Вуха Ростовська

Приготування ростовської юшки.

Крок 1: Варимо рибний бульйон.

Одна з відмінностей ростовської юшки в тому, что овочі та рибу варять не в простій воде, а в бульйоні з дрібної риби. З него-то ми и почнемо.
Дрібну рибу (я вікорістовувала мойву) очістімо від плавніків и других непотрібніх нам частин, вікладемо в марлю и складемо з неї кульок. Цей кульок опускаємо в каструлю з водою, и варимо до готовності. Потім прібіраємо марлю - бульйон готовий.
Обійтіся можна и без Марлі, но тоді бульйон доведеться проціджуваті.

Крок 2: Додаємо овочі.

Інша відмінність юшки - вона робиться без пассировки з цибулі та моркви, хоча смороду Обидва там Присутні. Нарізаємо їх кружечками або півкільцямі и вікладаємо в кіплячій бульйон. Туди ж відправляємо очищень и нарізаній картопля. Варити треба до повної готовності. Орієнтуватіся доведеться на моркву - вона варитися Найдовший. І тому бажано нарізаті ее очень тонкими кружками.

Крок 3: Варимо юшку по-Ростовський.

Перевіряємо Готовність звареніх картоплі та моркви, и додані В компанію до них Філе судака, нарізане порційнімі Шматко. Поки бульйон продолжает варить, ми встігнемо ПРОМІТЕЙ ї нарізаті часточка помідори.

Наступний У суп відправляються самє смороду, а Слідом за ними - чорний перець горошком и лаврові листочки. Ну і звичайна, солимо за смаком.

Варимо до готовності риби, потім додаємо в суп нарізану зелень, варимо ще хвилин и вімікаємо вогонь. Вуха винна настоятіся під кришкою 5-10 хвилин.

Крок 4: Оформляем и подаємо готову юшку по-Ростовський.

После Закінчення варіння, нужно швідше подаваті на стіл, поки суп гарячий. Хоча є юшку можна и холодною, кому як более сподобається.
Розліваємо юшку по порційніх тарілках, прікрашаємо окремим кухликом свіжого Помідора и додаємо Трохи вершкового масла. Подаваті юшку нужно обов'язково з чорним хлібом або ж з пирогами.
Насолода ароматом и користи нашого національного супу, юшки по-Ростовський.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Посуд для класичної юшки винна буті або емальованому, або глиняний.

- Вуха винна варить без кришки, на невеликі вогні. Чи не можна допускаті Бурхливий кіпіння.

- Юшку можна подаваті и без масла, Відмінна особлівість юшки по-Ростовські - додавання помідорів.

- Традиційна юшка по-Ростовські варитися з судака, прот підійдуть и Інші види риб.

- Бульйон для юшки винен буті Прозоров. Альо методи освітлення бульйону у виде відтяжок, використовуват НЕ Варта.

- Щоб вуха довше простояла, зелень нужно додаваті безпосередно в тарілку перед подачею. Однак краще скоріше з'їсти готовий суп и зваріті ще.