Яловичий бульйон

Для м'ясного бульйону відмінно підходять частини яловичини, насичені колагеном, я взяла голяшку без кістки. М'ясо потрібно залити холодною водою (близько 3 літрів) і поставити на великий вогонь.



Яловичий бульйон - відмінний спосіб вжити, зелені частини цибулі-порею, їх потрібно ретельно вимити, щоб у них не залишилося піску. Морква потрібно очистити, з лука зняти верхній лушпиння, відрізати частину з корінцями і увіткнути в нього кілька гвоздичек.



Воду довести до кипіння на великому вогні, але не давати кипіти, щоб встигати ретельно знімати всю піну. Готуйте на маленькому вогні, щоб бульйон перебував на межі кипіння, видаляючи всю піну, що утворюється частим ситом.



Коли піна перестане утворюватися, покладіть в бульйон овочі і спеції і варіть на невеликому вогні 1 годину.



Через годину, коли овочі стануть зовсім м'якими, видаліть їх разом зі спеціями і викиньте. Варіть ще 30-40 хвилин, до тих пір, поки м'ясо не розвариться.



Готовий бульйон потрібно процідити через кілька шарів марлі, щоб він був прозорим і видалити жир. Для видалення жиру охолодіть бульйон і зніміть твердий жир з поверхні. Якщо ви будете використовувати бульйон в інших стравах, краще його не солити, додати сіль можна буде пізніше.

Для м'ясного бульйону відмінно підходять частини яловичини, насичені колагеном, я взяла голяшку без кістки. М'ясо потрібно залити холодною водою (близько 3 літрів) і поставити на великий вогонь.



Яловичий бульйон - відмінний спосіб вжити, зелені частини цибулі-порею, їх потрібно ретельно вимити, щоб у них не залишилося піску. Морква потрібно очистити, з лука зняти верхній лушпиння, відрізати частину з корінцями і увіткнути в нього кілька гвоздичек.



Воду довести до кипіння на великому вогні, але не давати кипіти, щоб встигати ретельно знімати всю піну. Готуйте на маленькому вогні, щоб бульйон перебував на межі кипіння, видаляючи всю піну, що утворюється частим ситом.



Коли піна перестане утворюватися, покладіть в бульйон овочі і спеції і варіть на невеликому вогні 1 годину.



Через годину, коли овочі стануть зовсім м'якими, видаліть їх разом зі спеціями і викиньте. Варіть ще 30-40 хвилин, до тих пір, поки м'ясо не розвариться.



Готовий бульйон потрібно процідити через кілька шарів марлі, щоб він був прозорим і видалити жир. Для видалення жиру охолодіть бульйон і зніміть твердий жир з поверхні. Якщо ви будете використовувати бульйон в інших стравах, краще його не солити, додати сіль можна буде пізніше.