Лимонник

Приготування лимонника.

Крок 1: готуємо масло

Дістаємо вершкове масло з холодильника і перекладаємо його в тарілку. Увага: масло не розтоплювати на вогні, воно повинно розтанути самостійно до кімнатної температури і стати абсолютно м'яким.

Крок 2: готуємо борошно

Для того щоб тісто вийшло ніжним і еластичним потрібно взяти пшеничне борошно вищого сорту і дрібного помелу. Перед використанням її потрібно просіяти для видалення грудочок і для збагачення киснем повітря. Це полегшує заміс тіста і покращує його якість. Тому борошняної інгредієнт просіваємо через сито в миску.

Крок 3: готуємо тісто

В окрему миску переливаємо сметану і за допомогою чайної ложки додаємо в неї харчову соду. Ці два інгредієнти перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Увага: соду не потрібно гасити оцтом або лимонною кислотою.

Після додаємо в миску з інгредієнтами вершкове масло і все добре перемішуємо за допомогою столової ложки.

Додаємо борошно невеликими порціями, при цьому постійно перемішуємо суміш ложкою.
Коли тісто стане в'язким і вам не зручно буде його помішувати підручним інвентарем, починаємо місити тестову суміш чистими сухими руками, додаючи за потребою борошно.

Вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Тісто має вийти м'яким і еластичним. Після цього миску з тестовим інгредієнтом накриваємо кришкою, щоб воно не підсихало.

Крок 4: готуємо лимонну начинку

Беремо лимон і промиваємо його під теплою проточною водою, а потім обдаємо його окропом, так як після такої теплової обробки видаляється гіркоту з кірки цитруса і вона стає більш м'якою та еластичною, тому лимон з цедрою буде легше і якісніше подрібнювати. Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа розрізаємо його на кілька частин і видаляємо з лимонною м'якоті насіння. Перекладаємо часточки цитруса в блендер і подрібнюємо м'якоть лимона з цедрою до однорідної маси.

Вийшло лимонне пюре перекладаємо з ємності блендера в миску, заздалегідь насипавши в неї цукор.

За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо ці два інгредієнти. Увага: якщо у вас тонкокорими лимон і маса вийшла досить соковита, тоді додамо ще трохи цукру, щоб зробити начинку більш густий.

Крок 5: готуємо яйце для змащування тіста

Розбиваємо куряче яйце за допомогою ножа і вручну відокремлюємо білок від жовтка. Жовток перекладаємо в миску і збиваємо ручним віночком.

Крок 6: готуємо лимонник

Тісто з миски перекладаємо на поверхню заздалегідь підготовленого кухонного столу, припорошеного борошном. За допомогою ножа розрізаємо наш тестової продукт на дві рівні частини.

Беремо одну половину тіста, надаємо їй округлу форму і викладаємо у форму для випічки з високими бортами і бажано круглу. Форму для випічки змащувати маслом не потрібно. Руками рівномірно розподіляємо тісто по всій поверхні і стежимо за тим, щоб воно було скрізь однієї товщини.

З тестового інгредієнта робимо невеликі бортики по краях ємності.

Потім за допомогою столової ложки перекладаємо лимонно-цукрову начинку в центр тестового пласта і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні так, щоб начинка не виходила за краї бортиків.

Потім - беремо другу половинку тестового інгредієнта і формуємо з нього колобок. За допомогою качалки розгортаємо тестової пласт до розмірів нашої форми і накриваємо їм лимонну начинку. Пальцями добре скріплюємо краю нижнього і верхнього коржів.

Кондитерської пензлем рівномірно наносимо жовток на верхній шар тіста, а за допомогою вилки кілька разів протикаємо тісто, щоб в процесі запікання верхній тестовий шар страви не піднімалося.

За допомогою кухонних прихваток ставимо форму з тестом випікатися на 30 хвилин в духовку при температурі 160 ° С. Коли верхній корж пирога стане золотистого кольору, вимикаємо духовку, а форму з випічкою дістаємо з допомогою кухонних прихваток. За допомогою ножа відокремлюємо готове тісто від бічних стінок інвентарю для випічки.

Потім - зверху форму накриваємо великою тарілкою і швидким рухом рук перевертаємо форму догори дном, тобто верхній корж пирога опиниться на дні страви.

Тому використовуючи ту ж техніку, знову перегорнемо пиріг на інше блюдо так, щоб його нижній корж опинився на дні цієї страви. Посипаємо всю поверхню лимонника цукровою пудрою вже після того, як випічка стане теплою.

Крок 7: подаємо лимонник

Подавати пиріг потрібно тоді, коли він трохи охолоне. Блюдо з пирогом ставимо на стіл і за допомогою ножа розрізаємо його на шматочки. Ну, а насолоджуватися таким смачним кулінарним шедевром, під назвою лимонник ми будемо разом з чашкою гарячого чаю або кави на ваш смак.

Приємного вам чаювання!

Поради до рецепту:

- Якщо у вас під рукою не виявилося блендера, не турбуйтеся! Цей інвентар можна замінити або дрібної теркою або скористатися м'ясорубкою з дрібними гратами.

- Краще готувати лимонну начинку з тонкокорими цитруса, тому що завдяки цьому лимонник виходить більш соковитий і м'який.

- Якщо ви випікаєте лимонник в рознімної формі для запікання, тоді обов'язково скористайтеся пергаментом і застеліть їм дно дека, щоб його краї заходили на борту ємності. Це посприяє тому, щоб начинка не витікала в процесі приготування страви.

- Для приготування тіста можна використовувати замість вершкового масла маргарин.