Торт "Королівський"

Крок 1: готуємо лимон.

Промиваємо лимони під проточною водою. Витираємо насухо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. За допомогою дрібної терки натираємо шкірку одного лимона і після перекладаємо цедру у вільний блюдце.

Потім за допомогою ножа розрізаємо 2 лимона на дві половинки і видавлюємо сік, скориставшись річний соковижималкою. Свіжовичавленого лимонного соку повинно вийти приблизно 100-120 мілілітрів, цього буде достатньо.

---

Крок 2: готуємо яйця для лимонного крему.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць, а білок з жовтком виливаємо в середню миску. Висипаємо цукор в цю ж ємність і, скориставшись міксером або ручним віночком, злегка збиваємо до однорідності. Увага: якщо ви будете користуватися міксером, тоді використовуйте його на низькій швидкості і максимум протягом 1 хвилини.

---

Крок 3: готуємо вершкове масло.

Для приготування лимонного крему необхідно використовувати м'яке вершкове масло. Для цього викладаємо його на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі шматочки.

---

Крок 4: готуємо лимонний крем.

У миску зі збитими яйцями додаємо цедру лимона, свіжовичавлений лимонний сік і все ретельно перемішуємо міксером або ручним віночком. Тим часом ставимо середню каструлю з звичайною водою на середній вогонь. При цьому рідина повинна заповнювати ємність десь наполовину. Коли вода закипить, ставимо поверх каструлі миску з лимонною сумішшю. Увага: діаметр горлечка каструлі повинен збігатися з діаметром дна миски. Притримуючи миску кухонними прихватками однією рукою, іншою рукою продовжуємо збивати віночком суміш до загустіння. Важливо: заважати крем потрібно постійно, щоб не згорнулися яйця. Приблизний час варіння лимонного курда займе близько 20 хвилин.

Після закінчення цього часу можна спробувати крем на смак. Якщо він буде дуже кислий, тоді можна ще додати трохи цукру і знову все добре перемішати. Знімаємо миску з водяній бані і відставляємо в сторону. Після цього невеликими порціями вводимо в крем м'яке вершкове масло і збиваємо все віночком.

Курд повинен стати ще густіше і придбати матовий відтінок. Тепер, коли лимонна суміш охолоне до кімнатної температури, перемотувати миску харчовою плівкою (щоб крем не вбирав в себе сторонні запахи їжі) і ставимо її в холодильник настоюватися протягом доби.

---

Крок 5: готуємо яйця для коржа.

За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яєць і акуратно відокремлюємо білок від жовтка в дві вільні піали. Потім ставимо ємності в холодильник. У холодному стані вони будуть краще збивати.

---

Крок 6: готуємо яєчні жовтки для коржа.

Дістаємо охолоджені жовтки з холодильника, висипаємо в піалу цукор і, за допомогою ручного віночка або міксера, збиваємо до пишної маси. Після цього, скориставшись ситом, просіваємо в цю ємність 1/3 частина борошна і знову все ретельно збиваємо підручним інвентарем до однорідності.

---

Крок 7: готуємо яєчні білки для коржа.

Дістаємо охолоджені білки з холодильника і, скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо до утворення щільної маси з піками.

---

Крок 8: замішуємо тісто для коржів.

Збиті жовтки переливаємо в середню миску. У цю ж ємність частинами починаємо додавати збиті білки і все акуратно перемішуємо до однорідності, при цьому обов'язково руху ложки знизу вгору, щоб тісто вийшло повітряним і ніжним. Тепер просіваємо в ємність залишилася борошно і знову все перемішуємо таким же способом до однорідності.

Після цього переливаємо 1/2 частина тесту в іншу вільну миску і висипаємо туди какао-порошок. Знову все добре перемішуємо підручним інвентарем до утворення однорідної маси. Увага: какао має властивість утяжелять тісто, тому не дивуйтеся, якщо після запікання корж буде тонкий.

Отже, застилаем форми для запікання папером для випічки і виливаємо в ємності темне і світле тісто. Столовою ложкою розрівнюємо тісто, щоб поверхня коржа після приготування була гладкою.

Накриваємо форми харчовою фольгою і ставимо запікатися коржі в духовку при температурі 180 ° С близько 30 хвилин. За цей період часу тісто підрум'яниться, і буде викликати апетит своїм приємним ароматом домашньої солодкої випічки.

Після закінчення відведеного часу дістаємо, за допомогою кухонних прихваток, форми для запікання і відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури. Увага: харчову фольгу необхідно знімати вкрай обережно, щоб не обпектися виходять гарячою парою.

---

Крок 9: готуємо кавовий напій.

У турку наливаємо очищену воду і ставимо на середній вогонь. Тим часом висипаємо, за допомогою чайної ложки, в чашку розчинну каву. Коли вода закипить, вимикаємо конфорку, а окріп виливаємо в чашку. Добре все перемішуємо до однорідності. Після того, як кава трохи охолоне, додаємо в нього лікер «Амаретто» і знову все перемішуємо чайною ложкою. Увага: лікер можна додавати до кави за бажанням. У кожному разі торт виходить смачний і без цього алкогольного напою.

---

Крок 10: готуємо горіхи.

Мигдаль висипаємо в чашу блендера і подрібнюємо до стану крихти на малій швидкості протягом 1 хвилини.

---

Крок 11: готуємо вершковий крем.

Виливаємо вершки в середню миску і, скориставшись міксером або ручним віночком, збиваємо їх до загустіння. Після цього висипаємо в ємність цукрову пудру і продовжуємо збивати крем до утворення однорідної щільної маси з піками. Наприкінці висипаємо в крем подрібнений мигдаль і знову все добре збиваємо до однорідності. Увага: якщо ви будете використовувати міксер, тоді візьміть високу чашу і збивайте на максимальній швидкості або на турбо-режимі.

---

Крок 12: готуємо торт «Королівський».

Викладаємо на плоске блюдо для подачі світлий корж. Скориставшись ножем, розрізаємо корж уздовж на дві половинки. Верхню частину коржа поки що відкладаємо вбік, а нижню - добре змащуємо лимонним кремом за допомогою столової ложки. Після цього викладаємо темний корж. Просочуємо його по всій поверхні кавовим напоєм і відставляємо в сторону на 10-15 хвилин, щоб напій зміг добре просочити корж. Потім також змащуємо його лимонним кремом і накриваємо залишилася частиною світлого коржа.

Наприкінці торт з усіх боків покриваємо, за допомогою столової ложки, вершковим кремом, ретельно замазуючи поглиблення між коржами. Не хвилюйтеся, якщо спочатку вам здасться випічка не красивою за зовнішнім виглядом. Щоб зробити гладким поверхневий шар вершкового крему, досить провести акуратно з усіх боків тупою стороною леза ножа, згладжуючи поверхню торта. За бажанням поверхню випічки можна посипати какао-порошком або тертим на дрібній тертці шоколадом. Після цього відставляємо торт в сторону просочитися кремами протягом 1:00.

---

Крок 13: подаємо торт «Королівський».

Як тільки торт «Королівський» просочиться кремом, випічку можна подавати до десертному столу разом з чашкою чаю або кави. Торт виходить дуже ніжний, ароматний, з пікантною кислинкою і смачним вершковим кремом, який просочує торт з усіх боків. Випічка в прямому сенсі слова просто таки тане в роті, залишаючи ніжне післясмак.

Приємного вам апетиту!