Дорада на овочевому фрикасе

Приготування доради на овочевому фрикасе.

Крок 1: готуємо рибу

Промийте дораду під проточною водою від слизу, водоростей і будь-яких інших видів забруднення. Потім скребком відчистите від дрібної луски. Після попатраєте дораду від нутрощів. Дуже акуратно видаліть жовчний міхур, намагайтеся його вирізати цілком, не пошкодивши, так як він містить речовину, яка при попаданні на м'ясо риби робить її смак гірким. Видаліть зябра і за бажанням очі. Повторно промийте рибу під проточною водою від крові, внутрішніх чорних плівок і залишилася дрібної луски. Обсушіть дораду паперовими кухонними рушниками, натріть на смак чорним меленим перцем, сіллю, і покладіть в глибоку миску.

Крок 2: маринуємо рибу

Промийте під проточною водою, 2 лимона і отчіщенние від шкірки часник. Один лимон відкладіть він знадобитися пізніше, другий лимон укладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і видавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в глибоку тарілку, туди ж влийте потрібну кількість оливкової олії. Зубчики часнику дрібно порубати, і відправте в тарілку з лимонною сумішшю. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою і залийте вийшла масою рибу. Миску накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 1,5 - 2 години, дорада повинна промаринуватися.

Крок 3: готуємо овочі

Поки маринується риба, підготуйте всі овочі для фрикасе. За допомогою ножа, відчистите від шкірки молоду моркву і промийте під проточною водою разом з печерицями, які не отчіщенние картоплею і гілками селери. По черзі укладіть овочі на обробну дошку і наріжте. Морква нашаткуйте невеликими кільцями з приблизною товщиною до 1 сантиметра й укладете в глибоку тарілку.

Неочищений молода картопля розріжте на 3 - 4 частини і покладіть в глибоку миску з водою, так щоб вона повністю покривала овоч.

Гілки селери струсіть над раковиною від зайвої рідини і дрібно наріжте разом з листям, потім скиньте зелень на тарілку.

У печериць відріжте ніжки, залишивши тільки капелюшки, і покладіть їх на окрему тарілку. Картоплю і моркву за смаком посоліть і посипте чорним меленим перцем, але сильно не захоплюйтеся, не забувайте про те, що ви солили і перчили рибу. Овочі підготовлені.

Крок 4: укладаємо інгредієнти на деко і запікаємо

Розігрійте духовку до 190 - 200 градусів. Візьміть великий чистий, антипригарний деко і покладіть на нього спочатку моркву, потім мариновану рибу. Навколо доради в довільному порядку раскидайте молода картопля, під бортиками дека розкладіть капелюшки печериць. Потім посипте овочеве фрикасе і рибу чебрецем і зеленню селери. Вилийте на інгредієнти залишився соус, в якому маринувалася риба, так щоб його частина опинилася і на овочах. Лимон укладіть на обробну дошку і розріжте навпіл, з однієї половини наріжте кільця і покладіть їх на капелюшки печериць.

Накрийте деко алюмінієвою фольгою, так щоб вона заходила за бортики дека, і поставте його в розігріту духовку. Запікайте овочі і рибу, не порушуючи цілісність упаковки протягом 35 хвилин. Потім акуратно зніміть фольгу, допомагаючи собі кухонним рушником і ножем. І запікайте рибу з овочами до легкої золотистої скоринки ще протягом 10 - 15 хвилин.

Потім вимкніть духовку і залиште в ній деко з овочевим фрикасе і дорадо, для того щоб страва не охололо.

Крок 5: готуємо соус

Увімкніть плиту, на середній рівень, поставте на неї сковороду з потрібною кількістю бульйону будь-якого виду і розігрійте його. Поки розігрівається бульйон, вбийте в глибоку миску курячі яйця, збийте їх вінчиком до пишної жовтої піни. Потім чистою рукою видавіть сік з половини лимона, тонкою цівкою в миску до яєць, не перестаючи збивати загальну масу.

Поступово введіть яєчну масу в розігрітий, але не киплячий бульйон, постійно перемішуючи інгредієнти кухонної лопаткою. Додайте за смаком сіль і варіть соус, до потрібної вам консистенції НЕ преставився перемішувати. Готовий соус повинен бути середньої густоти, схожий на рідку сметану.

За допомогою кухонного лопатки укладіть дораду на велику плоску тарілку, використовуючи столову ложку, полийте рибу соусом, а навколо неї укладете овочеве фрикасе.

Крок 5: подаємо дораду на овочевому фрикасе

Дорада на овочевому фрикасе подається в гарячому вигляді, його укладають на велику плоску тарілку разом з овочами і поливають лимонним соусом. Якщо ви подаєте рибу для великої кількості гостей, можете не укладати її на тарілки, залиште дораду в деку, а поруч поставте соусник з лимонним соусом. В яких або доповненнях цей вид страви не потребує. Таку рибку приємно смакувати під біле напівсолодке або сухе вино. Смачно, не дорого і корисно!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Нарізка овочів не принципова, ви можете їх нарізати, так як вам подобається але, не забуваючи про те, що готовність овочів залежить від їх товщини.

? Набір овочів в цій страві може, манятся, все залежить від вашого смаку. Саме по собі фрикасе, в перекладі з французької мови звучить як «всяка всячина». Тобто, для його приготування ви можете використовувати будь нравящиеся вам овочі та зелень.

? У цьому рецепті можна використовувати будь-яку іншу рибу. Це може бути окунь, палтус, щука, піленгас, краснопірка, судак, лящ і багато інших видів.

? Під час приготування соусу. Не переставайте його постійно заважати, так як курячі яйця можуть згорнутися.