Пляцок «Вишиванка»

Приготування пляцки «Вишиванка».

Крок 1: готуємо шоколадне тісто

Сьогодні ми з вами приготуємо пляцок з двох видів тіста. Для початку в глибоку миску вбийте 2 курячих жовтка і перетріть їх з 200 грамами цукру до однорідної маси за допомогою столової ложки.

Потім додайте до них 150 грам попередньо підталого, м'якого вершкового маргарину. Перетерти його повністю не вийти, маргарин залишиться шматочками, але так і повинно бути.

300 грам пшеничного борошна просійте через сито прямо в миску до всіх інгредієнтів, додайте 2 столові ложки гіркого какао порошку, 2 столові ложки сметани і 1 чайну ложку розпушувача. Зганяйте тісто в мисці руками до густої консистенції.

Потім перекладіть його на стіл присипаний борошном і замісіть його більш круто. Тісто має бути щільним, але м'яким. Готове тісто розділити на 3 рівні частини, кожен окремо загорніть в харчову плівку і покладіть в морозильну камеру на 30 хвилин разом з теркою, за допомогою якої воно буде натиратися.

Крок 2: готуємо біле тісто

Біле тісто готується за принципом шоколадного тіста. Перетріть 1 куряче яйце з 200 грамами цукру в глибокій миски до однорідної маси за допомогою столової ложки.

Додайте до перетертим інгредієнтам 200 грам розламали на шматочки, м'якого вершкового маргарину, 4 столових ложок сметани, 10 грам харчового розпушувача, 15 грам ванільного цукру, 500 грам просіяного через сито пшеничного борошна і замішайте тісто прямо в мисці.

Потім викладіть його на стіл присипаний борошном умішайте в нього залишки борошна, які залишилися в мисці.

Тісто розділіть на 3 рівні частини, загорніть в харчову плівку і покладіть на 30 хвилин в морозильну камеру. Це тісто вийде більш м'яке.

Крок 3: випікаємо коржі

Поки тісто відстоюється в морозилці, розігрійте духовку до 200 градусів. Через 30 хвилин, дістаньте з морозильної камери 1 частина білого тіста і покладіть на стіл присипаний борошном. Візьміть великий прямокутний деко і застеліть його пекарської папером так, щоб її краї виходили за бортики. Розкачайте качалкою корж під розмір вашого прямокутного дека, разравняйте його і покладіть акуратно на підготовлений лист. Якщо корж вийшов трохи не рівний, акуратно підрівняйте його під бортики дека чистими пальцями рук. Товщина розкотив коржа від 1 до 1,5 сантиметра.

Потім за допомогою столової ложки змастіть корж 150 грамами сливового густого повидла і поверх нього укладіть 100 грам волоських горіхів.

З морозильної камери дістаньте 1 частина шоколадного тіста з теркою, розгорніть плівку і натріть його за допомогою великої терки поверх повидла рівномірним шаром. Випікайте корж 10 - 12 хвилин до повної готовності. Тим же способом спечіть ще 2 коржі і дайте їм охолонути. Останній приготований корж, з дека не прибирайте, нехай остигає прямо в ньому. За консистенцією вони повинні, бути м'які і повітряні, але якщо ваші коржі все ж вийшли трохи твердоват, не хвилюйтеся, у підсумку нанесений на їх поверхню крем оживляти випечений тісто і пляцок буде м'який і дуже смачний.

Крок 4: готуємо крем сметанний

Для сметанного крему вам знадобиться Проціджений, густа і жирна сметана. Що значить Проціджений? За добу до приготування пляцки викладіть сметану в стерильну марлю, складену в 3-4 шари. У мене йде приблизно 1 метр 20 сантиметрів марлі. Поверніть конвертиком, обв'яжіть його кінці щільною ниткою і підвести. Під низ кулечка поставте тарілку, в яку буде стікати сироватка. Тримайте сметану в такому вигляді протягом 2-3 годин при кімнатній температурі. За цей час стече багато сироватки, але не вся. Після поставте стєкшім сметану в холодильник на добу.

Вранці, витягнувши сметану з холодильника, і розгорнувши марлю, ви побачите, що у вас вийшов справжнісінький чіз крем. Покладіть білосніжну масу в глибоку миску.

В густу сметану додайте 130 грам цукрової пудри і 20 грам ванільного цукру. Збийте всі інгредієнти міксером протягом 15 - 20 хвилин. За цей час сметана загусне і стане повітряної і пишною. Готовий крем поставте в холодильник на 1,5 - 2 години.

Крок 5: змащуємо коржі кремом

І ось ми підходимо до завершального етапу приготування смачного тістечка - торта пляцки. Дістаньте з холодильника сметанний крем і розділіть його на 3 рівні частини, я завжди роблю це на око. На останній корж, який остигав в листі, покладіть 1 частина крему і розподіліть його по всій поверхні коржа за допомогою кухонного лопатки.

Потім зверху покладіть другий корж і знову змастіть його другою частиною крему. З третім коржем вчините, так само як і з попередніми двома. Товщина крему на коржі приблизно 5 - 7 міліметрів. Потім візьміть крупну тертку, і прямо на верхній змащений кремом корж натріть 1 плитку молочного шоколаду так, щоб вся його поверхня покрилася шоколадною крихтою. Накрийте готовий пляцок харчовою плівкою, і поставте в холодильник на 8-9 годин для того, щоб коржі просочилися кремом.

Готовий пляцок розріжте ножем на порційні довільні шматочки, в основному його нарізають від 10 до 15 сантиметрів в довжину і від 5 до 10 сантиметрів завширшки.

Крок 6: подаємо пляцок «Вишиванка»

Пляцок «Вишиванка» подається на тарілках порціями. Цьому тістечку - торту імпонує будь-який напій, але найбільше його приємно смакувати зі свіжим тільки завареним чаєм, компотом або молочним коктейлем.

Смачного!

Поради до рецепту:

? Якщо у вас великий лист, перекласти на нього розкачане тісто дуже легко. Візьміть качалку, покладіть її на один з країв тесту, загорніть кінець і скрутіть рулетом навколо скалки. Качалку з тістом покладіть на деко, і розгорніть рулет у зворотний бік, щоб знову вийшов пласт тіста.

? Якщо у вас немає механічних поборів для збивання крему, можете скористатися віночком або вилкою. Але за допомогою цього кухонного інвентар збивати сметанний крем буде трохи складніше і довше, приблизно 40 - 55 хвилин.

? Коржі пляцки можна змащувати будь-яким видом крему, це може бути заварний, шоколадний, ванільний. Також ви можете полити пляцок глазур'ю з білого або чорного шоколаду.

? Замість сливового повидла можна класти будь-яке інше повидло, головне щоб воно було густе.