» » Торт «Пташине молоко»

Торт «Пташине молоко»

Основні інгредієнти: Яйця, Молоко, Масло, Борошно
10 порцій
Українська кухня
Торт «Пташине молоко» - досконале солодка страва з ніжним смаком!

Сьогодні ми з вами приготуємо чудовий російський десерт - торт «Пташине молоко». Його автором є знаменитий шеф-кондитер Володимир Гуральник. Ніжний смак, ненав'язливий, але дуже приємний аромат і м'яка солодкість цієї страви приводять в захоплення всіх ласунів світу протягом багатьох років.

Інгредієнти для приготування торта «Пташине молоко»:

Тісто:

  1. Борошно пшеничне 1 стакан
  2. Яйце куряче 4 штуки
  3. Цукор ванільний 1 чайна ложка
  4. Цукор 1 стакан
  5. Масло вершкове (розм'якшене) 40 грам (для змащування)

Крем:

  1. Вода чиста 150 мілілітрів і 1 столова ложка
  2. Яйце куряче 10 штук
  3. Молоко 1 стакан
  4. Картопляний крохмаль 1 столова ложка
  5. Цукор 2 склянки
  6. Желатин в гранулах 40 грам
  7. Цукор ванільний 3 чайні ложки
  8. Масло вершкове (розм'якшене) 300 грам

Глазур і оформлення:

  1. Масло вершкове 50 грам
  2. Шоколад темний (60% какао) 150-200 грам
  3. Цукрова пудра 50 грам (за бажанням)

Інвентар:

  1. Духовка
  2. Форма для випічки зі знімними бортами - 3 штуки (діаметр 28 сантиметрів)
  3. Глибока миска - 2 штуки
  4. Міксер
  5. Чайна ложка
  6. Кухонні ваги
  7. Столова ложка
  8. Стакан (ємність 200 мілілітрів)
  9. Металевий кухонний шпатель
  10. Дерев'яна зубочистка - 2 - 4 штуки
  11. Плита
  12. Кухонні прихватки
  13. Обробна дошка - 2 штуки
  14. Чайник
  15. Глибока каструля (ємність 3 літри)
  16. Маленька піала
  17. Сотейник
  18. Глибока жаростійкий миска - 2 штуки
  19. Віночок
  20. Глибока тарілка
  21. Сито з дрібною сіткою
  22. Поліетиленова харчова плівка
  23. Холодильник
  24. Велике плоске блюдо
  25. Кухонна лопатка
  26. Десертна тарілка

Приготування торта «Пташине молоко»:

Крок 1: готуємо тісто.

яйця і цукор
В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім змащуємо 2 круглі форми для випічки тонким шаром вершкового масла і посипаємо борошном.

Тепер вбиваємо в глибоку миску курячі яйця, всипаємо цукровий пісок, ванільний цукор і ставимо її під лопаті міксера. Включаємо кухонний прилад на середню швидкість і починаємо змішувати продукти. Збільшуємо обороти міксера до максимуму по мірі згущення яєчної маси.
борошно в тесті
Коли вона придбає щільну текстуру і змінить колір з жовтого відтінку на кристально білий, вводимо в миску пшеничне борошно. Діємо не поспішаючи, додаючи її ложка за ложкою, одночасно замішуючи тісто середньої густини.

Крок 2: випікаємо бісквітні коржі.

тісто у формах
Потім ділимо тісто на дві рівні частини. Розкладаємо їх по підготовлених до випічки формам, розрівнюємо кухонним шпателем так, щоб товщина шару була не більше 1 сантиметра, і відправляємо тісто в розігріту духовку на 7 - 10 хвилин.
готовий бісквіт
Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність випічки дерев'яною зубочисткою. Якщо вона вийде з бісквітного тіста сухий - основи для торта готові.

Одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо форми з духовки і ставимо їх на обробні дошки. Остуджуємо коржі до кімнатної температури в формах.

Крок 3: готуючи крохмаль, желатин і водяну баню.

крохмаль з водою
Тим часом включаємо 2 конфорки на середній вогонь, на одну ставимо чайник з чистою водою, а на другому глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою.

Тепер беремо маленьку піалу, вливаємо в неї столову ложку чистої холодної води і додаємо столову ложку картопляного крохмалю. Змішуємо їх до однорідної консистенції.
желатин у воді
Після всипаємо в невеликий сотейник желатин, заливаємо 150 мілілітрами окропу, перемішуємо і залишаємо в такому вигляді на 20 - 30 хвилин.

Крок 4: готуємо крем - част перша.

