» » Окунь річковий з цибульним соусом

Окунь річковий з цибульним соусом

Основні інгредієнти: Окунь, Лук, Сливки
2-4 порції
Окунь річковий з цибульним соусом добре поєднується з будь-яким гарніром

Окунь - це одна з найпоширеніших риб в Росії, а значить, кожна господиня повинна мати у своїй кулінарній книзі хоча б пару рецептів приготування страв з окуня. Сьогодні я підкажу Вам один з таких рецептів, адже готувати ми будемо річкового окуня з цибульним соусом. Щоб приготувати це смачне блюдо нам потрібно кілька доступних інгредієнтів і 1:00. Не будемо втрачати час, приступимо!

Інгредієнти для приготування окуня річкового з цибульним соусом:

  1. Філе окуня (заморожене) 4 шт.
  2. Цибуля ріпчаста 3 шт.
  3. Вершки (30% і вище) 300 мл
  4. Яйце куряче 1 шт.
  5. Зелень (петрушка, зелена цибуля) по 1 пучку
  6. Вино біле сухе 200 мл
  7. Дрібна риба заморожена (обрізки рибні, кістки і т.п.) для бульйону (200 г)
  8. Масло вершкове 50 г
  9. Морква 1 шт.
  10. Сіль за смаком
  11. Чорний перець мелений за смаком
  12. Вода (для варіння бульйону) 700 мл
  13. Лавровий лист 5-6 листочків
  14. Чорний перець горошком 7-8 горошин

Інвентар для приготування окуня річкового з цибульним соусом:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Сито або марля
  4. Каструля
  5. Мірний стаканчик
  6. Тарілки глибокі
  7. Вилка або віночок
  8. Шумовка
  9. Фольга для випікання
  10. Кулінарна лопатка
  11. Сковорода чи сотейник
  12. Тарілки плоскі для подачі

Приготування окуня річкового з цибульним соусом.

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Нарізаємо філе

Почнемо наше приготування з головного інгредієнта - риби. Філе окуня залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі. Якщо хочете прискорити процес, покладіть рибу в каструлю з теплою водою або разморозьте його на спеціальному режимі в мікрохвильовій печі. Філе можна нарізати невеликими порційними шматочками, а можна залишити як є.

Дрібну рибу, необхідну для приготування бульйону, потрібно теж розморозити, а потім гарненько промити.

Шаткуємо цибулю

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння та дрібно шаткуємо гострим ножем на обробній дошці.

Морква ріжемо кружальцями

Морквину промиваємо, зрізаємо шкірку і ріжемо кружальцями.

Шаткуємо зелень

Зелень промиваємо і струшуємо, щоб позбавитися від зайвої рідини. А потім дрібно рубаємо гілочки петрушки і пір'я зеленої цибулі гострим ножем.



Розтираємо жовток

Куряче яйце промиваємо мильним розчином, щоб позбутися від шкідливих бактерій, які скупчилися на шкаралупі. Акуратно розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток від білка. Нам потрібно тільки жовток, який потрібно збити виделкою або вінчиком в глибокій тарілці.


Крок 2: Варимо рибний бульйон.

Звичайно ж, у крайньому випадку можна використовувати замість бульйону звичайну чисту воду. Але, витративши всього 20 хвилин на варіння бульйону, Ви отримаєте більш насичене і ароматне готову страву.

Варимо бульйон з дрібної риби

У каструлю наливаємо вказану кількість холодної чистої води і укладаємо дрібну рибу і нарізану моркву. Коли вода закипить, додайте в нього чорний перець горошком і лавровий лист - так бульйон стане ще ароматні. Засічіть час - через 20-25 хвилин після закипання бульйон буде готовий! Процідіть його крізь марлю або сито і злийте в миску. Він буде потрібно нам трохи пізніше.



Крок 3: Тушкуємо філе річкового окуня в бульйоні.

Тушкуємо рибне філе в бульйоні



У сотейник або глибоку сковороду викладіть одну столову ложку вершкового масла і розтопіть його. Додаємо подрібнену цибулю, філе річкового окуня, а до них солі і чорного меленого перцю за смаком. Заливаємо рибу тільки що звареним бульйоном, додаємо біле вино і залишаємо гаситися на середньому вогні 15-20 хвилин.

Після закінчення часу дістаємо рибу шумівкою і загортаємо її у фольгу, щоб вона зберегла тепло, поки ми будемо готувати соус.


Крок 4: Готуємо цибульний соус для річкового окуня.

Продовжуємо варити соус - його заготівля у нас вже в сковороді. Додаємо до соусу жирні вершки, і як слід його перемішуємо. Варимо соус близько 8-10 хвилин до загустіння. Не забувайте помішувати соус, щоб він не пригоріла.

Варимо цибульний соус

Перед закінченням варіння додаємо збитий жовток і подрібнену зелень, знову перемішуємо і варимо соус ще 3-4 хвилини.

Додаємо ще столову ложку масла і знову добре перемішуємо. Можна вимикати конфорку - приготування закінчено! Пора переходити до подачі.



Крок: Подаємо готове річкового окуня з цибульним соусом.

Страва готова!

Подавати страву потрібно теплим - дістаємо філе окуня з фольги і щедро поливаємо цибульним соусом. Можна прикрасити блюдо гілочкою зелені або кружечком лимона. А може Вам більше до душі ікра?

Річковий окунь з цибульним соусом поєднується з будь-яким гарніром і складе Вам відмінний ситна вечеря!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість річкового окуня можна використовувати морського окуня або щуку.

- Не допускайте того, щоб цибульний соус закипав.

- Замість білого вина можна додати в соус трохи свіжовичавленого лимонного соку. Лимонний сік і цибулю відмінно поєднуються!

- При варінні соусу, в нього можна додати суміш спецій "Для рибних страв", Проте не перестарайтеся - не потрібно перебивати смак самої риби.

- В якості риби для бульйону добре підійде путасу або мойва.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Окунь

Окунь

Морський окунь - Досить заплутане поняття, що об'єднує понад сотні різновидів… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!