Осетрина, тушкована з лимоном

Приготування осетрини, тушкованою з лимоном.

Крок 1: Підготуємо інгредієнти.

Цибулю і моркву, спочатку, необхідно очистити і промити у воді. Далі ріпчасту цибулю подрібнюємо на дуже дрібні кубики. Морква само нарізаємо кружечками середнього розміру. Після цього необхідно підготувати осетрину. Якщо філе заморожене, то дістаємо його з морозильної камери за 40-60 хвилин до початку приготування страви і даємо гарненько відтанути. Якщо ж ні, то починаємо підготовку відразу. Осетрину насамперед необхідно ретельно промити у воді, після чого розрізаємо її на шматки близько 200 грамів кожен. Кожну частину філе обмотуємо кулінарної мотузкою або ниткою природних волокон так, щоб утворювалися за формою ромби різної величини.

Крок 2: Тушкуємо осетрину з лимоном.

У сотейнику топимо вершкове масло і обсмажуємо в ньому подрібнену цибулю до ніжного золотистого відтінку. Після цього додаємо в сотейник моркву і укладаємо перев'язані шматки осетрини. Заливаємо все це білим вином, солимо і перчимо блюдо, після чого додаємо в сотейник половину склянки кип'яченої води і часточки лимона. Накриваємо ємність кришкою і на повільному вогні готуємо страву 30-40 хвилин. Перевірити готовність риби можна проколів її з краю виделкою або невеликим ножем. По всій висоті своєї осетрина повинна бути м'якою і легко проколювати. Морква також повинна стати за цей час м'якою. Якщо трапилося так, що вся рідина випарується, а блюдо ще не готове, обов'язково підлити ще трохи води. Коли риба буде готова, дістаємо її в тарілку, а з решти маси готуємо соус. Це робиться так: в половині склянці води розводимо борошно, яка була раніше просіяна. Гарненько розмішуємо її, поки вона повністю не розчиниться. У киплячу суміш, у якій готувалася риба, вводимо розчинену борошно, перемішуємо масу і кип'ятимо на помірному вогні 3-5 хвилин.

Крок 3: Подаємо осетрину, тушковану з лимоном.

З шматків осетрини знімаємо нитки, її покривають. Укладаємо філе на блюдо, поруч викладаємо трохи тушкованої моркви, яка одночасно грає роль гарніру. Всі зверху поливаємо лимонним соусом. Посипаємо рибу подрібненою зеленню (будь-який, на ваш вибір) або прикрашаємо гілочками. Додатково страву можна прикрасити часточкою лимона.

Всім смачного!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб швидше розморозити філе осетрини, його можна прямо в упаковці помістити в миску з холодною водою. У цьому випадку через різницю температур, риба швидше відтане. Якщо ж ви розморожуєте філе без упаковки, то розчиніть у воді чайну ложку солі.

- Ідеальним гарніром для тушкованої осетрини є морква. Її можна готувати як разом (так показано в даному рецепті), так і окремо. Наприклад, дуже добре для рибки підійде рецепт моркви в молочному соусі, з яким можна ознайомитися тут.

- Замість часточок лимона можна використовувати для соусу лимонний концентрат, але його потрібно всього кілька крапель. Адже в підсумку ні риба, ні соус не повинні бути кислими, а повинні мати лише легке лимонне післясмак і аромат.