Пиріг з сьомгою

Крок 1: готуємо борошно.

Невеликими порціями висипаємо борошно в сито і просіваємо над чистою глибокої мискою. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло м'яким і повітряним, а також щоб позбутися зайвих грудок.

---

Крок 2: готуємо дріжджову суміш.

Із загальної миски в середню відсипатися 1-1,5 склянки просіяного борошна. Сюди ж додаємо сухі дріжджі і все ретельно перемішуємо за допомогою столової ложки.

---

Крок 3: готуємо яєчну суміш для тіста.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а жовтки з білками виливаємо у вільну велику миску. Сюди ж висипаємо сіль і цукор. Скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо інгредієнти до утворення однорідної маси. Увага: перемішуємо все до тих пір, поки на дні не перестануть потрапляти кристалики останніх двох компонентів. Також при використанні першого інвентарю, збиваємо масу на малій швидкості, щоб вона не розбризкувалася в різні боки.

---

Крок 4: готуємо сухе молоко.

У турку виливаємо 400-450 мілілітрів чистої холодної води і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, вимикаємо конфорку. За допомогою кухонних прихваток переливаємо вміст ємності в чисту середню миску і сюди ж висипаємо сухе молоко. Ретельно перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідності і відразу ж приступаємо до приготування тіста.

---

Крок 5: готуємо тісто.

У ємність з розчиненим сухим молоком доливаємо залишилася холодну воду і перемішуємо столовою ложкою.
Потім виливаємо цю рідину в миску з яєчною масою і паралельно збиваємо міксером або віночком до однорідності.
Сюди ж висипаємо дріжджову суміш і ще раз все добре перемішуємо за допомогою столової ложки.

Починаємо невеликими порціями висипати в миску борошно, продовжуючи збивати віночком. Коли маса стане гладкою і шовковистою, виливаємо в неї рослинне масло, але не перестаємо все перемішувати.

Відразу ж після того, як суміш почне ставати густий, продовжуємо замішувати тісто вже чистими руками. Воно повинно вийти щільним і еластичним. Надаємо йому округлу форму, накриваємо миску тканинним рушником і ставимо в тепле місце настоюватися на 1-1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в 2-3 рази.
Як тільки це відбудеться, знову замішуємо його чистими руками. Таким чином з нього вийде весь вуглекислий газ, який утворився за рахунок активної дії дріжджів, і тісто опуститься. Знову накриваємо миску тканинним рушником і ставимо її в тепле місце. Як тільки тісто підніметься вдруге, викладаємо його на кухонний стіл і починаємо готувати пиріг. Ну, а поки підготуємо начинку.

---

Крок 6: готуємо рис.

Висипаємо рис в сито і кілька разів промиваємо під проточною водою, поки рідина не стане прозорою.

Потім переміщаємо крупу в середню каструлю. Заливаємо її звичайною холодною водою так, щоб вона на 1,5-2 пальця покривала компонент. Ставимо ємність на невеликий вогонь і чекаємо, коли рідина почне закипати. Як тільки це відбудеться, зменшуємо вогонь і прикриваємо каструлю кришкою. Варимо рис до повного випаровування води. Потім вимикаємо конфорку, а компонент пересипаємо в сито і ще раз промиваємо під проточною водою. Це необхідно зробити для того, щоб крупа швидше охолола і не злиплися, поки ми будемо готувати інші інгредієнти для пирога. Тепер залишаємо компонент в стороні, щоб з нього стекла вся зайва рідина.

---

Крок 7: готуємо ріпчасту цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і подрібнюємо квадратиками. Дрібно посічену цибулину пересипаємо в чисту тарілку.

Потім виливаємо в сковороду оливкове масло і ставимо на середній вогонь. Коли ємність з вмістом добре розігріється, викладаємо в неї подрібнену цибулю. Час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо компонент до ніжно-золотистого кольору. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а сковороду відставляємо в сторону.

---

Крок 8: готуємо сьомгу.

Промиваємо філе сьомги під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. З усіх боків витираємо його кухонними паперовими рушниками. Тепер за допомогою ножа видаляємо зі спинки шкурку і подрібнюємо рибу шматочками. Дрібно рубаний компонент переміщаємо у вільну тарілку.

---

Крок 9: готуємо начинку для пирога.

У середню миску викладаємо варений рис, смажену цибулю і подрібнену сьомгу. Сюди ж за смаком додаємо сіль і чорний мелений перець і, скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності.

---

Крок 10: готуємо пиріг з сьомгою.

Коли тісто буде готове, викладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Ножем розрізаємо кулю на дві нерівні частини (приблизно 1/3 і 2/3). Спочатку беремо другий шматок тіста і за допомогою качалки розгортаємо його в тонкий корж. Увага: намагаємося зробити її максимально круглої або квадратної залежно від ємності для запікання.

Викладаємо шар тіста у форму і руками розрівнюємо краю так, щоб вони заходили на бортики. Скориставшись столовою ложкою, висипаємо сюди начинку і розрівнюємо її.
Тепер розгортаємо на кухонному столі другу частину тесту, також надаючи їй округлу або квадратну форму. Акуратно покриваємо пластом пиріг і защипуємо краю.

По центру робимо неглибокий надріз, щоб з нього виходив пар в процесі запікання.

Розігріваємо духовку до температури 180 ° С. Відразу ж після цього ставимо форму з блюдом на середній рівень і готуємо протягом 35-40 хвилин до утворення на поверхні пирога золотистої скоринки. Потім вимикаємо духовку, а ємність дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.

---

Крок 11: подаємо пиріг з сьомгою.

Коли пиріг з сьомгою злегка охолоне, перекладаємо його на плоску тарілку, нарізаємо на порційні шматочки і подаємо до обіднього столу разом з чаєм, кавою або навіть з білим сухим вином.
Приємного вам апетиту!