Картопляні герцогині

Приготування картопляних герцогинь.

Крок 1: Готуємо пюре.

Для варіння і подальшого приготування пюре, а особливо картопляних герцогинь, найкраще підходить картопля червоних сортів. Його-то ми і використовуємо в даному рецепті.
Промиваємо картоплини проточною водою, очищаємо від шкірки і ріжемо на шматки товщиною 4 сантиметри.
Шматочки кидаємо в каструлю з холодною водою і доводимо до кипіння на сильному вогні. Додаємо 2 чайні ложки солі, розмішуємо її акуратно у воді, намагаючись не зачепити картоплю.
Через 20 хвилин перевірте готовність картоплі, він вже повинен розм'якнути. Зливаємо воду, а картопля перекладаємо в чашу блендера.

Збиваємо картопля блендером до однорідної маси, потім додаємо жирні вершки, половину вершкового масла, жовтки, чайну ложку солі і чорний перець. Перемішаємо пюре блендером 1-2 хвилини.

Крок 2: Формуємо і випікаємо картопляні герцогині.

Дістаємо з духовки деко, і включаємо вогонь, щоб прогріти духовку до 200 градусів.
Застеляємо деко папером для випічки, щоб герцогині не пригоріли.
Кондитерський шприц або кулінарний мішечок заповнюємо картопляним пюре, і видавлюємо його на деко у вигляді невеликих зірочок. Відстань між герцогинями залишаємо 3 сантиметри.
Розтоплюємо решту вершкового масла, і за допомогою пензлика наносимо його на кожну герцогиню.

Випікаємо картопляні герцогині до золотистого кольору, в нагрітій духовці на середньому вогні, приблизно 20-25 хвилин.

Крок 3: Подаємо картопляні герцогині.

Рум'яні картопляні герцогині подають теплими як гарнір до страви з м'яса або риби. Щоб додати аромату, можна посипати їх рубаною петрушкою. Смачне прикраса для Вашого столу готово!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Перш ніж додавати вершки в пюре, їх потрібно дістати з холодильника, щоб вони трохи нагрілися. Інакше є велика ймовірність, що картопля потемніє.

- Класичний рецепт картопляних герцогинь не передбачає додаткові спеції, проте якщо Ви хочете зробити смак пюре більш ароматним, додайте в нього тертий сир пармезан і мускатний горіх.

- Оптимальний розмір зірочки-герцогині 2,5 сантиметра.

- Щоб позбавити картоплю від зайвої рідини після варіння, злийте воду і погрійте накриту каструлю з картоплею на слабкому вогні. Для цього буде достатньо однієї хвилини.

- Картопляна маса швидко остигає і видавлювати її необхідно швидко, поки вона ще тепла. Інакше просто нічого не вийде.