Шварцвальдський вишневий торт ("Чорний ліс")

Приготувати генуезький бісквіт Муку (100 г) з'єднати з какао-порошком (30 г) і 2 рази просіяти через дрібне сито ..



Вершкове масло розтопити.





У велику миску розбити яйця і додати сахар.Міску поставити на водяну баню і збивати віночком або міксером, на мінімальній швидкості, яйця з цукром.
Як тільки яєчна маса досягла температури приблизно 38-40 ° С (тобто стала теплою, але не гарячою) і цукор повністю або частково розчинився - знімаємо миску з водяній бані.





Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера на максимальній швидкості.
Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується в об'ємі при збиванні.
Введення борошна і вершкового масла в збиту яєчну масу.




Як тільки завершили збивання яєчної маси насипати на поверхню збитою маси третю частину просіяного борошна з какао.
Акуратно перемішати муку з яєчною масою, перемішуючи НЕ круговими рухами, а зверху-вниз.
По краю миски влити в тісто приблизно половину розтопленого вершкового масла.
Також акуратно перемішати.
Потім знову посипати поверхню тесту третьою частиною борошна - також акуратно перемішати зверху-вниз.




Влити по краю миски залишився вершкове масло - перемішати.
Всипати решту третю частину борошна - все акуратно перемішати.
Тісто викласти в підготовлену роз'ємну форму.
Розрівняти поверхню лопаткою або ложкою.
Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці ~ 30-35 хвилин (час і температура випічки можуть бути іншими - все залежить від особливостей духовки).
Готовність бісквіта перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухий, без слідів тесту.




Готовий бісквіт дістати з духовки, дати трохи охолонути, акуратно витягнути з форми і поставити на решітку до повного охолодження (бажано залишити бісквіт вистаїваться на 8-12 годин або на ніч).



Вишні обполоснути чистою холодною водою, викласти в миску, засипати цукром (50 г) і залишити на 30 хвилин.
Утворився вишневий сік злити в чистий посуд.
Нам знадобиться 170 мл вишневого соку (якщо соку недостатньо, долити води).
Приготувати вишневий сироп.
У маленьку каструлю влити вишневий сік і всипати цукор (~ 120 г).
Довести сік з цукром до кипіння і трохи уварити сироп ~ 3 хвилини.
Сироп за цей час повинен злегка (!) Загуснути.
Каструлю з сиропом зняти з вогню, додати вишню і перемішати.
При додаванні вишень, сироп стає більш рідким. Тому, при необхідності, сироп разом з вишнями можна проварити ще приблизно 1 хвилину.




Зняти каструлю з вишнями з вогню, накрити кришкою і дати вишням повністю охолонути в сиропі.
Витягти вишні з сиропу за допомогою ложки з отворами і викласти на друшляк, щоб з вишень скло якомога більше сиропу.
Весь сироп зібрати і зберегти




Приготувати шоколадний крем.
Шоколад порубати ножем.
У каструлі нагріти вершки з цукровою пудрою (але не доводити до кипіння).
Зняти каструлю з гарячими вершками з вогню, додати рубаний шоколад і перемішати.
Шоколадну масу остудити і прибрати в холодильник на ~ 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).
Шоколадно-вершкова маса повинна за цей час загуснути.
Загуслий шоколадно-вершковий крем злегка (!) Збити віночком (сильно збивати не потрібно, щоб крем не расслоился).




Потім просочити сиропом другий корж і викласти його на змащений шоколадним кремом корж, просоченої стороною вниз.
Зверху корж ще трохи просочити сиропом.
Збити вершки.
Перед збиванням вершки потрібно добре охолодити.




Збивати вершки (250 мл) міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти.
Коли стають видні сліди від віночка (самі вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди від віночка тут же запливають), невеликими порціями додати просіяне цукрову пудру (2 столові ложки).




Змастити просочений корж збитими вершками і викласти вишні з сиропу.



Що залишився 3 корж також просочити сиропом і змазати просочену сторону залишилися збитими вершками.
Укласти корж вершками вниз.
Торт злегка придавити і підрівняти краю, надаючи правильну форму




Збити ще 200 мл вершків з цукровою пудрою (1,5 столові ложки).
Обмазати збитими вершками торт і вирівняти за допомогою вершків поверхню і боковини торта.




Боки торта обсипати рубаним шоколадом.
У центр торта викласти шоколадні завитки (завитки зрізаються ножем з плитки шоколаду кімнатної температури)




По краях видавити вершки за допомогою кондитерського мішка і насадки "зірочка", У вигляді трояндочок.
Прикрасити коктейльними вишнями.




Готовий торт подарувати мамі =)))



Смачного !! =))

Приготувати генуезький бісквіт Муку (100 г) з'єднати з какао-порошком (30 г) і 2 рази просіяти через дрібне сито ..



