Кекси сирно-апельсинові

Приготування кексів сирно-апельсинових.

Крок 1: готуємо борошно

У першу чергу необхідно обробити борошно, щоб тісто вийшло повітряним і ніжнішим на смак. А для цього необхідно просіяти борошно через сито прямо в глибоку миску. Завдяки цьому процесу наша мука також насититься киснем з повітря, а в тесті не будуть потрапляти грудки. Також, щоб було зручно відразу ж перемішати муку з розпушувачем для тесту, паралельно в сито додаємо останній інгредієнт і просіваємо його разом з борошняним продуктом в ємність.

Крок 2: готуємо вершкове масло для тіста

Викладаємо вершкове масло в маленьку каструлю і ставимо ємність на маленький вогонь. За допомогою постійного помішування дерев'яною лопаткою або столовою ложкою, розтоплюємо інгредієнт до рідкого стану. Після - вимикаємо конфорку, а масло відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Увага: для приготування тіста вершкове масло можна замінити маргарином.

Крок 3: готуємо апельсин для тіста

Промиваємо апельсин ретельно під проточною теплою водою. Потім - викладаємо цитрус на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо апельсин на 4 частини. Видаляємо тим же гострим підручним інвентарем з інгредієнта кісточки і викладаємо апельсинові шматочки в чашу блендера. Очищати від шкірки компонент не потрібно.

На середній швидкості подрібнюємо фрукт на електроприладі до отримання рідкої консистенції з маленькими шматочками апельсина розміром не більш 1-2 міліметрів. Апельсинову суміш переливаємо в середню миску, а сам блендер промиваємо під проточною теплою водою, так як він нам ще знадобиться для інших цілей. Увага: якщо у вас під рукою не знайшлося блендера, не турбуйтеся, тому що цей інвентар можна замінити м'ясорубкою з середньою гратами.

Крок 4: готуємо сир з молоком для тіста

Викладаємо сир в чашу блендера і туди ж виливаємо молоко. На середній швидкості перемішуємо компоненти до тих пір, поки у нас не вийде однорідна маса, яка за консистенцією нагадуватиме густу сметану. Увага: якщо у вас немає блендера, тоді викладаємо сир в миску і перетираємо його за допомогою вилки, після цього виливаємо в ємність молоко і перемішуємо ретельно компоненти за допомогою ручного віночка до однорідності.

Крок 5: готуємо яєчну суміш для тіста

У глибоку чашу або миску розбиваємо яйця і туди ж висипаємо цукор, ванільний цукор і сіль. За допомогою міксера або ручного віночка збиваємо всі інгредієнти в міцну піну, а також до тих пір, поки не розчиниться цукровий компонент.

Крок 6: готуємо тісто

Отже, продовжуючи збивати яєчну суміш, додаємо в ємність сирно-молочну масу, остигле розтоплене вершкове масло, а також рослинна олія. Продовжуємо збивати всі інгредієнти до однорідності. Потім додаємо в суміш подрібнений апельсин і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем. Після цього висипаємо невеликими порціями борошно з розпушувачем і при цьому продовжуємо все перемішувати віночком або вже столовою ложкою. Тісто виходить, як дуже густа сметана і воно практично не прилипає до рук.

Крок 7: готуємо кекси сирно-апельсинові - 1 етап: запікаємо кекси

Отже, тісто для кексів у нас готове, тому можна вже приступати до приготування кексів. Для цього викладаємо у формочки для випічки кексів паперові рифлені формочки. За допомогою столової ложки викладаємо тісто в кожну формочку так, щоб вона на половину була заповнена тестової сумішшю, адже в процесі запікання кекси збільшаться в розмірі. Ставимо в заздалегідь розігріту духовку до температури 180 ° С запікатися протягом 45-50 хвилин до утворення на поверхні випічки золотисто-коричневого кольору.

По закінченню відведеного часу дістаємо формочки з допомогою кухонних прихваток з духовки і перевіряємо ступінь готовності кексів зубочисткою. Якщо на дерев'яній паличці не залишається мокрого або сирого тіста, значить - страва готова і його можна діставати з духовки.

Крок 8: готуємо апельсин для начинки

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою і викладаємо інгредієнт на обробну дошку. Скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина, а готову стружку відразу ж пересипаємо в чашу блендера.

