» » Бігос по-польськи

Бігос по-польськи

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Капуста, Біле вино
8 порцій
Польська кухня
Бігос по-польськи - дуже соковите блюдо з овочів і м'яса!

Бігос по-польськи - Це справжнє ароматне і насичене блюдо польської кухні. Готувати його - одне задоволення. Єдине на що буде витрачено час, так це на підготовку всіх інгредієнтів. Сам процес приготування також займе пару годин, але це того варто, адже воно виходить неймовірно апетитне і смачне.

Інгредієнти для приготування бігосу по-польськи:

  1. Грудинка свиняча копчена 300 грам
  2. Яловичина свіжа 400 грам
  3. Свинина свіжа 400 грам
  4. Ковбаса напівкопчена або сосиски напівкопчені 200 грам
  5. Капуста білокачанна 700 грам
  6. Капуста квашена 500 грам
  7. Цибуля ріпчаста середнього розміру 3 штуки
  8. Паста томатна 3 столові ложки
  9. Чорнослив без кісточки великого розміру 5-6 штук
  10. Перець чорний мелений за смаком
  11. Перець духмяний горошком за смаком
  12. Спеція коріандр мелений за смаком
  13. Спеція кмин сушений за смаком
  14. Сіль за смаком
  15. Часник великого розміру 2-3 зубчики
  16. Морква середнього розміру 1-2 штуки
  17. Вино біле сухе 200-250 мілілітрів
  18. Цукор 1/2 чайної ложки

Інвентар:

  1. Ручна ступка з товкачиком
  2. Обробна дошка
  3. Ніж
  4. Чавунний казан з товстим дном або глибока сковорода з кришкою
  5. Тарілка - 5 штук
  6. Глибока піала - 2 штуки
  7. Столова ложка
  8. Дерев'яна лопатка
  9. Глибока миска
  10. Чайна ложка
  11. Блюдо для подачі
  12. Велика терка

Приготування бігосу по-польськи.

Крок 1: готуємо ріпчасту цибулю

подрібнюємо цибулю

За допомогою ножа видаляємо лушпиння з цибулі і відразу ж після цього промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Потім викладаємо овоч на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, подрібнюємо компонент на невеликі за величиною квадратики. Дрібно рубаний лук перекладаємо в чисту тарілку.


Крок 2: готуємо морква

шаткуємо моркву

Очищаємо моркву від шкірки за допомогою ножа і після - ретельно промиваємо інгредієнт під проточною теплою водою. Скориставшись великої теркою, натираємо овоч і відразу ж після цього перекладаємо морквяну стружку у вільну тарілку.


Крок 3: готуємо копчену свинячу грудинку

нарізаємо на шматочки свинячу грудку

Викладаємо грудинку на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо інгредієнт на невеликі кубики. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.


Крок 4: готуємо м'ясо

нарізаємо свинину і яловичину на шматочки

Свинину і яловичину промиваємо ретельно під струменем теплої води, щоб змити можливі осколки кісток. Увага: для приготування бігосу найкраще використовувати філейну частину м'яса, винятком може бути тільки свинина, яка за рахунок свого жирку додасть страві більшої жирності. Отже, після цього перекладаємо м'ясні інгредієнти на обробну дошку і, скориставшись гострим ножем, нарізаємо свинину і яловичину на невеликі за величиною шматочки, щоб вони швидше приготувалися з іншими інгредієнтами і краще просочилися соками овочів. Дрібно рубане м'ясо перекладаємо поки що у вільну тарілку.


Крок 5: готуємо томатну пасту



розводимо томатну пасту у вині

Томатну пасту виливаємо в глибоку піалу. Туди ж наливаємо сухе біле вино. І тепер за допомогою столової ложки добре перемішуємо ці два компоненти до утворення однорідної маси.



Крок 6: готуємо білокачанну капусту

шаткуємо капусту

Для початку руками знімаємо огрубілі листя капусти. Після - промиваємо під водою інгредієнт і відразу ж перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою ножа шаткуємо овоч так, як вам більше подобається. Можна подрібнити капусту на смужки, а можна і на маленькі шматочки. У будь-якому випадку капуста розм'якне і стане дуже ніжною вже в самому блюді. Після - перекладаємо подрібнений компонент в глибоку миску, присипаємо його невеликою кількістю солі і чистими руками мнем капусту до тих пір, поки сіль добре з нею не перемішається.


Крок 7: готуємо чорнослив

подрібнюємо чорнослив



В першу чергу викладаємо чорнослив у вільну піалу і заливаємо його повністю гарячої звичайною водою. Відставляємо інгредієнт у бік киснути протягом 10-20 хвилин. По закінченню відведеного часу зливаємо воду, а сухофрукти кілька разів промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо чорнослив на обробну дошку і ножем нарізаємо його на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо назад в чисту піалу.


Крок 8: готуємо суміш спецій

товчемо перець горошком і коріандр

Чим більше в такому блюді, як бігос спецій, тим воно духмяний і насиченішим за смаком. Тому в ручну ступку висипаємо запашний перець горошком і коріандр. За допомогою маточки перетираємо компоненти до однорідності і до консистенції порошку.


