» » Соуси для шашліків

Соуси для шашліків

Основні Інгредієнти: Помідор, Гранат
2 порції
Азербайджанська кухня
Соуси для шашліків - оригінальні заправки для будь-якіх страв із м'яса, риби, птиці і навіть ковбасних продуктів!

Соуси - це невід'ємні заправки для всілякіх страв з риби и м'яса. Сьогодні ми пріготуємо соус «барбекю» и соус «наршараб», Які є одними з соусів для шашліків. Соус «барбекю» має американське коріння и его часто подаються НЕ Тільки до смаженню м'яса, а й до сосисок, риби або смажені ковбаски. Ця заправка має чудовий, Неповторний смак и аромат. А вісь соус «наршараб» - це заправка азербайджанської кухні и готовятся ее з гранатів. Звичайний, це трудомісткій процес, но соус того Варто, так як є універсальнім и Ідеально поєднується як з м'ясом, так з рибою та птицею.

Інгредієнти для Приготування соусів для шашліків:

Для соусу «наршараб»:

  1. Гранат Середніх Розмірів 5-10 штук
  2. Коріандр сушений (порошок) за смаком
  3. Базилік сушений (порошок) за смаком
  4. Спеція Кориця подрібнена за смаком
  5. Перець чорний Мелень за смаком
  6. Сіль за смаком
  7. Цукор за смаком

Для соусу «барбекю»:

  1. Паста томатна 500 грам
  2. Вода очищена для розведення томатної пасти
  3. Соус ворчестерскій 50-65 грам
  4. Цукор коричневий 50-65 грам
  5. Оцет яблучний 50-65 грам
  6. Мед рідкий 2 Столові ложки
  7. Гірчиця дижонская 2 Столові ложки
  8. Часник великих Розмірів 2 зубчики
  9. Цибуля ріпчаста СЕРЕДНЯ розміру 1/2 частина
  10. Корінь селери Середніх Розмірів 1 штука
  11. Сіль морська 1/2 столової ложки
  12. Перець чорний Запашний 6-8 горошин

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Миска - 3 штуки
  4. Друшляк
  5. Каструля - 2 штуки
  6. Кухонна плита
  7. Кухонні прихватки
  8. Сито
  9. Столова ложка
  10. Гумова рукавичка
  11. Дерев'яна товкачем
  12. Дерев'яна ложка
  13. Скляна банка - 2 штуки
  14. Кухонна губка
  15. Харчова сода для миття банок
  16. Капронових кришка - 2 штуки
  17. Холодильник
  18. Тарілка
  19. Ступка
  20. Блендер
  21. Ручний віночок

Приготування соусів для шашліків.

Крок 1: Готуємо гранат для соусу «наршараб»

очіщаємо гранат від шкіркі

Гранат проміваємо під проточною водою и, що не вісушуючі его от зайвої води, вікладаємо на обробну дошку. Помощью кухонного ножа розрізаємо фрукт примерно на 2 рівні части. Беремо миску з скроню бортами и наповнюємо ее водою кімнатної температури. Потім занурюємо в Цю Ємність две половинки граната. Опустивши чисті руки в Ємність з водою и з гранатовим інгредієнтом акуратно, що не пошкодили насіння, дістаємо їх з мембран и шкіркі. При Авторитети насіння опустяться на дно миски, а мембрана, в Якій знаходится ягоди граната, спливом на поверхню миски з водою. Вручну Вибираємо з ємності мембрану и шкірку граната и вікідаємо їх. Воду з ємності зліваємо через Друшляк.


Крок 2: Готуємо соус «наршараб»

відавлюємо сік з гранатовим зерен

После того як Рідина стекти, что залиша зерна фрукта перекладаємо з Друшляк у вільну каструлю. Цю Ємність ставімие на невеликій вогонь І, скоріставшісь дерев'яним Товкачем, тіснемо и перемішуємо плоди граната Доті, поки зерна «побіліють». Увага: так як во время кіпіння соус может розбрізкуватіся в Різні боки, тому Ємність, в Якій знаходяться гранатові зерна, краще використовуват з скроню бортами. После цього помощью кухонних прихваток знімаємо з конфорки каструлю з гранатовим інгредієнтом и зліваємо его через ровері сито або Друшляк в чисту миску, Попередньо подане під цею кухонний інвентар. Решта зерна Продовжуємо тиснути с помощью столової ложки або вручну, Попередньо вдягнувші на одну з рук гумовий рукавичку до тихий пір, поки зерна Повністю НЕ звільняться від соковітої м'якоті. За фактом на стінках сита повінні Залишити Тільки «білі» зерна.