Після цього розрізаємо ножем цитрус на дві половинки і за допомогою соковижималки видавлюємо сік з апельсина з кожної половинки. Для приготування начинки нам знадобиться всього 35-40 мілілітрів соку. Свіжовичавлений апельсиновий сік переливаємо також в чашу блендера.

Крок 9: готуємо начинку

Поки у нас випікаються кекси, ми приготуємо начинку, так як уприскувати рідку начинку найкраще ще тоді, коли наші кекси теплі. Тоді начинка краще просочує сухувате тісто випічки, і кекси виходять дуже ніжні, м'які і соковиті. Тому в чашу блендера з апельсиновими компонентами висипаємо цукор і на 10 швидкості збиваємо всі компоненти протягом 20 секунд. Після цього додаємо в ємність яйця і м'яке вершкове масло. Знову збиваємо всі компоненти начинки в блендері на 6 швидкості ще протягом 15 секунд.
Після цього продовжуємо збивати начинку на 3 швидкості протягом 4 хвилин.

За необхідності по закінченню відведеного часу за допомогою столової ложки знімаємо рідку суміш на стінках блендера і викладаємо її в загальну масу. Якщо начинка буде все ще рідкуватою, тоді продовжуємо збивати всі компоненти ще протягом 1-2 хвилин.

За цей період часу начинка повинна загуснути і стати однорідною. Після цього за допомогою столової ложки переливаємо вершково-апельсинову суміш у кондитерський шприц і відставляємо на деякий час в сторону настоятися. Увага: якщо у вас ще залишається начинка, тоді переливаємо її в інший посуд і обмотуємо харчовою плівкою, щоб вона не обвітрилася. Коли в кондитерському шприці закінчиться порція начинки, тоді можна буде додати ще трохи із загальної маси.

Крок 10: готуємо кекси сирно-апельсинові - 2 етап: додаємо в кекси начинку

Якраз коли кекси спечуть, дістаємо їх з духовки і ставимо гарячі формочки або на обробну дошку або на кухонну плиту. Вставляємо кондитерський шприц прямо в центр верхівки випічки і, впорскуючи начинку в готове тісто, дивимося коли начинка почне виходити з отвору в кексі. Готовий виріб відставляємо в сторону просочитися вершково-апельсинової сумішшю.

Крок 11: готуємо апельсин для глазурі

Промиваємо апельсин під проточною теплою водою. І потім, скориставшись середньої теркою, натираємо цедру апельсина.

Крок 12: готуємо глазур

Викладаємо в чашу блендера або міксера м'яке вершкове масло, додаємо туди ж цукрову пудру, апельсинову цедру і виливаємо молоко. Добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 13: готуємо кекси сирно-апельсинові - покриваємо кекси глазур'ю

Коли кекси трохи охолонуть, за допомогою столової ложки наносимо на їх поверхню глазур. Увага: не змащуйте кекси тоді, коли вони ще гарячі, інакше глазур просто розтане і потече.

Крок 14: подаємо кекси сирно-апельсинові

Коли кекси буду повністю готові, дістаємо їх руками з формочок для запікання і ставимо на блюдо для подачі.

Випічка виходить дуже смачна з ніжним сирним тестом і нотками апельсинового аромату. Тому перш ніж пригощати друзів і близьких цим блюдом обов'язково запропонуйте їм заздалегідь гарячий чай або каву, бо озирнутися не встигнете, як з'їдять всі кекси, ні залишивши вам навіть шматочка.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- У глазур замість апельсина можна додати цедру лимона. Тоді кекси виходять ще смачнішими з приємним лимонно-апельсиновим ароматом.

- Якщо у вас немає формочок для запікання кексів, не турбуйтеся. Адже такий кекс можна приготувати і у великій формі для запікання. У такому випадку краще всього випічку після духовки розрізати на дві половинки і рясно змастити начинкою. Після - нанести глазур. Вийде своєрідний тортик-кекс, але теж дуже смачний.

- Якщо на ваш погляд глазур вийшла рідкуватий, тоді її можна поставити в холодильник настоятися. Тоді вона стане більш щільною по консистенції і її з легкістю можна буде нанести на випічку.

- Кондитерський шприц можна замінити пластмасовою пляшкою з-під кетчупу з гострим наконечником.