» » Артишоки фаршировані

Артишоки фаршировані

Основні інгредієнти: Артишок, Індичка, Гриби
4 порції
Італійська кухня
Артишоки фаршировані

Багато хто з нас багато чули про екзотичному продукті «артишоки», але мало хто знає, що це таке і з чим їх їдять. Так от, це овоч, вірніше нерозпущеною квіткова брунька рослини. Вона, переважно, складається з великого виду м'ясистих лусочок. В їжу як раз-то і застосовують ці нирки: більш молоді і більш пізні, що представляють собою вже сформувалася шишку. Існує маса страв із застосуванням цього делікатесного овоча. Італійці, наприклад, придумали артишоки фаршировані, і тепер блюдо полюбилося у багатьох країнах світу. Готується воно не складно, головне: розшукати свіжі артишоки.

Інгредієнти для приготування артишоків фаршированих:

  1. Артишоки свіжі 4 штуки
  2. Лимон 1 штука
  3. Печериці свіжі 10 штук
  4. М'ясо індички 200 грам
  5. Сметана (не менше 25% жирності) 1 столова ложка
  6. Масло вершкове (для смаження) 3 столові ложки
  7. Гранат (для прикраси) 1 штука
  8. Мускатний горіх мелений за своїм смаком
  9. Сіль кухонна за своїм смаком
  10. Яйце куряче 1 штука
  11. Перець чорний мелений за своїм смаком

Інвентар:

  1. Столові прибори
  2. Обробна дошка
  3. Гострий ніж
  4. Кулінарні ножиці
  5. М'ясорубка
  6. Сковорода
  7. Дерев'яна лопатка
  8. Кухонна плита
  9. Пароварка або каструля
  10. Сервіровочні порційні тарілки або блюдо

Приготування артишоків фаршированих.

Крок 1: Готуємо артишоки до подальшого використання.

відрізаємо верхівку артишоків

Намагайтеся вибрати такі артишоки, щоб вони були з щільними і розкрилися суцвіттями, а також не надто сухі і не мляві.
Артишоки хорошенечко промийте під холодною проточною водою, потім за допомогою гострого ножа відріжте їх верхні частини, приблизно 2-3 сантиметри. При цьому повинна бути видна їх серцевина.

половинкою лимона натираємо артишоки на зрізах

Лимон також обполосніть під холодною проточною водою, розріжте його навпіл. Однією половинкою лимона рясно змастіть всі зрізані листя, щоб вони надалі не потемніли.

відрізаємо твердий стебло артишоку

У підстави артишоків акуратно відірвіть зовнішні темно-зелене листя, що розходяться в сторони.

З кожного загостреного листочка артишоків за допомогою кулінарних ножиць обріжте верхню частину, приблизно одну третину, так як ця частина не використовується в їжу. Обережно зріжте стебло артишоків, якщо такий є. За допомогою чайної ложки або пальців акуратно видаліть парочку центральних листя в артишоках. Після цього, ви повинні виявити в серцевині ворсисту частина плоду - це внутрішні волокна квітки, також носять в побуті назва "сіно". Так от, саме цю частину необхідно вишкребти ложкою, так як вона неїстівна. Після такої тривалої роботи у вас повинні вийти чашечки з артишоків.


Крок 2: Готуємо фарш для артишоків.

обмите м'ясо індички

М'ясо індички добре промийте під холодною проточною водою, після чого викладіть його на обробну дошку і наріжте на великі шматки. Встановіть м'ясорубку і пропустіть через неї подрібнене м'ясо індички.

очищені і обмиті печериці

Печериці, також добре промийте під холодною проточною водою, а краще замочіть їх у мисці з водою, хвилин на 10, щоб напевно очистити їх від пилу і бруду. Потім злийте з них всю воду, викладіть на обробну дошку і дрібно подрібніть. Нарізані печериці помістіть до фаршу і ретельно перемішайте. Додайте солі і чорного перцю по своєму смаку і знову вимісіть фарш.



Крок 3: Обсмажуємо гриби з фаршем і додаємо до нього інші інгредієнти.

обсмажуємо фарш з грибами

Тепер поставте сковороду на середній вогонь, хорошенечко підігрійте її, додайте буквально 2 столові ложки рослинної олії, після чого перемістіть фарш в розігріту сковороду. Періодично помішуйте його дерев'яною лопаткою, щоб розбити всі утворилися грудочки. Обсмажувати необхідно приблизно 10-15 хвилин, щоб фарш і гриби придбали рівний золотавий колір.

додаємо до фаршу яйце

Після цього зніміть сковороду з вогню і злегка остудіть фарш, потім перекладіть його в окрему ємність, додайте мелений мускатний горіх, сметанку і вбийте яйце. Ретельно все перемішайте.


Крок 4: Готуємо фаршировані артишоки.

фаршируємо артишоки

Готовим фаршем наповніть артишоки і акуратно помістіть їх в пароварку. Таймер встановіть приблизно на 25 хвилин.