Вершкове масло розтопити.





У велику миску розбити яйця і додати сахар.Міску поставити на водяну баню і збивати віночком або міксером, на мінімальній швидкості, яйця з цукром.
Як тільки яєчна маса досягла температури приблизно 38-40 ° С (тобто стала теплою, але не гарячою) і цукор повністю або частково розчинився - знімаємо миску з водяній бані.





Продовжуємо збивати яєчну масу за допомогою міксера на максимальній швидкості.
Маса повинна збільшитися в об'ємі в 2-3 рази. Яєчну масу можна вважати готовою, коли вона більше не збільшується в об'ємі при збиванні.
Введення борошна і вершкового масла в збиту яєчну масу.




Як тільки завершили збивання яєчної маси насипати на поверхню збитою маси третю частину просіяного борошна з какао.
Акуратно перемішати муку з яєчною масою, перемішуючи НЕ круговими рухами, а зверху-вниз.
По краю миски влити в тісто приблизно половину розтопленого вершкового масла.
Також акуратно перемішати.
Потім знову посипати поверхню тесту третьою частиною борошна - також акуратно перемішати зверху-вниз.




Влити по краю миски залишився вершкове масло - перемішати.
Всипати решту третю частину борошна - все акуратно перемішати.
Тісто викласти в підготовлену роз'ємну форму.
Розрівняти поверхню лопаткою або ложкою.
Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці ~ 30-35 хвилин (час і температура випічки можуть бути іншими - все залежить від особливостей духовки).
Готовність бісквіта перевіряється зубочисткою - вона повинна виходити з бісквіту сухий, без слідів тесту.




Готовий бісквіт дістати з духовки, дати трохи охолонути, акуратно витягнути з форми і поставити на решітку до повного охолодження (бажано залишити бісквіт вистаїваться на 8-12 годин або на ніч).



Вишні обполоснути чистою холодною водою, викласти в миску, засипати цукром (50 г) і залишити на 30 хвилин.
Утворився вишневий сік злити в чистий посуд.
Нам знадобиться 170 мл вишневого соку (якщо соку недостатньо, долити води).
Приготувати вишневий сироп.
У маленьку каструлю влити вишневий сік і всипати цукор (~ 120 г).
Довести сік з цукром до кипіння і трохи уварити сироп ~ 3 хвилини.
Сироп за цей час повинен злегка (!) Загуснути.
Каструлю з сиропом зняти з вогню, додати вишню і перемішати.
При додаванні вишень, сироп стає більш рідким. Тому, при необхідності, сироп разом з вишнями можна проварити ще приблизно 1 хвилину.




Зняти каструлю з вишнями з вогню, накрити кришкою і дати вишням повністю охолонути в сиропі.
Витягти вишні з сиропу за допомогою ложки з отворами і викласти на друшляк, щоб з вишень скло якомога більше сиропу.
Весь сироп зібрати і зберегти




Приготувати шоколадний крем.
Шоколад порубати ножем.
У каструлі нагріти вершки з цукровою пудрою (але не доводити до кипіння).
Зняти каструлю з гарячими вершками з вогню, додати рубаний шоколад і перемішати.
Шоколадну масу остудити і прибрати в холодильник на ~ 30 хвилин (можна залишити в холодильнику на ніч).
Шоколадно-вершкова маса повинна за цей час загуснути.
Загуслий шоколадно-вершковий крем злегка (!) Збити віночком (сильно збивати не потрібно, щоб крем не расслоился).




Потім просочити сиропом другий корж і викласти його на змащений шоколадним кремом корж, просоченої стороною вниз.
Зверху корж ще трохи просочити сиропом.
Збити вершки.
Перед збиванням вершки потрібно добре охолодити.




Збивати вершки (250 мл) міксером на середній швидкості, поки вони не почнуть густіти.
Коли стають видні сліди від віночка (самі вершки в цей момент ще не тримають форму і сліди від віночка тут же запливають), невеликими порціями додати просіяне цукрову пудру (2 столові ложки).




Змастити просочений корж збитими вершками і викласти вишні з сиропу.



Що залишився 3 корж також просочити сиропом і змазати просочену сторону залишилися збитими вершками.
Укласти корж вершками вниз.
Торт злегка придавити і підрівняти краю, надаючи правильну форму




Збити ще 200 мл вершків з цукровою пудрою (1,5 столові ложки).
Обмазати збитими вершками торт і вирівняти за допомогою вершків поверхню і боковини торта.




Боки торта обсипати рубаним шоколадом.
У центр торта викласти шоколадні завитки (завитки зрізаються ножем з плитки шоколаду кімнатної температури)




По краях видавити вершки за допомогою кондитерського мішка і насадки "зірочка", У вигляді трояндочок.
Прикрасити коктейльними вишнями.




Готовий торт подарувати мамі =)))



Смачного !! =))