Гарбуз в пісочному тісті

Приготування гарбуза в пісочному тесті:

Крок 1: готуємо пісочне тісто.

Основою будь випічки можна повноправно вважати саме тісто, адже від нього залежить велика частина смакових якостей. Навіть якщо у випічці тесту мінімум, але воно шалено смачне і ніжне - впевнена, знехтувати роллю тесту не вийти. Наш пиріг по суті овочеве десертне суфле. Такі пироги дуже ніжні. Тому для них готуватися особливе тісто - пісочне. Правильно приготоване пісочне тісто тане в роті і абсолютно нетяжкий.

Найголовніше правило в приготуванні пісочного тіста - дотримання зазначених пропорцій. Тому відміряйте строго, тоді результат вас порадує точно.

У глибоку миску просіваємо пшеничне борошно, дрібку солі і кориці. Завдяки кориці тісто вийде золотистого кольору, що буде дуже красиво виглядати з сонячної гарбузом. Масло нарізаємо кубиками і руками втручаємося в тісто. Яєчний жовток відокремлюємо від білка і в окремій мисці змішуємо з холодною (!) водою. Потім цю суміш втручаємося в тісто. Вимішувати пісочне тісто довго не можна, інакше воно стає жорстким, так само як і не можна додавати занадто багато води. Пам'ятайте: пропорції!

Вимісити кульку, який практично не липне до рук, оберніть його чистим рушником і відправляйте на півгодини в холодильник. Пісочне тісто готове, можна за півгодини, що воно буде відпочивати, приготувати начинку. Цим і займаємося.

Крок 2: готуємо гарбуз.

Перш ніж зайнятися гарбузом, давайте виставимо духовку на розігрів до 180 *. Потім витягнемо з неї деко, і змажемо його вершковим маслом. Тепер беремо нашу гарбуз, промиваємо і очищаємо її. У рецептурі вказаний 1 кг - це маса очищеного продукту. Потім гарбуз нарізаємо досить великими шматочками - приблизно 5-7 см, можна часточками середньої ширини - і розкладаємо на деко.

Гарбуз потрібно запекти до готовності на середній полиці, за часом це приблизно 15-20 хвилин. Так і робимо. Якщо боїтеся, що пригорить і від дека доведеться буквально віддирати - краще тоді замість масла вистелити деко папером для запікання. З неї хоч зішкребти можна буде!

Крок 3: готуємо яєчну суміш.

Яєчна суміш буде складатися з двох частин. Щоб їх отримати, спочатку потрібно розділити два яйця для начинки на жовтки і білки. У блендері змішуємо жовтки з цукром (Або перетираємо в глибокій тарілці), в глибокій ємності збиваємо 3 білки (2 від яєць для начинки і один від яйця для тіста) до щільної білої піни.

Гарбуз по готовності виймає з печі, піч не вимикаємо і натираємо гарбуз на великій тертці. Саме натираємо. Можна на кухонному комбайні, тільки не перетворюйте гарбуз в пюре. Їй і так ще дістанеться.

Тепер працюємо вручну. Гарбуз треба з'єднати спочатку з перетертими жовтками, перемішати, додати спецій. А потім вивалити в цю суміш білкову піну. Звичайно, краще було б зробити навпаки, піну важко вивалити повністю. І знову вручну перемішуємо. Таким чином, начинка збереже свій вигляд і не перетворитися в піну. Грубо кажучи, буде фактурної. Тепер начинка готова. Можна повернутися до тесту.

Крок 4: готуємо пиріг.

Дістаємо наш кулька тесту. Присипаємо стіл борошном і розгортаємо кульку в коло. Яким вистелити форму для пирога. Форму змащуємо маслом або викладаємо папером для запікання. Краї тіста трохи звисають з форми, сантиметра на 3-4.

Тепер викладаємо у форму начинку, вирівнюємо її і загинаємо краю всередину. Так у нас вийде досить милий бортик. У духовку відправляємо на 10-15 хвилин.

Крок 5: подаємо гарбуз у пісочному тісті!

Готовий пиріг з пісочного тіста і гарбузового суфле витягаємо з форми, тільки обережно, тісто-то пісочне! - І перекладаємо на блюдо. Даємо охолонути і розрізаємо на порційні шматочки. Подавати з кави!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Гарбуз в пісочному тесті можна присипати тертим білим або чорним шоколадом і прикрасити горішками;

- Якщо хочете запекти гарбуз, закривши повністю в пиріг, то в тісто треба додати інгредієнтів у пропорції 1: 2: 3, тобто одну частину цукру, дві - масла, три - борошна;

- У випічці також можна використовувати марципан, тоді ваш пиріг буде більше схожий на торт.