пароварка

Через цей час перевірте готовність артишоків за допомогою звичайної дерев'яної зубочистки, якщо вона входить в блюдо легко - готово.



Крок 5: Подаємо артишоки фаршировані

прикрашаємо блюдо і подаємо до столу

Готові артишоки акуратно викладіть на блюдо сервіровки або на порційні тарілки. На обрізані краї листя викладіть гранатні зерна для прикраси страви і подавайте його до столу. Також до них ви можете подати яєчний соус з вином або яєчно-масляний соус. Якщо ні того ні іншого у вас немає, як соус можете використовувати звичайний томатний кетчуп або салатний майонез.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Ретельно постарайтеся вибрати гарні артишоки, тому як від вашого вибору залежатиме кінцевий смак приготованого блюда. Для цього особливу увагу зверніть на лусочки артишоку, вони повинні бути не зів'ялими, а свіженькими і мати апетитний зовнішній вигляд. Крім того, краще всього, якщо вони будуть покриті легким пушком, а внутрішні лусочки артишоку повинні прилягати до серцевини досить щільно.

- Свіжі артишоки можна зберігати в холодильнику при низькій температурі, у спеціально відведеному для цього ящику для зберігання овочів, приблизно 2-3 доби. Але при цьому врахуйте, що, чим швидше ви їх приготуєте і з'їсте, тим соковитіше і смачніше вони будуть. Вже приготовані артишоки зберігати в холодильнику рекомендується не більше 1-2 діб.

- Як відомо артишоки містять в собі хімічна речовина, під назвою "цинарин" (Cynarin). Як не дивно саме це речовина, у деяких людей, але не у всіх, порушує деякі смакові відчуття. При цьому збільшує чутливість мови до солодкого. Саме тому, цей факт значно погіршує присмак вина. Отже, не рекомендується разом з артишоками подавати до столу вино, так як цього багато їдці можуть не оцінити. Краще подавайте до артишоку звичайну столову воду, так як вона здатна придбати приємний солодкуватий присмак.

- За сформованою традицією в Середземноморських країнах закохані і подружжя їдять один артишок вдвох. При цьому вони відламують по черзі по одному пелюстці. Роблять вони це з тієї причини, що вважають спільне вживання овоча, ріднить їх між собою і значно піднімає настрій.
У Сицилії обожнювачі цього овоча стверджують, що його регулярне вживання в їжу омолоджує.

- Для тих, хто вперше зустрічається з цим заморським блюдом, важливо навчитися не тільки правильно його приготувати, але також і навчитися його їсти. Відразу зауважу, що нічого складного в цьому немає, артишоки прийнято є у всіх країнах руками. Звичайно, цей факт може значно позбавити ваших гостей на вечірки або домочадців за вечерею, надавши поїдання такої страви дружній запал і веселощі, але на більш офіційних застіллях також може створити певні складнощі, тому не перестарайтеся з підбором меню для такого прийому.

- Якщо ви приймаєте друзів у себе вдома, то подавати артишоки можна один на двох, так буде набагато веселіше. Гості повинні будуть відривати одну лусочку за одною, вмочаючи кожну в соус.
А якщо вирішите кожного гостя схвалити цілим артишоком, то приносите їх до столу по черзі.

- Також варто врахувати, при подачі страви до столу, які соуси подавати разом з ним. Перевагу краще всього віддати гострим вершковим соусам. Подавати його до столу можете в загальній соуснику, а гості будуть зачерпувати його ложкою і класти в свою тарілку. Або можна поставити спеціальний соусник до кожної тарілці. Вмочивши лусочку артишоку в соус, її необхідно пропустити між зубами, при цьому виїдаючи м'ясисті частини. Коли більшість лусочок буде з'їдено, в центрі артишоку залишаться загострені маленькі внутрішні лусочки, які необхідно відщипувати всі разом.

- А ось сердцевінку артишоку необхідно поїдати за допомогою гострого ножа і вилки.

- Фаршировані артишоки можна приготувати не тільки в пароварці. Якщо такий начиння у вашому будинку не виявилося, то складіть їх в каструлю і доверху залийте водою. Каструлю поставте на середній вогонь і варіть їх приблизно близько півгодини. Готовність також визначайте за допомогою зубочистки. Але при цьому врахуйте, що каструлю для їх приготування потрібно використовувати не металеву і не керамічну, інакше артишоки придбають в процесі приготування не приємний металевий присмак.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Артишоки

Артишоки

Артишок - Нирка розкрилися Сinara scolymis, рослина близьке до будякам. У Росії… ...

Артишоки з тунцем

Артишоки з тунцем

Основні інгредієнти: Тунець, Артишок Час приготування: 60м4 порціїІталійська… ...

Ікра з артишоків

Ікра з артишоків

Основні інгредієнти: Артишок Час приготування: 50м5 порцій Ікра з артишоків -… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!