» » Фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei)

Фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei)

Основні інгредієнти: Свинина, Лобстер (омар) і лангуста
2-4 порції
Азіатська, Східна кухня
хвости лобстера

Фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei) - досить специфічне блюдо з Китаю. Хоч і більшість інгредієнтів можна знайти тільки у великих супермаркетах, але раджу все ж постаратися і якось на особливе свято приготувати це дивно смачна страва. Так, можливо, що хтось все ж знайде його дорогуватим, але хіба величезні і круглі очі всіх ваших гостей, а також захоплені вигуки не окупляться з лишком всі ваші витрати? Впевнена, що все у вас окупиться з лишком.

Інгредієнти для приготування фаршированих хвостів омарів (Yeong Loong Hah Mei):

  1. Великі хвости омарів 4 штуки.
  2. Сира свинина (вирізка охолоджена) 250 грам.
  3. Паста з чорних бобів (Dow See) 1/4 склянки.
  4. Китайські гриби (сушені) 1/4 склянки.
  5. Водяні каштани 1/4 склянки.
  6. Рослинна олія 1 столова ложка.
  7. Сіль кухонна 1/2 чайна ложка.
  8. Рослинна олія соняшникова або оливкова) 2 столові ложки.
  9. Часник 2-3 великих зубки.
  10. Вода 1/2 склянки.
  11. Соєвий соус 2 столові ложки.
  12. Кукурудзяний крохмаль 1 чайна ложка.

Інвентар:

  1. Кілька мисок
  2. Кухонна плита
  3. Ніж гострий
  4. Дошка для оброблення
  5. Пароварка
  6. Друшляк
  7. Лопатка дерев'яна для перевертання
  8. Кухонні ножиці
  9. Кухонні щипці
  10. Сковорода
  11. Ступа для часнику
  12. Паперові рушники
  13. Молоточок для відбивних
  14. Піднос
  15. Дерев'яні зубочистки
  16. Блюда

Приготування фаршированих хвостів омарів (Yeong Loong Hah Mei).

Крок 1: готуємо всі продукти

В першу чергу, беремо великі омари. Ставимо на великий вогонь каструлю, наливаємо туди води і за допомогою кухонних щипців вниз головою опускаємо омара. У киплячій воді тримаємо омарів хвилини 2-3. Потім виймаємо за допомогою тих же щипців і відкидаємо остигати на друшляк. Коли омари охолонуть відрізаємо кухонними ножицями або гострим ножем хвости. Очищаємо їх від м'яса. Тут дуже важливо зберегти весь панцир у повній цілості. Саме м'ясо, вийняте з хвостів слід дрібно порізати на обробній дошці.

М'ясо свинини моєму, очищаємо гострим ножем від сухожиль і режим рівними шматочками (невеликими кубиками). Беремо вже сушені китайськи гриби (продаються вже сушеними у вакуумній упаковці), промиваємо у воді (краще всього замочити на пару годин в теплій воді) і потім відкидаємо грибочки на друшляк, щоб видалити надлишки рідини. Після цього промокаємо їх гарненько паперовими рушниками. Викладаємо на обробну дошку і дрібно нарізаємо. Водні каштани режим на невеликі кубики. Згідно з інструкцією на упаковці з пасти чорних бобів - готуємо її.


Крок 2: смажимо свинину

На кухонну плиту ставимо велику сковороду, наливаємо туди рослинне масло (можна як оливкова, так і соняшникова). Даємо йому дуже сильно розігрітися і потім вже викладаємо туди шматочки свинини. Після цього зменшуємо вогонь на плиті і продовжуємо смажити м'ясо. Постійно перемішуємо м'ясо лопаткою дерев'яною. У результаті у нас м'ясо повинно вийде красивого коричневого кольору. Накриваємо сковороду кришкою і прожарюємо ще м'ясо хвилин так 5. Після цього знімаємо сковороду з плити і даємо м'ясу охолонути. При цьому кришку зі сковороди ми не знімаємо!



