» » Буябес

Буябес

Основні Інгредієнти: Кефаль, Морський окунь, Палтус, Сардина, Тріска, тунець, Вугор, Дорада
5 порцій
Французька кухня
Буябес з крутонами

Можливо, це прозвучить дивно. Альо цілий ряд делікатесних страв самих різніх кухонь світу спочатку готуваліся Із залишків, того, что Було на Сейчас під рукою. У піцу, Наприклад, італійські господині пускали все, что залиша від попередньої трапези, в буябес, про Який и піде сегодня мова, французькі рибалки вікорістовувалі Залишки свого улову, ті, что продати НЕ удалось. І сипа в цею суп ту траву, яка під рукою виявляв. Хоч блюдо стало зараз и модно, и по-Справжня делікатеснім, его Основним інгредієнтом так и залиша риба, багато, Дуже багато риби. Причому, обов'язково різних сортів.


Інгредієнти для Приготування буябес:

  1. Свіжа риба різніх відів, чім різноманітніше, тім краще 2 кілограмі або Трохи более (для справжнього буйабеса вікорістовується морська риба)
  2. Тігрові креветки 0,5 кілограма
  3. Мідії зі шкарлупкою 0,5 кілограма
  4. Лангустіні 0,5 кілограма
  5. Перець болгарський червоний 1 штука
  6. Цибуля ріпчаста 1 штука середньої величини
  7. Лук шалот - 4 штуки
  8. Лук порей 1 штука
  9. Фенхель 1 штука
  10. Морква 2 штуки середньої величини
  11. Часник 2 зубчики
  12. Апельсин 0,5 штуки
  13. Лайм 1 штука
  14. Перець чорний горошком, перець січуанські горошком, гвоздика, лавровий лист, орегано за смаком
  15. Томатна паста 4 чайні ложки
  16. Шафран 0,1-0,2 грама
  17. Петрушка и Кріп по одному пучку.
  18. Вино біле 100 мілілітрів
  19. Для крутонов за смаком
  20. Багет 1
  21. Часник 2 зубчики
  22. Вершкове масло за смаком

Для соусу «Руї»:

  1. Часник 1 Невеликий зубчик
  2. Чорний перець 4 горошини
  3. Жовток 1
  4. Дижонская гірчиця 1 чайна ложка
  5. Оливкова олія 300 мілілітрів
  6. Лимон половинка
  7. Біле сухе вино 1 столова ложка
  8. Шафран кілька ниток
  9. Кайенский перець, сіль за смаком

Інвентар для Приготування буябес:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Каструлі звичайна и з Товсте дном
  4. Сито
  5. Марля
  6. Миска
  7. Блендер
  8. Духовка
  9. Шумовка

Приготування буябес.

Крок 1: беремося за рибу

Ріба потрібна різних порід

Для качана, розберемося з сортами. Їх для справжньої буябес бажано мати НЕ менше 5-6 різновідів. Причому, за возможности, самє середземноморських. Спробуйте, если ві твердо вірішілі зваріті Справжня буябес, запастися самє таким набором. У класичному варіанті повінні буті прісутнімі морської СКОРПІОН, соняшник, морський півень. Підійдуть сібас, дорадо, морський чорт, барабулька, морський Вугор. Альо Це вже - Як вийде. Рібу, природно, треба в Першу Черга почистити и обробіті. Втім, дрібниця можна використовуват и Цілком, Відаль Зябрев. А великі обробляємих, на Філе, відклавші в сторону голови, хвости и хребти.


Крок 2: варимо бульйон

З Усього цього варимо бульйон

Дрібну рибу Цілком, а такоже голови, хвости и хребти Великої риби візначаємо в каструлю разом з половинкою цибулини, моркву, петрушку, кропом, лавровим листом и варимо бульйон. Води в каструлі має буті примерно 2,5 літра. Варимо все це очень Довгий, години 3-4, чи не менше. Потім Йому нужно настоятіся хвилин тридцять. Готовий бульйон ми ретельно процідіті через сито або марлю.


