» » Домашні пиріжки з капустою і морквою

Домашні пиріжки з капустою і морквою

Основні інгредієнти: Капуста, Морква, Дріжджове тісто
10 порцій
Українська кухня
Домашні пиріжки з капустою і морквою - домашня випічка з апетитним смаком і незабутнім ароматом!

Що може бути смачніше домашньої випічки? Особливо якщо це пиріжки з капустою і морквою! Ніжне і м'яке тісто, ароматна і соковита начинка - пиріжки так і просяться в рот! Так, звичайно, повозитися трошки доведеться і з тестом і з начинкою. Зате коли на вашому столі з'явиться ця надзвичайно смачна випічка, і всі ваші домочадці будуть у захваті від неї, ви зможете з гордістю сказати, що домашні пиріжки з капустою і морквою у вас вийшли на славу!

Інгредієнти для приготування домашніх пиріжків з капустою і морквою:

Для тіста:

  1. Борошно пшеничне 500 грам
  2. Молоко 350 мілілітрів
  3. Яйце куряче 2 штуки
  4. Масло вершкове (розтоплене) 30 грам
  5. Дріжджі сухі 1,5 чайні ложки
  6. Цукор 3 столові ложки
  7. Сіль 1/2 чайної ложки

Для начинки:

  1. Капуста білокачанна середніх розмірів 1/2 частина качана
  2. Морква середніх розмірів 2 штуки
  3. Цибуля ріпчаста середніх розмірів 2 штуки
  4. Сіль за смаком
  5. Перець чорний мелений за смаком
  6. Масло рослинне для змащення дека

Інвентар для приготування домашніх пиріжків з капустою і з морквою:

  1. Сито
  2. Миска - 3 штуки
  3. Ніж
  4. Чашка
  5. Столова ложка
  6. Глибока миска
  7. Тканинне рушник
  8. Тарілка
  9. Обробна дошка
  10. Сковорода
  11. Плита
  12. Духовка
  13. Скалка
  14. Деко
  15. Кухонні прихватки
  16. Широке блюдо для подачі

Приготування домашніх пиріжків з капустою і морквою.

Крок 1: готуємо борошно

просіваємо борошно

Борошно просіваємо через сито над чистою мискою. Для того, щоб пиріжки вийшли пишними, використовуємо для замісу тіста пшеничне борошно, тонкого помелу і вищого сорту.


Крок 2: готуємо яйця

розбиваємо яйця в миску

За допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу над невеликою мискою, а яєчний білок і жовток переливаємо в цю ємність. Так як жовток одного курячого яйця ми будемо використовувати для змазування тіста перед випічкою пиріжків, тому відокремлюємо цей жовток від білка і виливаємо його в окрему чашку, а білок виливаємо до решти яєчним інгредієнтам в миску.


Крок 3: готуємо тісто

розчиняємо дріжджі в молоці

В окрему миску наливаємо тепле молоко, розігріте до температури 35 ° С. Насипаємо в цю ж ємність сухі дріжджі і цукор. За допомогою столової ложки всі інгредієнти добре перемішуємо до повного їх розчинення в рідині і відставляємо на 15-20 хвилин в тепле місце настоятися. Увага: дріжджі потрібно розчиняти тільки в теплому молоці, так як від гарячого вони можуть згорнутися і стануть не придатними для подальшої випічки.

замішуємо тісто
Після того, як наші дріжджі підійдуть, додаємо до них розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, сіль, яєчні білки і жовтки. І в останню чергу в миску додаємо борошно. Щоб у тесті не утворювалися грудки, додавати цей компонент потрібно поступово і невеликими порціями. Добре вимішуємо тісто, щоб воно стало однорідним за консистенцією і м'яким, але не забитим.

залишаємо тісто настоятися
Потім беремо іншу глибоку миску і злегка змащуємо її олією. Перекладаємо в цю ємність тестовий інгредієнт, надаючи йому округлу форму. Миску накриваємо чистим тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 години. За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. З метою видалення з отриманого тестового інгредієнта надлишків вуглекислого газу, робимо обманку. Для цього кілька разів натискаємо на тісто руками і знову даємо йому підійти. Після цієї процедури тісто збагатиться киснем, а пиріжки вийдуть пишними.


Крок 4: готуємо морква

натираємо моркву на терку

За допомогою ножа очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо її під проточною водою. Через велику тертку натираємо овочевий інгредієнт соломкою і перекладаємо його в чисту тарілку.



Крок 5: готуємо ріпчасту цибулю



дрібно рубаємо цибулю

Скориставшись ножем, очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо його під проточною водою. Потім викладаємо інгредієнт на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо овоч на невеликі квадратики, розміром не більш як 5 міліметрів і перекладаємо в чисту тарілку.


Крок 6: готуємо капусту

шаткуємо капусту

Промиваємо капусту під проточною водою. За допомогою ножа на обробній дошці відокремлюємо від капустяного качана верхні листки і відкладаємо вбік. Потім розрізаємо качан уздовж качани на дві частини. Кожну частину нашого інгредієнта розсікаємо за допомогою ножа поперек листових жилок на шматочки, щоб капустяна стружка була 5-6 сантиметрів в довжину.


