UkrEda.ru » Різне » Риба Лявянгі по Лянкяранської

Риба Лявянгі по Лянкяранської

Основні інгредієнти: Дорада, Лук, Горіхи

Час приготування: 2ч

7-8 порцій

Азербайджанська кухня

Лявянгі - це фірмове блюдо ЛЯНКЯРАНЦЕВ. Лянкяран - місто в Азербайджані, адміністративний центр Лянкяранської Району. Дивовижний прекрасне місто-порт, практично на кордоні з Іраном. На березі золотистих пісків співучого Хазара (Каспійське море), на схилах смарагдових гір Талиша розташований чарівне місто. Його називають «Золота Лянкяран - перлина півдня». Зелені ліси, гори, блакитний Хазар- подарунок Лянкяранської природи. Гизилагаджскій заповідників і національних парків Гіркан, крижані джерела, джерело «Істі-су» - це її перлини! Лянкяран розташована в південно-східній частині республіки. Клімат в лянкяране вологий субтропічний. Кількість страв у ресторанах міста залежить тільки від винахідливості кухарів: страва це відомо в ЛЯНКЯРАНЕ дуже давно, так що у місцевих жителів було багато часу попрактикуватися і придумати безліч різних рецептів. Найпопулярніша страва - це риба лявянгі, курка лявянгі, овочі лявянгі і кюкю лявянгі (начинка із зелені з горіхами). А взимку і восени готують з місцевої дичини. Велику част лявянгі лянкяранци готують в традиційному азербайджанському "тяндіре". ЛЯНКЯРАНЕ і в селах Лянкяран в кожному дворі є "тяндір". Коли готують рибу лявянгі в начинку додають ще один інгредієнт місцеву гірську кінзу. В МОСКВУ цю зелень не перевозити, але якщо побачите обов'язково купите. Лянкяранської зелень надає лявянге особливий аромат .В ЛЯНКЯРАНЕ для лавянгі використовується місцева риба кутум. У Москві вона теж буває, але якщо не знайдете, замініть її сазаном, дорадо або щукою.

Інгредієнти для приготування риби лявянгі по-Лянкяранської:

Цибуля червоний великий 1 штука (бо солодкий)
Горіхи волоські 200 грам
Кутум риба 1 штука по 2 - 3 кілограми
Сіль 1,5 чайної ложки
Перець горошком мелений 1,5 чайної ложки
Спеція сумах 1,5 чайної ложки
Паста з аличі 2 столові ложки
Лимон (для прикраси) 1 штука
Гранат (для прикраси) 1 штука

Інвентар для приготування риби лявянгі по-Лянкяранської:

Обробна дошка
Ніж
Блендер
Тарілки
Голка
Нитки
Духовка
Деко для запікання
Блюдо для подачі

Приготування лявянгі по-Лянкяранської.

Крок 1: готуємо рибу

Нам знадобиться велика риба. У Лянкаране беруть кутум, яку Ви цілком можете замінити на дораду, сазан і навіть щучку. Головне, вибирайте велику рибу, тому що вона повинна вмістити в себе максимум начинки. І, звичайно ж готуємо продукти для лявянгі - горіхи, аличу, спеції.

Рибу підготуйте належним чином, попатравши і обсушивши. Не забудьте видалити зябра. Далі змішуємо сіль, перець і торбах. Цією сумішшю рибу необхідно натерти зовні і зсередини.

Крок 2: готуємо горіхи і цибулю

Волоські горіхи дрібно порубати, а цибулю подрібнити за допомогою м'ясорубки. З лука необхідно прибрати гіркоту, тому його потрібно віджати за допомогою якого-небудь преса. Можна просто скористатися марлею. Тепер змішуємо цибульну масу з горіховою і добре перемішуємо. Вирівнюємо смак за допомогою солі і перцю.

Крок 3: готуємо начинку

В отриману суміш додаємо аличу і торбах. Обов'язково спробуйте отриману масу і відкоригуйте її смак. Якщо хочете більш виражений кислий смак, то додайте ще аличі. Отриману начинку, лявянгі можна тривалий час зберігати в холодильнику в морозильній камері.

Крок 4: фаршируємо рибу

Тепер фаршируємо рибу, набиваючи щільно черевце отриманої лявянгі.

За допомогою голки зшиваємо черевце міцною ниткою.

Щоб наша риба на виході мала гарний золотистий колір, її зверху теж потрібно змастити лявянгі.

Крок 5: випікаємо блюдо

Після того як дістанете рибу з духовки, дочекайтеся коли вона охолоне, і тільки після цього перекладіть на піднос.

Температуру духовки виставляємо на 160 градусів і запікаємо рибу протягом 1 - 1,5 годин залежно від розміру. Після того як дістанете рибу з духовки, дочекайтеся коли вона охолоне, і тільки після цього перекладіть на піднос.

Крок 6: подаємо рибу Лявянгі по-Лянкяранської

До риби чудово підійдуть лимон і зерна граната.

В Азербайджані рибу подають і в гарячому, і в холодному вигляді.

Готуйте із задоволенням!

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Пасту з аличі можна приготувати самим. Для цього, кислу аличу потрібно пропарити протягом 5-10 хвилин без додавання води. Потім протерти через сито. Отримане пюре уварюють до загустіння, постійно помішуючи. Пасту з аличі закочують в банки і зберігають у холодильнику від 2 до 5 років.