Крок 3: готуємо фарш

Далі приступаємо до приготування фаршу, яким надалі і будемо фарширувати хвости омарів. У величезній мисці змішуємо порізане дрібно м'ясо омара. Додаємо сюди ж остигнула просмажене свинину, порубані гриби з каштанами. Все це ретельно і акуратно перемішуємо ложкою. Трохи солимо. Перемішуємо все до однорідного стану. Ділимо всю масу на рівні 4 частини і формуємо кульки (коржі круглої форми). Кожну таку корж гарненько відбиваємо молоточком для відбивних. Якщо немає молоточка, то робимо так: в одну руку беремо коржик і різко кидаємо на обробну дошку. Збираємо коржик з дошки і знову кидаємо. І так слід повторити десь 20 разів. Після цього наш фарш придбає однорідну консистенцію.


Крок 4: фаршируємо заготовки

Беремо наші заготовки, тобто хвости омарів і викладаємо у всередину кожної фарш. Для того щоб фарш якомога щільніше укладався в заготовку - його можемо зафіксувати дерев'яною зубочисткою. Всі вже готові нафаршировані заготовки викладаємо на тацю.


Крок 5: смажимо заготовки

Беремо сковороду, наливаємо туди трохи масла і ставимо на великий вогонь. Можете в принципі взяти і ту сковороду, в якій до цього смажилися шматочки м'яса. У ступці подрібнюємо часник і висипаємо його в сковороду. Сюди ж висипаємо пасту з китайських чорних бобів. Зменшуємо рівень вогню і трохи смажимо все це постійно перемішуючи до тих пір, поки весь часник не стане коричневого відтінку. Дуже акуратно вливаємо в сковороду воду, соєвий соус і висипаємо кукурудзяний крохмаль. При цьому не забувайте все постійно перемішувати. Отже ми всі готуємо на дуже слабкому вогні до того ступеня, поки суміш не загусне. Потім знімаємо суміш з вогню і по черзі опускаємо в неї (поки вона ще гаряча) кожен хвіст омара на 2-3 хвилини. За цей час кожен хвіст встигне добре просочитися сумішшю. При цьому слід спостерігати за тим, щоб суміш розподілялася з усіх боків хвоста рівномірним шаром. Після цього перекладаємо наших омарів в пароварку, попередньо змащену і з розігрітою водою. Готуємо все в пароварці ще 30-35 хвилин.



Крок 6: подаємо фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei)

Коли хвости приготуються, викладаємо їх на блюдо сервіровки або розкладаємо на персональні тарілки і відразу ж подаємо на стіл ще гарячими. В ідеалі до цієї страви як гарнір дуже підійде відварний рис на пароварці.

Смачного!

Поради до рецепту:

- якщо у вас пароварка має декілька рівнів, то радимо одночасно з хвостами приготувати і рис.

- всі інгредієнти радимо після приготування і нарізування їх складати окремо в невеликі миски для зручності.

- омари радимо купувати тільки в той же день - в якій збираєтеся їх готувати. Якщо вирішили їх по зберігати в холодильнику, то врахуйте те, що омари зберігаються в холодильнику тільки 2 дні і то, якщо з них буде вийнято м'ясо, яке буде зберігатися в окремій ємності, наприклад, в контейнері або загорнуте в поліетиленовий пакет.

- до речі, найбільш поживної частиною омара прийнято вважати шийку лобстера. Саме в ній то і знаходиться величезна кількість мікроелементів і білків, які дуже корисних для людського здоров'я.

- ще для приготування різної їжі вживають м'ясо, яке розташоване безпосередньо всередині хвостовій частині омара, а також в ногах і самому його панцирі. Крім цього ще відмінним делікатесом є печінка лобствера і ікра.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Запіканка з омаром

Запіканка з омаром

Основні інгредієнти: Креветки, Лобстер (омар) і лангуста, Мідії і гребінці Час… ...

Омар в тесті

Омар в тесті

Основні інгредієнти: Лобстер (омар) і лангуста, Дріжджове тісто Час… ...

Омар тушкований

Омар тушкований

Основні інгредієнти: Лобстер (омар) і лангуста Час приготування: 30м2… ...

Фаршировані омари

Фаршировані омари

Основні інгредієнти: Лобстер (омар) і лангуста Час приготування: 32м2… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!