Крок 7: готуємо начинку

тушкуємо моркву з цибулею

Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло розігріється, викладаємо в ємність подрібнені цибулю і моркву. При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, тушкуємо овочі до утворення злегка золотистого кольору. Дуже важливо не пересмажувати овочеві інгредієнти. Коли овочі готові, відставляємо ємність в сторону, а в іншу вільну сковороду викладаємо нашатковану капусту, злегка солимо і перчимо її.

тушкуємо капусту
Тушкуємо наш капустяний інгредієнт також на середньому вогні, постійно перемішуючи його лопаткою. Капусту потрібно гасити так, щоб потім вона злегка «дійшла» в пиріжках. Тобто наш капустяний інгредієнт не повинен сильно прожаритися і стати коричневого кольору. Капуста під час приготування повинна придбати жовтуватий відтінок і злегка хрустіти. Ось тому дуже важливо не пересмажувати і моркву з цибулею. Коли інгредієнт буде готовий, викладаємо його у вільну миску і туди ж за допомогою столової ложки перекладаємо цибулю і моркву.



перемішуємо капусту з морквою з цибулею

Все добре перемішуємо і, спробувавши начинку на смак, за бажанням досипаємо ще невелика кількість солі і меленого перцю. Овочева начинка повинна охолонути до кімнатної температури.


Крок 8: формуємо домашні пиріжки з капустою і морквою

викладаємо тісто на кухонний стіл

На кухонний стіл, посипаний борошном, перекладаємо з миски тісто для пиріжків. Ще раз трохи вимішуємо тестовий інгредієнт і потім - відрізаємо від нього невеликий шматок.

нарізаємо ковбаску на шматочки
Після формуємо з шматка тесту «ковбаску». За допомогою ножа нарізаємо її на невеликі шматочки, 30-40 грам кожен. І тепер з кожного шматочка руками формуємо кульку.

розгортаємо з шматочка тіста коржик
А після, скориставшись качалкою, розгортаємо з кульок коржі, товщиною не більш 1 сантиметра.

формуємо пиріжок
За допомогою столової ложки, викладаємо на серединку кожного коржика охолоджену начинку і сполучаємо руками протилежні сторони тіста у вигляді півмісяця. Добре защипуємо краю пиріжків пальцями і злегка приминає блюдо з двох сторін.


Крок 9: готуємо домашні пиріжки з капустою і морквою

викладаємо пиріжки на деко

На змащений олією лист викладаємо пиріжки на невеликій відстані один від одного.

змащуємо пиріжки збитим жовтком з молоком
За допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного пиріжка збитим яєчним жовтком з молоком і даємо їм настоятися протягом 20 хвилин, так як без цього пиріжки погано пропекутся. У той час, коли пиріжки будуть «підніматися», розігріваємо духовку до температури 200 ° С і по закінченню цього часу поміщаємо деко з випічкою в духовку. Дуже важливо випікати пиріжки на середньому вогні, тоді вони добре пропекутся. Тому прикручуємо вогонь до 170 ° С і випікаємо наше блюдо протягом 20 хвилин, поки пиріжки не підрум'яняться.

перевіряємо ступінь готовності пиріжків
Перед тим як випічку будемо діставати з духовки, перевіримо її готовність. Для цього достатньо натиснути один пиріжок пальцем. Якщо вм'ятина миттєво зникає, значить, наша випічка готова. За допомогою прихваток дістаємо деко з пиріжками з духовки і даємо їм охолонути ще 15-20 хвилин, після чого викладаємо їх на широке блюдо.



Крок 10: подаємо домашні пиріжки з капустою і морквою

домашні пиріжки з капустою і морквою

Коли пиріжки злегка охолонуть, блюдо з нашою випічкою можна подавати до столу. Наші домашні пиріжки з капустою і морквою можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Не давайте готовому тісту стояти більше 3 годин, від цього його якість погіршиться.

- Якщо ви хочете щоб тісто стало розсипчастим і м'яким, тоді в тісто потрібно додати тільки курячі жовтки.

- Якщо ви в тісто додати велику кількість цукру, тоді пиріжки НЕ будуть пишними. А під час приготування вони можуть навіть підгоріти.

- Для того, щоб пиріжки залишалися м'якими і свіжими ще довгий час, зберігайте їх у глиняній ємності з накритою кришкою.

- Дріжджі можна розчиняти не тільки молоком, але й водою або кефіром. Але я вам раджу все ж використовувати саме молоко, так як воно покращує в'язкість і рихлість тесту.

- Якість тесту залежить від якості борошна: чим біліше борошно, тим вона краща. Дуже важливо при покупці мучного інгредієнта звернути увагу на показник клейковини, який зазвичай пишуть на упаковці. Її зміст має бути не нижче 24%! Адже від клейковини залежить в'язкість тіста.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Пиріжки з капустою

Пиріжки з капустою

Основні інгредієнти: Капуста, Гриби Час приготування:Українська кухня Класичний… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!