проціджуємо сік граната через сито в каструлю
ЦІ зерна вікідаємо, а Ємність з соком зліваємо в каструлю и снова ставімие ее на середній вогонь. После того як Рідина в ємності закипить, робимо маленький вогонь и Постійно помішуючі сік помощью дерев'яної ложки, щоб ВІН НЕ підгорів, віпаровуємо рідіну.

кип'ятимо гранатовий сік
Сік винен віпаруватіся до 20% від початкових об'єму, и за своєю консістенцією нагадуватіме рідкувату сметану. Колі соус досягнено Такої консістенції, додаємо в него Прянощі: коріандр, Базилік, корицю, чорний Мелень перець. Солимо и додаємо цукор за смаком.

перемішуємо гранатових суміш зі спеціямі

Всі компоненти добро перемішуємо, скоріставшісь дерев'яній або столовій ложці. После - вімікаємо конфорку и даємо соусу охолонуті до температури 39 ° -40 ° С. Поки соус остігає, Готуємо чисту банку. Для цього тару добро проміваємо ХАРЧОВИХ содою, обполіскуємо кілька разів и после обдаємо окропом. Колі соус Повністю охолоне до кімнатної температури, акуратно переліваємо его в чисту Ємність. Щільно закріваємо посуд капроновою кришкою и ставімие Ємність в холодильник.


Крок 3: Готуємо часник для соусу «барбекю»

нарізаємо часник на шматочкі

Часнікові зубчики перекладаємо на обробну дошку и натіскаємо на них рукояткою від ножа. После цього легко знімаємо лушпіння з ОВОЧЕВЕ інгредієнта. Потім КОЖЕН зубчик с помощью того ж Гостра інвентарю нарізаємо впоперек на невелікі частиночки и перекладаємо у вільну тарілку.



Крок 4: Готуємо ріпчасту цибулю для соусу «барбекю»

нарізаємо цибулю півкільцямі

Помощью кухонного ножа очіщаємо цибулю від лушпіння и проміваємо інгредієнт під теплою проточною водою. Потім перекладаємо овочей на обробну дошку и с помощью того ж Гостра інвентарю розрізаємо овочевий інгредієнт на две части. Одну з частин помощью того ж інвентарю нарізаємо на півкільця и перекладаємо в тарілку з часником.


Крок 5: Готуємо корінь селери для соусу «барбекю»

нарізаємо корінь селери на шматочкі

Перед вживанням корінь селери добро проміваємо під проточною водою. Потім зрізаємо верхню и нижню часть коренеплоди кухонним ножем. После - знімаємо шкірку з боків овощечисткой або тім же Гостра інвентарем. Нарізаємо корінь поперек на кілька Середніх за величиною шматочків. Увага: чістіті коренеплід звітність, перед самим его! застосування, так як овочей на повітрі очень Швидко темніє. Щоб корінь селери НЕ потемнів, его можна скропити лимонним соком або покласти у Солоні воду. Шматочкі кореня селери перекладаємо в тарілку до решті подрібненім ОВОЧЕВЕ інгредієнтів.


Крок 6: подрібнюємо чорний перець горошком для соусу «барбекю»

товчемося перець горошком в ступці

Горошок чорного Запашного перцю вікладаємо в ступку и добро розтіраємо его до стану однорідної дрібної крихти. Потім пересіпаємо Вийшла крихту в окрему невелика миску. Звичайний, можна використовуват Вже готов Мелень духмяний перець, но перець горошком, подрібненій самє перед Приготування соусу, буде набагато ароматні.


