» » Розсольнік Ленінградський

Розсольнік Ленінградський

Основні Інгредієнти: Яловичина
6 порцій
Українська кухня
Готовий розсольнік!

Пропоную вашій увазі ще один варіант всіма улюбленого розсольніку - розсольнік Ленінградський. Его готовятся так само з огіркамі и розсолом, но додаються до складу крупи. Зазвічай в Ленінградський розсольнік додаються перловку. Давайте подивимось, як его готувати!

Інгредієнти для Приготування розсольніку ленінградського:

  1. Грудинка Яловичі (або кісточка) 400 гр
  2. Картопля 3 шт
  3. Морква 1 шт
  4. Солоні огірки СЕРЕДНЯ розміру 3-4 шт
  5. Цибуля ріпчаста 1 шт
  6. Лук порей - 1 шт
  7. Перлова крупа 150 г
  8. Томатна паста 1 ст.л.
  9. Масло Рослин 20 мл
  10. Лист лавровий 3-4 листочка
  11. Зелень кропу або петрушки свіжа 200 гр
  12. Зелень кропу суха (приправа) 20 гр
  13. Сметана (будь-якої жирності) 150 гр
  14. Розсіл 500 мл
  15. Кіп'ячена холодна вода 1 л
  16. Сіль и перець за смаком за смаком

Інвентар:

  1. Каструля на 2.5 л
  2. Шумовка
  3. Тазик для бульйону (для проціджування)
  4. Каструля на 1.5-2 л
  5. Друшляк
  6. Ніж
  7. Дошка для Різання овочів
  8. Сковорода
  9. Лопатка
  10. Столова ложка
  11. Глибока миска

Приготування розсольніку ленінградського:

Крок 1: варимо Яловичі бульйон и перловку.

Бульйон

Однією з Важлива складових розсольніку є, звичайна ж, правильно звареній бульйон. Для цього нам нужно ПРОМІТЕЙ Гарненько кісточкі або грудинку, Скласти в каструлю на 2.5 л и залитих водою, залішаючі до краю примерно сантіметрів 5-7. І ставімие на вогонь. Бульйон в ідеалі повинен варить НЕ менше півтора годин, чім довше, тім краще. Колі ВІН закипить, нужно будет Зменшити вогонь. Через кілька хвилин на поверхні збереться Накип (пінка): ее знімаємо шумівкою. При необхідності нужно будет еще раз провести шумівкою по бульйону. Потім солимо и перчімо Яловичі бульйон и кідаємо віміті листочки лавра. Накріваємо нещільно кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму и варимо Протяг ще півтори години.

Перловка

Перловці теж нужно пріділіті БАГАТО годині. Перш чем поставити крупу варить, ее нужно ПРОМІТЕЙ три-чотири рази. Потім Перекласти в каструлю на 1.5 л и залитих кип'яченою, холодною водою. Ставімие на вогонь І, после того, як вода закіпіла, засікаємо 20 хвилин и зменшуємо вогонь. После Закінчення засеченного годині, чи не зліваючі воду, залішаємо перловку на плиті в каструлі. Вогонь віключаємо. Тепер перловка винна набрякнуті, тобто увібраті в собі воду. Маса перловки в кінці збільшіться в два рази.


Крок 2: Готуємо овочі.

Приготування розсольніку по-харківському можна скоротіті почти вдвічі, если зайнятості Приготування «начинки» розсольніку в ті две години, что варитися бульйон. Тому зараз ми чистимо всі овочі, что нужно почистити, а самє картопля, морква, цибуля.

Картопля



Картоплю ріжемо кубиками 2х2 сантиметри и занурюємо в миску у воду, Щоб не почорнів. Заодно и зайвий крохмаль віміється.

Цибулю и моркву

Цибуля ріпчаста и цибуля-порей нарізаємо тоненько кільцями, моркву соломкою.

Порей



На сковороді тепер обсмажуємо моркву з Цибулів до золотістої скорінкі, потім додаємо цибулю-порей и томатну пасту. Через 5-7 хвилин вімікаємо. Огірки так само нарізаємо соломкою. велика частина роботи виконан.


Крок 3: Готуємо безпосередно розсольнік по-харківському.

Розсольнік

Перевіряємо перловку. За тією годину, что ми готувалі овочі, вона винна булу набрякнуті. Если це сталося - відкідаємо перловку на Друшляк, стряхиваем Залишки води и Повертаємо в каструлю.

Бульйон по готовності так само треба буде процідіті через Друшляк в тазик (або чисту каструлю). Можна м'ясо НЕ війматі, воно все одне опінію в Друшляк. Переліваємо бульйон назад в каструлю и ставімие на вогонь. М'ясо ріжемо на шматочкі. У кіплячій бульйон вівалюємо картоплю и варимо Протяг 10 хвилин. Потім втручаємося огірки и розсіл. Додаємо овочеву зажарку и варимо далі. Пробуємо бульйон. При необхідності за смаком додаємо сіль и перець, дрібку сухої зелені. У звільнілася сковороді обсмажуємо м'ясо до легкої скорінкі.

М'ясо в розсольнік додаємо в Останню черго, коли картопля Вже Звара. После вімікаємо вогонь и залішаємо розсольнік по-харківському на плиті «доходіті» 15 хвилин.



Крок 4: подаємо розсольнік по-харківському.

Готово!

Залиша трішки! ПРОМІТЕЙ свіжу зелень и нашаткуваті ее. Подаваті розсольнік, Дода ложку сметаною и прісіпавші зеленню.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Если хтось не любити перловку, можна використовуват гречку або пшоняну крупу;

- У пріготуванні краще використовуват огірки домашньої засолювання;

- Если розсіл з огірків Занадто кислий, его можна «розпаріті» окремо на сковороді, віпаруваті оцет и после додаваті в бульйон.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Розсольнік з Курков

Розсольнік з Курков

Основні Інгредієнти: Курка Година Приготування: 1ч6 порційУкраїнська кухня… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!