робіть його сильно багато.