Голубці з грибами

Інвентар:

1. Стакан (ємність 250 мілілітрів)
2. Столова ложка
3. Друшляк з дрібною сіткою
4. Глибока каструля - 2 штуки
5. Плита
6. Сковорода
7. Глибока миска - 4 штуки
8. Шумовка
9. Ніж
10. Обробна дошка
11. Паперові рушники
12. Терка
13. Глибока тарілка - 3 штуки
14. Кухонна лопатка
15. Кухонний молоток
16. Казан з кришкою
17. Тарілка

Приготування голубців з грибами:

Крок 1: готуємо рис.

Беремо 2 склянки рису, перебираємо і видалити зіпсовані або пошкоджені зерна, а так само будь дрібне сміття. Після скидаємо його в друшляк з дрібною сіткою, промиваємо під холодною проточною водою від пилу і будь-яких інших забруднень і перекидаємо в глибоку каструлю. Заповнюємо ємність з рисом звичайної проточною водою на 2 склянки зерен приблизно 2 літра. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї каструлю з рисовими зернами. Після того як рідина закипить, періодично помішуючи рис столовою ложкою, варимо його протягом 10 хвилин до напівготовності.

Потім знімаємо каструлю з плити, притримуючи ємність кухонним рушником, і зливаємо її вміст в той же друшляк. Промиваємо наполовину готовий рис під холодною проточною водою, залишаємо його в цій же ємності на 2 - 3 хвилини для того, щоб стекли залишки води і після перекидаємо в глибоку миску.

---

Крок 2: готуємо капустяне листя.

Поки вариться рис, включаємо сусідню конфорку на плиті на середній рівень, ставимо на неї глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою, і доводимо рідину до кипіння. За цей час промиваємо під струменем холодної проточної води 1,5 кілограма листя, потім струшуємо їх над раковиною від надлишків рідини і укладаємо в глибоку миску.

Коли вода в каструлі закипить зменшуємо температуру плити на рівень між маленьким і середнім. Акуратно опускаємо в окріп першу партію капустяного листя і витримуємо 1 - 2 хвилини до м'якості й еластичності. Потім за допомогою шумівки видаляємо листя з гарячої води і перекладаємо їх у і чисту глибоку миску. Тим же способом готуємо всі інші листя і після даємо їм повністю охолонути.

---

Крок 3: готуємо цибулю, моркву та гриби.

Рис і капустяне листя остигають, і прийшов час зайнятися іншими чимало важливими продуктами. За допомогою ножа для нарізки овочів чистимо від шкірки цибулю з морквою, а у кожного печериці зрізаємо кореневище. Потім сушимо овочі паперовими кухонними рушниками і подрібнюємо. Цибулю з грибами по черзі кладемо на обробну дошку і нарізаємо, перший кубиками діаметром до 1 сантиметра.

А з печерицями діємо за бажанням головне, щоб шматочки не перевищували 5 міліметрів. Моркву натираємо на крупній тертці або середньої і розкладаємо подрібнені овочі по окремих глибоких тарілках.

---

Крок 4: смажимо гриби.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 1 столовою ложкою рослинного масла. У розігрітий жир закидаємо підготовлені до смаження гриби і тушкуємо їх, помішуючи кухонної лопаткою до повного випаровування вологи. Коли рідина випарується, даємо печерицям можливість злегка обсмажити буквально 1 хвилину. Після перекладаємо їх у глибоку миску. Сковороду залишаємо на включеній плиті і додаємо в неї 2 столові ложки рослинної олії.

---

Крок 5: смажимо цибулю з морквою.

Повторно розігріваємо жир і вводимо в сковороду подрібнену цибулю. Тушкуємо овоч до прозорості і легкого нальоту золотистої скоринки протягом 1 - 2 хвилин. Потім додаємо до нього моркву і обсмажуємо їх разом до м'якості. Під час смаження щоб уникнути згоряння овочів не забуваємо періодично перемішувати їх кухонної лопаткою! Коли вони приймуть потрібну м'яку текстуру, перекладаємо їх у миску до смажених грибів. Сковороду не промивати, просто на час відставляємо її в сторону.

---

Крок 6: готуємо начинку.

У миску з тушкованими овочами вводимо злегка проварені рис, туди ж вбиваємо 1 куряче яйце без шкарлупи для в'язкості, додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і мелений лист лавра для більш насиченого смаку. Перемішуємо всі складові начинки столовою ложкою до однорідності, пробуємо на смак, якщо треба додаємо більше спецій і повторно перемішуємо.

---

Крок 7: формуємо голубці.

Тепер у кожного бланшованого капустяного листа зрізаємо потовщення, з боку того місця де була качан. Решта на капустяному листі потовщені місця, які неможливо обрізати акуратно відбиваємо кухонним молоточком. Потім беремо 1 лист, укладаємо його на обробну дошку і на середину кладемо 2 щедрі столові ложки начинки.

Накриваємо її однією зі сторін капустяного листа, потім загинаємо лист з боків і звертаємо його рулончиком.

Тим же способом формуємо інші голубці. Після цього у вас обов'язково залишиться 3 - 4 безгоспних капустяних листа, тепер діємо за бажанням або рубаємо їх середніми шматками або укладаємо цілими на дно глибокого казана.

Зверху на листя викладаємо рівним шаром сформовані голубці і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Потім ставимо ту ж сковороду, на плиту, включену на середній рівень, вливаємо в неї 1,5 літра чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння. Після закипання вводимо в цю ж ємність 200 грам томатної пасти, 1 столову ложку цукрового піску, за смаком сіль, чорний мелений перець і пару листя лавра. Перемішуємо рідина з прянощами столовою ложкою, проварюємо заправку 1 хвилину і переливаємо її в казан з голубцями. Якщо рідина покрила їх не повністю додаємо в казан ще трохи чистої дистильованої води і ставимо його на плиту, включену на середній рівень.

Коли заправка повторно закипить зменшуємо температуру плити на маленький рівень, накриваємо казан кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і тушкуємо голубці протягом 1 - 1,5 годин до повної готовності рису. Потім вимикаємо плиту, і даємо ароматного страві настоятися 10 хвилин. Після розкладаємо голубчики порціями по тарілках і подаємо до столу.

---

Крок 9: подаємо голубці з грибами.

Голубці з грибами подаються в гарячому вигляді як друге гаряче страв. За бажанням кожну порцію цього ароматного страви можна доповнити домашньою сметаною чи вершками, а також посипати голубці свіжої дрібно подрібненою зеленню петрушки, кропу або зеленої цибулі. Не дорого і зі смаком! Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням можна приготувати комбіновану заправку для голубців, додавши до вищевказаного кількістю томатної пасти 300 - 400 мілілітрів сметани, але при цьому варто настільки ж зменшити кількість води. Іноді заправку готують на тушкованому цибулі і моркви.

- Набір спецій вказаний в даному рецепті можна варіювати, наприклад, в начинку і заправку можна додати такі прянощі як сушений кріп, часник, чебрець, сумах, майоран, коріандр, каррі та багато інших.

- За бажанням в такі голубці можна додати подрібнений салатний перець і трохи м'ясного фаршу.

- Голубці можна готувати не тільки в казані, але і в глибокій каструлі з товстим дном або в глибокій сковороді.