Крок 3: займемося овочами



Обсмажується цедра

У каструлі з Товсте дном розігріємо оливкове масло. Бажано, щоб воно Було не просто хорошим, а очень хорошим. У масло додамо апельсинового и лимонну цедру, Які бажано заздалегідь натертим на середній або дрібній тертці. І нехай злегка обсмажіті. Слідом відправімо туди ж шафран, перець горошком, нарізані зубчики часника, лавровий лист, орегано и Інші наші спеції. Ще через кілька хвилин дійде черга до крупно нарізаною половинки ріпчастої цибулі, цибулі-порею, и цибулі-шалот, а такоже моркви, червоного болгарського перцю и фенхеля. Само собою, всі овочі повінні буті нарізані. Нехай смажать, а ми їх будемо помішуваті. Если відчуєте, что Рідини замало, можна Додати Трохи масла. А через 10 хвилин віллємо туди ж сухе вино и сік половини лайма. Нехай тушатся. Тільки кришкою закривати не потрібно, щоб Пішов алкоголь.



Крок 4: на черзі - креветки

Креветки без голови

Креветки треба очистити від хітіну. Голови, если смороду у вас з головами, можете викинути. А вісь шкарлупкі Якраз навпаки. Їм місце в каструлі. Нехай теж віддадуть свой аромат. Разом з ними додамо томатну пасту. А зараз розмішаті и згасімо хвилин 5-7.


Крок 5: варимо буябес



Варимо буябес

А зараз заллємо овочі процідженім бульйоном, додамо, если ще залиша, спеції - и снова на вогонь, Тільки повільній. Варить нашому супу НЕ менше години. Так настоятіся хвилин 15. А зараз знову процідіті все через сито и ретельно, дуже ретельно розітріть всі овочі звічайної ложкою. Смороду повінні віддаті свой смак и аромат. Вісь зараз в каструлю разом з бульйоном треба Додати шматки рибного Філе, хвилин через 20 после закипання - мідії, а ще через 5 хвилин - креветки. Хвилинки 3 поварили и вімкнемо. Нехай настоїться.


Крок 6: варимо лангустіні

Ось вони Готові

Це краще сделать в окремій каструльці, Дода туди крім води сіль, сік и половину лайма. Остался у вас, напевно?! Альо варити слід зовсім недовго, хвилинки 3. А потім відкінемо на Друшляк або сито и нехай остігають.



Крок 7: подаємо до столу

Можна їсти

У тарілку віловімо шматок риби, мідію, креветку, додамо лангустина и заллємо Неймовірно ароматний соусом. Ви думаєте, все? Ми не розповілі ще про одну очень Важлива деталь. Справжня буябес їдять не просто з хлібом, а з крутонами. Пріготуваті їх треба заздалегідь. Шматочкі багета змажемо вершковим маслом и запекті в духовці до золотистого кольору 10-12 хвилин. Теплі крутонов натріть з одного боку зубчиком часника. Альо и це ще не все. Необхідній соус «Руї». Его теж готовятся заздалегідь. Шафран замочіть у віні, збійте в блендері жовток з гірчіцею и тонкою цівкою вливайте туди оливкова олія, чи не перестаючи все це збіваті. У готового емульсію Дода розтертій з сіллю часник, перець, шафран з вином и лимонний сік. І все це ще раз перемішайте. Трохи соусу можна Додати и в тарілку. Альо Взагалі-то его їдять з крутонами. Вісь зараз - все!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Річкова риба для справжнього буйабеса НЕ вікорістовується, но если Ві не можете найти море продукти зі списку, можете варіюваті и використовуват часто зустрічаються. Так Наприклад тігрові криветки замініті Звичайне.

- А от картопля Додати можна. У Авторитети випадка у вас Вийди буябес по-Тулонской.

- Если у когось з ваших домашніх проблеми зі шлунком, Кількість спецій можна Зменшити.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Бульйон овочевий

Бульйон овочевий

Основні Інгредієнти: Морква Година Приготування: 1ч8 порцій Бульйон овочевий… ...

Суп з восьминогого

Суп з восьминогого

Основні Інгредієнти: Восьминіг Година Приготування: 1ч4 порціїІталійська кухня… ...

Юшка з горбуші

Юшка з горбуші

Основні Інгредієнти: Горбуша Година Приготування: 2год8 порційУкраїнська кухня… ...

Юшка з судака

Юшка з судака

Основні Інгредієнти: Судак Година Приготування: 1ч4 порціїУкраїнська кухня На… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!