Капуста квашена по-вірменськи

Приготування капусти квашеної по-вірменськи:

Крок 1: Готуємо маринад (розсіл)

Ставимо на середній вогонь каструлю з водою. Доводимо до кипіння і додаємо в неї прянощі: лавровий лист, перець чорний горошок, корицю. Солимо. І ставимо охолоджуватися.

Крок 2: Готуємо капусту квашену по-вірменськи

У білокачанної капусти (у мене 2 головки) знімає перші листочки, і розрізаємо на чотири частини.

Чистимо моркву, буряк і часник.

Потім морквину необхідно нарізати тонкими кругляшками.

Буряк ріжемо тонкими пластинками.

Гострий перець очищаємо від насіння. Корінь селери і петрушки розрізаємо вздовж на чотири частини.

На дно бочки (пластмасової) або каструлі викладаємо частину листя капусти, зверху рядами укладаємо саму капусту, а на неї і між рядами викладаємо овочі та зелень.

Зверху накриваємо залишилися листям капусти. Заливаємо остиглим маринадом (розсолом), і ставимо під прес (Накрийте бочку або каструлю тарілкою, а на неї поставте, наприклад банку або маленьке відро з водою).

Залишаємо капусту маринуватися під пресом при кімнатній температурі днів на 5. Потім переносимо її в холодне місце для тривалого зберігання.

Крок 3: Подаємо капусту квашену по-вірменськи

Через п'ять днів ви можете вже подавати капусту на стіл. Її можна подавати як окрему страву або як гарнір до тушкованого м'яса.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо ви хочете заквасити побільше капусти, то врахуйте, що на 50 кг капусти потрібно приготувати 30 літрів маринаду. Так що, добре прорахуйте, скільки вам знадобитися інгредієнтів.

- Можна в маринад додати гвоздику. Вийти більш пікантний смак.

- Буряк додасть капусті бордовий відтінок.

- Рівень маринаду повинен бути на 4-5 см вище овочів.