Качка по-селянськи з квашеною капустою

Крок 1: готуємо качку.

Качку ретельно промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. В першу чергу за допомогою ножа видаляємо з тушки зайвий жир. Тепер відрізаємо крила, стегенця, а також філе з грудини і зі спинки. Перевіряємо, чи не залишився на каркасі жир і шкурка, і теж видаляємо за потребою.

Шматочки качки викладаємо на обробну дошку і натираємо чистими руками невеликою кількістю солі і чорного меленого перцю. Коли все буде готово, переміщаємо компонент в середню миску.

Жир зі шкіркою також викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо на шматочки. Після переміщаємо все в маленьку миску і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 2: готуємо моркву.

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і ретельно промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку, нарізаємо на товсті кружечки і після переміщаємо в чисту тарілку.

---

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на кілька частин. Увага: для приготування страви краще всього використовувати маленькі цибулинки, які можна навіть не подрібнювати. Шматочки цибулі перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 4: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і, скориставшись ножем, злегка придавлюємо. Тепер з легкістю видаляємо лушпиння, а зубчики переміщаємо в чисту тарілку.

---

Крок 5: готуємо квашену капусту.

Чистими руками віджимаємо квашену капусту від зайвої соку і викладаємо її в друшляк. Кілька разів обполіскуємо компонент під проточною водою, щоб він не був дуже кислим, і на час залишаємо осторонь. Нехай з нього стече зайва рідина.

---

Крок 6: готуємо чорнослив.

Чорнослив промиваємо під проточною водою і викладаємо в чисте блюдце.

---

Крок 7: готуємо родзинки.

Ізюм висипаємо в глибоку піалу і ретельно промиваємо під проточною водою, щоразу зливаючи рідину з ємності і наповнюючи її свіжою. Потім залишаємо компонент на час в стороні.

---

Крок 8: готуємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Що залишився каркас качки викладаємо у велику каструлю і заливаємо звичайною холодною водою так, щоб рідина покривала компонент. Ставимо ємність на середній вогонь і накриваємо кришкою. Як тільки вода почне закипати, на її поверхні утворюється піна. Знімаємо її з допомогою шумівки і викидаємо. Тепер зменшуємо вогонь і варимо протягом 30-40 хвилин. У нас повинен вийти хороший наваристий бульйон. Після закінчення відведеного часу вимикаємо конфорку, а каструлю з допомогою кухонних прихваток відставляємо в сторону.

Паралельно з бульйоном починаємо готувати саме блюдо. Для цього ставимо на середній вогонь чавунну гусятницю або невеликий казан. Коли ємність добре розжариться, акуратно викладаємо в неї шматочки жиру і шкурки. Смажимо все до тих пір, поки у нас не утворюються шкварки світло-коричневого кольору, які будуть плавати в рідкому жирі. Як тільки це відбудеться, дістаємо їх з качатниці за допомогою шумівки і викидаємо, так як вони нам більше не знадобляться. Увага: останній інвентар необхідно обов'язково заздалегідь витерти від зайвої рідини, щоб краплі води не потрапили в ємність і не почали при взаємодії з жиром шипіти і розлітатися на всі боки.

Тепер викладаємо в утятніцу шматочки качки шкіркою вниз і збільшуємо вогонь до максимуму. Обсмажуємо компонент протягом 2-3 хвилин. Відразу ж після цього зменшуємо вогонь до середнього і за допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо м'ясо на іншу сторону. Продовжуємо готувати страву ще приблизно 3 хвилини.

Потім дістаємо шматочки птиці і перекладаємо їх назад в чисту миску. Скориставшись черпаком, переливаємо частина рідкого жиру в окрему ємність і залишаємо осторонь (його можна буде використовувати для приготування інших страв з качки). Увага: в ємності повинно залишитися близько 100 мілілітрів. Тепер акуратно викладаємо сюди кружечки моркви, половинки цибулі і зубчики часнику. Обсмажуємо овочі до утворення на поверхні рум'яної скоринки.
Через деякий час викладаємо в утятніцу квашену капусту і ретельно все перемішуємо дерев'яною лопаткою до однорідності. Потім додаємо чорнослив і родзинки, а зверху викладаємо шматочки качки, гілочки чебрецю і лавровий лист. Заливаємо все бульйоном так, щоб рідина тільки покривала овочі з квашеною капустою. Залишаємо блюдо на середньому вогні закипати. Відразу ж після цього закриваємо ємність кришкою і вимикаємо конфорку.
Тим часом розігріваємо духовку до температури 180 ° С. Ставимо утятніцу на середній рівень і готуємо качку по-селянськи протягом 2:00. За цей час м'ясо просочиться соками овочів, квашеної капусти, а також ароматом спецій. Враховуючи те, що качка вважається смачною, але жорсткої птахом, в даному варіанті рецепта можна про це не турбуватися. М'ясо так і тане в роті, залишаючи незабутнє післясмак. Після закінчення відведеного часу вимикаємо духовку, а утятніцу дістаємо з допомогою кухонних прихваток і залишаємо осторонь злегка охолонути.

---

Крок 9: подаємо качку по-селянськи з квашеною капустою.

Готову качку по-селянськи з квашеною капустою перекладаємо за допомогою дерев'яної лопатки на спеціальну тарілку і подаємо до обіднього столу. Таким блюдом рекомендується насолоджуватися разом з відвареною картоплею або рисом.
Приємного вам апетиту!