цукор і жовтки в мисці
Потім відокремлюємо яєчні білки від жовтків по окремих глибоким жаростійким мисках. У миску з жовтками додаємо склянку цукру, ванільний цукор і розтираємо їх столовою ложкою. Після туди ж вливаємо молоко, розведений водою крохмаль і змішуємо продукти віночком до однорідності.
заварний крем
Встановлюємо цю миску на каструлю з киплячою водою і варимо яєчно-молочну суміш до згущення, постійно помішуючи.

Коли маса в мисці стане густою, знімаємо її з каструлі і охолоджуємо суміш до кімнатної температури.

Потім додаємо до неї розм'якшене вершкове масло і збиваємо продукти міксером до пишноти.

Крок 5: готуємо крем - частина друга.

желатин через сито
Тепер ставимо сотейник з розпареним желатином на самий маленький вогонь і прогріваємо його, помішуючи столовою ложкою. До кипіння не доводити! Після, проціджуємо желатинову масу в глибоку тарілку через сито з дрібною сіткою.
збитий білок
Потім всипаємо в миску з яєчними білками стакан цукру і збиваємо їх міксером до білої стійкої піни. На цей процес піде приблизно 12 - 15 хвилин. Коли білки приймуть потрібну текстуру додаємо до них проціджений желатин.
желатин і білок
При цьому роботу міксера не припиняємо, просто зменшуємо його швидкість до середньої і після знову ухиляються до високої. Змішуємо продукти до однорідності ще 3 - 4 хвилини - Друга частина крему готова.
білковий крем і заварний крем
Додаємо до неї першу частину і знову змішуємо все до однорідної консистенції.

Крок 6: формуємо торт «Пташине молоко» - частина перша.

крем у формі
До кінця приготування крему бісквітні коржі повністю охолонуть, саме час приступати до формування торта. Беремо ще одну глибоку форму для випічки зі знімними бортами, викладаємо на середину її дна бісквітний корж і заливаємо його готовим кремом.

Зверху на крем акуратно викладаємо другий бісквітну основу. Затягуємо форму поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 4 - 5 годин.

Крок 7: готуємо шоколадну глазур.

шоколадна глазур
Через 4,5 години приступаємо до приготування глазурі. Повертаємося до третього кроку і також готуємо водяну баню. За цей час викладаємо в глибоку жаростойкую миску шоколадну плитку, подрібнену на більш дрібні шматочки, її можна просто поламати руками. Туди ж додаємо вершкове масло і встановлюємо миску на каструлю з киплячою водою.

Помішуючи продукти віночком, доводимо їх до повного танення і однорідної рідкої консистенції. Потім переставляємо миску на стільницю і охолоджуємо готову шоколадну глазур до кімнатної температури.

Крок 8: формуємо торт «Пташине молоко» - частина друга.

торт на блюді
Рівно через 5:00 можна приступати до заключного етапу приготування торта. Його оформлення заздрості від вашого бажання, можна зробити це традиційним способом - залити верхній шар бісквіта остигнула глазур'ю. Можна видалити знімний борт форми і змастити весь торт шоколадною масою.
торт в шоколаді
Після того, як ароматний десерт буде прикрашений шоколадом, знову ставимо його в холодильник на 1:00, потім дістаємо і подаємо до солодкого столу.

Крок 9: подаємо торт «Пташине молоко».

торт ' Пташине молоко '
Торт «Пташине молоко» подається в охолодженому вигляді. Перед сервіровкою його перекладають за допомогою кухонного лопатки на велике плоске блюдо. Потім розрізають десерт широким ножем на порційні шматочки і розкладають по десертним тарілках.
торт ' Пташине молоко ' на тарілці
В яких або інших доповненнях це солодке «чудо» не потребує, але іноді кожну порцію торта прикрашають фігурками з карамелі або свіжими ягодами. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Шоколад можна розтопити в мікрохвильовій печі або за допомогою пароварки.

- За бажанням сформований торт можна обсипати подрібненими горіхами або печивом.

- Дуже часто для того, щоб збиті білки швидко не осідали, до них додають трохи лимонного соку, приблизно половину чайної ложки.

- За бажанням форми для випічки можна застелити пекарської папером, просочити її шматочком вершкового масла і після викласти на неї бісквітне тісто.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Медовик бісквітний

Медовик бісквітний

Основні інгредієнти: Яйця, Сметана, Борошно, Цукор, Мед Час приготування: 1ч… ...

Японський чізкейк

Японський чізкейк

Основні інгредієнти: Яйця, Молоко, сир, масло, Борошно Час приготування: 1ч… ...

Торт 'Мадонна'

Торт 'Мадонна'

Основні інгредієнти: Яйця, Масло, Борошно Час приготування: 2ч 10м10… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!