Торт 'Мадонна'

Приготування торта «Мадонна».

Крок 1: готуємо борошно і вершкове масло

В першу чергу, перш ніж зайнятися приготуванням тіста, варто підготувати борошно та олію. Вершковий жир дістаємо з холодильника за 1,5 - 2 години до початку готування і кладемо його на кухонний стіл, олія повинна пом'якшити. Потім беремо сито з дрібною сіткою і просіваємо через нього 3 склянки пшеничного борошна прямо в глибоку миску, за рахунок цього процесу вона стане більш пухкої, повітряної і підсохне.

Крок 2: готуємо тісто - етап перший

Тепер включаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї велику, глибоку каструлю, наповнену на половину звичайної проточною водою, і доводимо рідину до кипіння.

Поки закипає вода, беремо чисту глибоку миску, вбиваємо в неї потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи, додаємо до них цукровий пісок, ставимо ємність під лопаті міксера і збиваємо інгредієнти на високій швидкості до пишності й повного розчинення цукрових крупинок. На цей процес піде приблизно 10 - 12 хвилин.

Потім зменшуємо обороти міксера до середнього рівня і вводимо в цю ж ємність потрібну кількість меду, пом'якшеного вершкового масла і харчового розпушувача. Продовжуємо збивати продукти протягом ще 15 - 20 хвилин до пишності, періодично вимикаючи міксер на 1 - 2 хвилини щоб уникнути його згоряння.

Крок 3: готуємо тісто - етап другий

Після 30 хвилин інтенсивного змішування, переливаємо отриману густу, збиту масу в великий, глибокий сотейник і встановлюємо ємність на каструлю з окропом так, щоб дно сотейника занурилося у воду наполовину. Прикручуємо температуру плити на рівень між середнім і сильним. Озброюємося віночком і безперервно помішуючи яєчно-медову суміш кухонним інвентарем, уварюємо її до згущення і зміни кольору зі світло - жовтого відтінку до золотистого відтінку. На цей процес піде добрих 40 - 45 хвилин, тому наберіться терпіння і все у вас вийде. Одночасно розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія.

Крок 4: готуємо тісто - етап третій

Коли рідка маса прийме потрібну густу текстуру і змінить колір, знімаємо сотейник з водяної бані, ставимо на кухонний стіл. Не чекаючи, коли загусла маса охолоне, починаємо вводити в неї просіяне пшеничне мук. Діємо не поспішаючи, ложка за ложкою, одночасно замішуючи тісто.

За текстурою воно повинно вийти дуже м'яким, але в теж час не липнути до рук. Тому борошно додаємо не всю, орієнтуємося по тесту. Іноді треба 2, 5 склянки борошна іноді 3 склянки все залежить від її якості, помелу і сорту.

Після замісу відставляємо тісто в сторону, накриваємо сотейник кухонним рушником так, щоб залишилася невелика щілина, і даємо гарячого тесту злегка охолонути і настоятися, цілком вистачить 10 хвилин. За цей час воно стане більш густим.

Крок 5: розгортаємо коржі

Через 10 хвилин беремо злегка остигле тісто, скачуємо його ковбаскою і за допомогою кухонного металевого шпателя ділимо борошняної напівфабрикат на 8 - 10 рівних частин. Потім беремо 1 шматочок тіста і кладемо його на стільницю, присипану невеликим шаром пшеничного борошна. Решту тіста накриваємо кухонним рушником для того щоб воно не засохло.

За допомогою качалки розгортаємо порцію тіста в пласт товщиною до 5 - 6 міліметрів. Після укладаємо на пласт круглу обробну дошку і вирізаємо з нього рівне коло. Загортаємо його навколо качалки, переносимо на протипригарний деко, попередньо застелений листом пекарської папери, і розрівнюємо коло тесту руками, так щоб він був без складок.

Крок 6: випікаємо коржі

Перевіряємо, розігрілася чи духовка до потрібної температури і тільки після цього відправляємо в неї деко з поки що сирим коржем. Випікаємо основу для торта 5 - 7 хвилин, за цей час розгортає другий пласт тіста і також формуємо з нього рівне коло. Після закінчення потрібного часу відкриваємо плиту, за допомогою кухонного лопатки видаляємо з дека готовий корж, перекладаємо його на обробну дошку і ставимо її на кухонний стіл. За допомогою качалки переносимо на деко другий, круглий пласт тіста, розрівнюємо його руками і випікаємо до повної готовності. Готуємо основи для торта, поки не закінчиться тісто. Гарячі коржі ні в якому разі не можна укладати один на одного інакше вони злипнуться! Решта обрізки тесту теж запікаємо в духовці до готовності, вони знадобляться для посипання.

Крок 7: готуємо крем

З випічкою закінчили, даємо коржам охолонути до кімнатної температури, а тим часом готуємо крем. Відкриваємо баночку зі згущеним молоком і переливаємо ароматну масу в чисту глибоку миску. Туди ж кладемо пом'якшене вершкове масло призначене для крему.

Встановлюємо ємність під лопаті міксера, включаємо прилад на середню швидкість і змішуємо інгредієнти протягом 10 хвилин.

Потім збільшуємо швидкість кухонного приладу до високої швидкості і збиваємо крем ще 7 - 10 хвилин до легкості.

Крок 8: формуємо торт

Тепер кладемо 1 остиглий корж на обробну дошку, укладаємо на нього пару столових ложок крему і розподіляємо солодку масляну масу по всьому периметру основи за допомогою кухонного ножа.

Потім беремо другий корж, укладаємо його на кремову прошарок, злегка придавлюємо його долонею руки так, щоб він ліг на перший корж більш щільно і тим же способом наносимо на нього шар крему.

Формуємо торт, поки не закінчаться коржі і крем, при цьому останній верхній шар повинен закінчуватися кремом. Залишками масляної маси змащуємо боки торта.

Тепер кладемо на кухонний стіл спраглі обрізки тесту і розминаємо їх качалкою в дрібну крихту.

Потім присипаємо торт борошняної крихтою зверху і з боків. Укладаємо його на велике плоске блюдо, затягуємо поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 12 годин, тобто на всю ніч, за цей час торт відмінно просочиться.

Крок 9: подаємо торт «Мадонна»

Торт «Мадонна» подається в охолодженому вигляді. За бажанням його можна видалити з холодильника за 1 - 1,5 години до подачі, особливо так треба вчинити, якщо це повітряне диво призначено для дитячого солодкого столу. Після сервірування торт нарізають на порційні шматочки і розкладають по десертним тарілках. В яких або доповненнях це солодке блюдо не потребує, хіба що, чашечка свіжого завареного чаю. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість харчового розпушувача можна використовувати 3 чайні ложки харчової соди без гірки.

- За бажанням у цей вид тесту можна покласти 1 пакетик ванільного цукру або 1 чайну ложку рідкого ванільного екстракту. Ця спеція додасть приємний аромат готовому борошняних виробів.

- За бажанням для приготування крему можна використовувати варене згущене молоко. Його можна купити в магазині або приготувати самостійно. Відваривши молоко до згущення протягом 2 - 2,5 годин. Від цього крем придбає приємний присмак ірисок.