Крок 7: Готуємо соус «барбекю»

розмішуємо томатну пасту з водою

У каструлю з Товсте дном переліваємо томатну пасту и розбавляємо інгредієнт водою кімнатної температури до консістенції кетчупу. Помощью столової ложки добро перемішуємо два Інгредієнти между собою до однорідного стану. Потім ставімие Цю Ємність на середній вогонь. Поки ТОМАТНА Рідина буде нагріватіся, в Ємність блендера перекладаємо з Тарілки ОВОЧЕВЕ асорті и на середній швідкості подрібнюємо всі Інгредієнти до однорідної масі.

перемішуємо томатну суміш з ОВОЧЕВЕ сумішшю
Потім переліваємо ОВОЧЕВЕ пюре в Ємність з закіпілої томатною пастою. Додаємо в Цю ж Ємність ворчестерскій соус, мед, яблучний оцет, діжонська гірчицю, подрібненій Запашний перець, коричневий цукор и МОРСЬКИЙ сіль. Постійно помішуючі всі Інгредієнти с помощью ручного віночка, варимо соус около 15 хвилин. Потім вогонь зменшуємо до мінімуму и варимо соус ще Протяг 8-10 хвилин до тихий пір, поки ВІН НЕ загусне. Увага: так як в соус ми додаємо гірчицю, тому заправку краще заважаті ручним віночком, щоб цею інгредієнт не взявши грудками. Відставляємо Ємність з соусом в сторону и даємо Йому охолонуті до кімнатної температури.

переліваємо соус барбекю в банку
Остіглій соус переліваємо в чисту пляшку або банку, накріваємо зверху тару капроновою кришкою и ставімие в холодильник.



Крок 8: подаємо соуси для шашліків

соус барбекю

Дістаємо соуси з холодильника и подаємо до столу з М'ясна стравою. Соус «барбекю» можна використовуват НЕ Тільки для барбекю, но ї для шашлика. Цім соусом змащуємо шашлики во время Приготування.

соус наршараб
Чудово поєднується такоже з Шашлик соус «наршараб». Завдяк Йому ваше м'ясо прідбає новий дивовижності Неповторний и Незабутній смак, від которого ві Вже НЕ зможете відмовітіся.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Если ві хочете щоб соус «барбекю» ставши більш густим, тоді в кінці варіння Дода в него Трохи Картопляну Крохмаль. Альо при Авторитети НЕ забувайте очень ретельно заважаті соус, інакше ВІН Вийди з грудками.

- Если ви любите соус «барбекю» більш Гостра, тоді можете налитої в него кілька крапель табаско або Додати на кінчіку ножа кайенского перцю.

- Если у вас немає діжонськой гірчіці, тоді ві можете замініті ее звічайній гірчіцею. Альо нужно пам'ятати, что така гірчиця має більш насіченій смак и аромат.

- Если у вас немає коричневого цукру або морської СОЛІ, що не турбо. ЦІ Інгредієнти можна замініті на прості кухонні сіль и на звичайний білий цукор.

- Если ві самостійно не можете пріготуваті гранатовий сік для соусу «наршараб», тоді Придбай в супермаркеті готов натуральний гранатовий сік.

- Соус «наршараб» довгий годину может зберігатіся в холодильнику в скляній пляшці з кришкою.

- Щоб перевіріті Готовність соусу «наршараб», нужно взяти чайну ложечку Трохи заправки и перелита ее в блюдце. Колі соус охолоне в Авторитети посуді и таборі по консістенції як сметана, но Трохи рідіні, значити ВІН готов.

- Важлива знаті, что з 10 кілограм гранатових зерен виходе 2,5-3 кілограмі соусу «наршараб».

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Лимонний соус

Лимонний соус

Основні Інгредієнти: Лимон Година Приготування: 25м8 порцій Лимонний соус -… ...

Соус з кизилу

Соус з кизилу

Основні Інгредієнти: Часник, Зелень Година Приготування: 50м1 ПорціяКавказька… ...

Соус Маринара

Соус Маринара

Основні Інгредієнти: Морква, Помідор Година Приготування: 1ч 55м2 порції Соус… ...

Соус шашліковій

Соус шашліковій

Основні Інгредієнти: Цибуля, Помідор, Часник Година Приготування: 40м8 порцій… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!