Тертий пиріг

Приготування тертого пирога.

Крок 1: натираємо маргарин

Змішати борошно з содою, гасити соду не потрібно, добре перемішуємо столовою ложкою. Маргарин або вершкове масло натираємо на крупній тертці, перед цим добре його охолодивши. Натираючи маргарин, постійно підсипаємо до вже натертої порції борошно, що б шматочки не злиплися між собою. Після того як весь шматок натрем, трохи перетираємо його з борошном руками. Довго терти не потрібно слід не допускати, того щоб маргарин нагрівся, інакше він візьме багато борошна і пиріг вийде жорстким.

Крок 2: готуємо тісто

Відокремлюємо жовтки від білків і в окремій мисочці розтираємо жовтки з 1 склянкою цукру і сіллю за допомогою столової ложки. Розтирати потрібно поки жовтки НЕ побіліють, а цукор не розчиниться. Після цього додаємо їх в перетертим раніше маргарину і борошні. Замішуємо тісто, намагаючись що б при цьому воно не нагрівалося. З цієї ж причини не варто довго місити тісто. Поділяємо його на дві нерівні частини. Одну третину тесту скачуємо в грудку, загортаємо в поліетиленову плівку і ставимо в морозилку. З решти будемо робити основу пирога.

Крок 3: робимо основу пирога

Для того, що б рівномірно розкачати основу нам буде потрібно 2 шматки щільної поліетиленової плівки. Без такого хитрування це зробити не вдасться, хіба що доведеться підсипати велика кількість борошна і тісто вийде «забитим» і жорстким. Розтираємо шматок плівки на столі, на нього кладемо тісто і накриваємо другим шматком. Качалкою розгортаємо прямокутний пласт тіста товщиною 3-4 міліметри. Через плівку зробити це легко.

Не знімаючи плівки накручуємо тісто поклавши на нього качалку. Після того як накрутили тісто і два шари поліетилену обережно розкручуємо знімаючи верхній шар поліетилену потягнувши за його край.

При цьому тісто і залишився шар плівки заново накручуються на качалку. На останньому етапі обережно розкручуємо все над деком, так що б шар плівки вийшов зверху і знімаємо його. По краях отриманого шару тесту робимо невеликі бортики, що б при випічки не витікала начинка.

Крок 4: готуємо начинку

Перед тим як готувати начинку для тертого пирога лимони опускаємо в окріп на 10-15 хвилин, це видалить їх природну гірчинку. Нарізаємо лимони кружальцями в 1 сантиметр і видаляємо кісточки. Перемелює їх у блендері і переклавши в миску змішуємо з цукром, що залишився. Готову начинку потрібно відразу ж викласти на шар тіста, поки лимонний сік не розчинив цукор, і начинка не стала рідкою.

Крок 5: випікаємо тертий пиріг

Включаємо духовку і розігріваємо її до 220 градусів. Тим часом дістаємо з морозилки менший шматок тіста. Натираємо його на крупній тертці поверх начинки, розподіляючи рівномірним шаром по всій поверхні пирога. Ставимо в розігріту духовку випікатися протягом 25-30 хвилин.

Крок 6: подаємо до столу

Готовий пиріг витягуємо з духовки, і поки він гарячий ріжемо на порційні квадратики. Не знімаючи з дека, даємо пирогу охолонути. Відразу знімати не рекомендується, оскільки така випічка дуже ламка в гарячому вигляді. Коли наш тертий пиріг трохи охолоне, лопаткою перекладаємо шматочки на тарілку і подаємо до столу з чаєм.

Смачного!

Поради до рецепту:

- в якості начинки для тертого пирога підходить будь варення або повидло з кислинкою. А якщо хочете отримати більш густу лимонну начинку, додайте в лимонно-цукрову суміш 1 столову ложку картопляного крохмалю.

- в деяких варіантах рецептів тертого пирога радять маргарин не терти на тертці, а топити. Це робити не варто, так як тісто виходить не пісочне, а більш жорстке і розмазується при натирання верхнього шару.

- якщо тісто для пирога виходить не однорідним і розпадається на шматочки можна додати 1-2 ложки холодної води.