Хачапурі

Приготування хачапурі.

Крок 1: відмочується сир.

Найкраще для хачапурі підійдуть сири «Чанах», «Імеретінський» або звичайна бринза. Оскільки ці сорти у нас солоні - сир треба в першу чергу відмочити. Наріжемо його скибками товщиною приблизно по 1 сантиметру, складемо в звичайну емальовану каструлю і заллємо холодною водою. Накриємо кришкою і нехай отмокает. Піде на це від двох до п'яти годин. Час залежить від солоності сиру. Втім, іноді буває й таке, що відмочувати сир не доводиться. Це, якщо вам потрапив, наприклад, молодий «Імеретінський». