» » Сациві з баклажанів

Сациві з баклажанів

Основні інгредієнти: Баклажан, Горіхи
4 порції
Грузинська кухня
Грузинська закуска - сациві з баклажанів

Одним з традиційних страв грузинської кухні є сациві - це пряне холодну рагу, в основному з птиці. Однак м'ясо їдять не все, а я запропоную варіант, доступний і відповідний кожному. У спекотний літній день сациві з баклажанів прекрасно освіжить і наситить Ваш шлунок. Крім того, баклажани дуже корисні і багаті клітковиною. У Грузії це святкове блюдо, проте свято прийде сам, коли Ви спробуєте і відчуєте пряний і гострий аромат сациві з баклажанів.

Інгредієнти для приготування сациві з баклажанів:

  1. Баклажани 500 г
  2. Цибуля ріпчаста 2 шт.
  3. Часник 3-4 зубчики
  4. Волоські горіхи 70 г
  5. Зелень (кріп, петрушка, кінза) пучок
  6. Коріандр мелений за смаком
  7. Оцет (винний) за смаком
  8. Вода за смаком
  9. Сіль за смаком
  10. Хмелі сунелі - 0.5 чайн. ложки
  11. Кориця за смаком
  12. Шафран за смаком
  13. Гвоздика за смаком
  14. Чорний мелений перець за смаком
  15. Олія (соняшникова, оливкова) для обсмажування

Інвентар:

  1. Посуд
  2. Обробна дошка
  3. Ніж
  4. Плита
  5. Каструля
  6. Сковорода
  7. Блендер
  8. Друшляк

Приготування сациві з баклажанів.

Крок 1: Готуємо баклажани.

Баклажани з кишенею
Для сациві ідеально підійдуть молоді баклажани, які легко вберуть у себе пряність спецій і аромат горіхового соусу - вони яскравого забарвлення, найтемніші і найсмачніші. Вибирайте баклажани також і за розміром - занадто великі не підходять, краще брати маленькі і середні - їм потрібно менше часу для готування. Не беріть биті овочі або ті, де на шкірці є ділянки, які легко продавлюються пальцем, через темного забарвлення баклажана іноді складно побачити на ньому плями гнилі.
Промиваємо овочі проточною водою, видаляємо плодоніжки і робимо збоку кожного з них поперечний надріз - сюди ми будемо наливати соус. Покладемо баклажани в холодну чисту воду на 15 хвилин, щоб прибрати непотрібну гіркоту.
Потім перекладаємо баклажани в глибоку каструлю, заливаємо їх гарячою водою, накриємо їх кришкою і на сильному вогні доводимо воду до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до маленького і варимо овочі 15-20 хвилин. Відкидаємо баклажани на друшляк, даємо воді стекти, а овочам охолонути. Після цього кожен баклажан потрібно трохи віджати, щоб позбутися від води, що залишилася. Відкладаємо їх убік і переходимо до наступного кроку.


Крок 2: Готуємо горіховий соус.

Обсмажимо цибулю


Почнемо з того, що очистимо цибулини і дрібно їх нашаткуємо, а потім обсмажити на сковороді, з рослинним маслом, до прозорого кольору.

Подрібнюємо спеції і горіхи




Часник на цей раз ми измельчим за допомогою блендера. Дістаємо чудо-машину і вкладаємо в чашу наступні продукти: очищений часник, волоські горіхи, зелень, сіль і всі приправи, крім гвоздики і кориці. Перемелюємо всю цю суміш до отримання однорідної маси, за допомогою блендера це не складе ні найменшого праці.
Корицю і гвоздику потрібно розтовкти окремо, а потім додати до горіхової маси.
Пересипаємо вміст чаші блендера в глибокий посуд і трохи додавати води, поки маса не стане схожа за консистенцією на рідку сметану.

Варимо соус


А тепер відправляємо горіхову суміш на сковорідку, де з'єднаємо і перемішаємо її з цибулею, доведемо до бурління, і будемо гасити 5-8 хвилин. Горіховий соус готовий.


Крок 3: З'єднуємо овочі і соус.



Заповнюємо баклажани соусом


Викладаємо в широкий посуд баклажани, щільно один до одного, заливаємо соус в пророблені раніше "кишеньки", А те що залишилося поливаємо зверху. Щоб овочі просочилися соусом, а він загус, і наша закуска встигла охолонути, помістимо блюдо в холодильник на півтори-дві години.



Крок 4: Подаємо готове сациві з баклажанів.

Прикрашене сациві з баклажанів


Готове сациві подаємо прямо з холодильника, як слід охолодженим. За бажанням можна додати дрібно нарізану стручковий перець і прикрасити блюдо зернами граната. В якості прикраси можна використовувати стебла селери, якими потрібно перев'язати баклажани, немов посилку.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Соус повинен бути не занадто рідкий, оскільки на відміну від соусів на основі бульйону, він набагато менше густіє.

- Чи не вегетаріанскіё сациві може бути приготований на основі бульйону м'ясного або рибного.

- Стиглі баклажани в сациві не підходять, їх смакові якості залишають бажати кращого.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Сациві з курки

Сациві з курки

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Сациві.

Сациві.

Призначення: ВечеряОсновний інгредієнт: ПтахБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Пхали з баклажанів

Пхали з баклажанів

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Сациві з печериць

Сациві з печериць

Призначення: Соуси, підливиОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Cаціві по-грузинськи

Cаціві по-грузинськи

Основні інгредієнти: Курка Час приготування: 4ч4 порціїАрабська кухня Рецепт… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!