» » Соус «Орлеанській» до овочів

Соус «Орлеанській» до овочів

Основні Інгредієнти: Яйця, Масло
4 порції
Французька кухня
Орлеанській соус для овочів

Традіційно у французькій кулінарії ровері місце займають соуси, їх навіть назівають «королями столу». Соус «Орлеанській» - це пікантній і смачний французький соус, Який додасть новий смак будь-якого ОВОЧЕВЕ або м'ясної страви.

Інгредієнти для Приготування соусу «Орлеанській»:

  1. Курячі яйця 3 штуки.
  2. М'ясний бульйон 1 стакан.
  3. Масло вершкове несолодке 4 ст. ложки.
  4. Оцет яблучний або столовий 4 ст. ложки.
  5. Анчоуси 3 штуки.
  6. Корнішоні 4 штуки.
  7. Борошно пшеничне в / с 1 ст. ложка.
  8. Морква 1 шт.
  9. Перець за смаком.

Інвентар для Приготування соусу «Орлеанській»:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Вилка або терка
  4. Ложка
  5. Каструля
  6. Сковорода
  7. Тарілка
  8. Кухонна плита
  9. Соусник

Приготування соусу «Орлеанській».

Крок 1: підготуємо Інгредієнти для соусу.

підготуємо корнішоні, яйця

Відварюємо моркву, очіщаємо і відрізаємо четверту частину. Яйця варимо і дістаємо жовткі. Білки в соус нам не знадобляться. Корнішоні проміваємо під струменить води. Потім ножем на обробній дошці дрібно нарізаємо моркву, анчоуси і корнішоні. Яєчні жовткі розмінаємо Виделка або натіраємо на дрібній тертці.


Крок 2: підготуємо вершкове масло.

масло



Кладемо 3 ст. ложки вершкового масла в маленьку каструлю. Ставіміе на невелікій вогонь. Колі масло розтопілося, додаємо оцет, перчімо і на маленькому вогні, зі Знято кришкою варимо до густоти близько 3х хвилин.



Крок 3: підготуємо пшеничне борошно.

мука

Сковороду розігріваємо на маленькому вогні і підсмажуємо, помішуючі лопаткою, 1 столову ложку борошна і 1 столову ложку масла. Підсмажуємо до тихий пір, поки борошно не стану світло-коричневою близько 2-3 хвилин. Потім вікладаємо борошно в каструлю з Вершкова маслом і оцтом і перемішуємо ложкою.


Крок 4: Готуємо соус «Орлеанській».



вліваємо бульйон

У каструлю вліваємо гарячий бульйон, збільшуємо вогонь і помішуваті, поки не закипить. Вогонь зменшуємо І, Постійно помішуючі, даємо уварітіся так, щоб віпарувалася частина Рідини. Закладаємо в отриманий соус підготовлені морква, корнішоні, жовткі і анчоуси. Продовжуємо помішуваті ложкою, і прогріваємо 2 хвилини, что НЕ доводячі до кіпіння.



Крок 5: подаємо соус «Орлеанській».

Готуємо соус

Готовий соус переліваємо в соусницю і гарячим подаємо до страв з овочів, яєць або м'яса.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Корнішоні для соусу можна замініті одним Солон огірком.

- Анчоуси краще купуваті в СОЛІ, Які упаковані плазом, тому що їх Термін Зберігання довше і діставаті цілімі їх зручніше, у порівнянні з анчоусами в маслі.

- Для того щоб зробити м'ясний бульйон, візьміть будь-яке м'ясо, промійте його під струменить проточної води (на 3літра бульйону Достатньо 500 грам м'яса), покладіть в каструлю, залійте холодною водою і поставте до закипання на сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшіть, знімайте шумівкою з'являється піну і жир. Через півгодіні після варіння Дода сіль. Готовність м'яса перевіряйте, проткнув його Виделка, якщо вилка входити легко, значіті м'ясо готове. М'ясо відкладіть в тарілку, а Вийшов бульйон процідіть за допомогою сита.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Голландський соус

Голландський соус

Основні Інгредієнти: Яйця, Масло Година Приготування: 10м4 порціїФранцузька… ...

Діявольській соус

Діявольській соус

Основні Інгредієнти: Часник, Біле вино Година Приготування: 15м Соусом… ...

Вершковий соус

Вершковий соус

Основні Інгредієнти: Сметана Годіна Приготування: 15м5 порцій Ніжний вершковий… ...

Соєвий соус

Соєвий соус

Основні Інгредієнти: Соя Годіна Приготування: 3ч5 порційАзіатська, Східна кухня… ...

Соус «Жовтковій»

Соус «Жовтковій»

Основні Інгредієнти: Яйця, Йогурт Годіна Приготування: 10м4 порціїУкраїнська… ...

Соус «Сабайон»

Соус «Сабайон»

Основні Інгредієнти: Яйця, Біле вино, Цукор Годіна Приготування: 15м4… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!