Крок 9: готуємо ковбасний виріб

нарізаємо на шматочки ковбасу

Напівкопчені ковбаси чи сосиски викладаємо на обробну дошку, по необхідності за допомогою ножа очищаємо їх від шкірки і після - нарізаємо інгредієнт на невеликі шматочки. У першому випадку, якщо це ковбаса, тоді можна спершу нарізати компонент на кружечки, а після - кожен кружечок четвертувати на невеликі шматочки. У другому варіанті - сосиски просто нарізаємо на кружечки. Я ж зазвичай використовую мисливські ковбаски, так як вони йдуть з ароматом димку, з них не потрібно знімати шкірку, та й смачніше вони набагато порівняно з іншими ковбасними виробами. Але, це справа смаку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в чисту тарілку.


Крок 10: готуємо часник

очищаємо часник від лушпиння

Зубчики часнику викладаємо на обробну дошку і, придавивши їх злегка вістрям ножа, знімаємо з інгредієнта лушпиння. Після - промиваємо компонент під проточною водою і знову викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись тим же гострим інвентарем, знову злегка придавлюємо очищені зубчики часнику, щоб в процесі приготування бігосу вони виділили сік і тим самим просочили їм блюдо.


Крок 11: готуємо бігос по-польськи

тушкуємо всі інгредієнти страви

Отже, всі інгредієнти для приготування страви готові, тому можна приступати вже до самого процесу приготування бігосу по-польськи. Першим ділом, для того щоб інгредієнти змогли прожаритися в жирі, викладаємо в казан або глибоку сковороду копчену грудинку і ставимо ємність на вогонь менше середнього. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, витоплюємо трохи жиру з інгредієнта. Після цього викладаємо в ємність подрібнену цибулю і моркву. Знову все добре перемішуємо лопаткою до однорідності і тушкуємо ще протягом 10-15 хвилин. Увага: не забуваємо час від часу помішувати все підручним інвентарем, щоб компоненти не пригоріли з одного боку. По закінченню відведеного часу додаємо в казан або сковороду шматочки свинини і яловичини, все добре перемішуємо і тушкуємо страву ще протягом 20-30 хвилин. Після цього виливаємо в бігос томатно-винну рідину і добре все перемішуємо лопаткою до однорідності. Продовжуємо готувати все ще протягом 5 хвилин. Відразу ж після цього додаємо до всіх інгредієнтів шинкованную капусту і квашену капусту. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем до утворення однорідної маси. Важливо: перед тим, як додавати в ємність квашену капусту, її можна руками віджати від зайвої соку і злегка промити під проточною водою. Але я цього не роблю, тому що дуже люблю кислинку в бігос по-польськи. Закриваємо блюдо кришкою і продовжуємо тушкувати все ще протягом 30 хвилин на маленькому вогні. Після - знімаємо кришку з ємності і додаємо в блюдо подрібнений чорнослив, суміш спецій, чорний мелений перець, сіль, кмин за смаком і цукор. Знову все ретельно перемішуємо лопаткою і в кінці додаємо подрібнені ковбаски. Знову-таки перемішавши все добре підручним інвентарем, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо бігос ще 30-50 хвилин, поки два види капусти не стануть дуже м'якими. Увага: по необхідності можна додати трохи води. По закінченню часу відкриваємо кришку казана або сковороди і додаємо для ароматності зубчики часнику. Вимикаємо конфорку, знову накриваємо ємність кришкою і відставляємо в сторону блюдо настоюватися і просочуватися часниковим запахом.



Крок 12: подаємо бігос по-польськи

бігос по-польськи

Подавати бігос по-польськи можна, як основне блюдо з скибочками хліба. Для цього столовою ложкою пересипаємо блюдо в тарілку і подаємо до столу. Справжнє, ароматне і дуже насичене блюдо виходить настільки смачним і апетитним, що перед ним неможливо встояти. А як манить аромат, ну просто пальчики оближеш.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо на ваш розсуд для того, щоб підсмажити овочі, недостатньо жиру, тоді можна додати ще невелику кількість рослинної рафінованої олії.

- Бігос по-польськи можна також подавати з такими гарнірами, як картопляне пюре, гречана каша, а також рис.

- Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Тільки для цього спочатку їх необхідно замочити в гарячій воді, після - з легкістю зняти з них шкірку, а потім - подрібнити у блендері або в м'ясорубці до однорідної маси.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Зелене лобіо

Зелене лобіо

Основні інгредієнти: Квасоля, Лук, морква, помідори Час приготування: 1ч 45м6… ...

Різотто з овочами

Різотто з овочами

Основні інгредієнти: Квасоля, Морква, Помідор, Сир, Рис Час приготування: 1ч… ...

Бограч

Бограч

Основні інгредієнти: Телятина, цибуля, морква, перець, помідори Час… ...

Хе з м'яса

Хе з м'яса

Основні інгредієнти: Свинина, Лук, Морква, Перець Час приготування: 2ч 35м4… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!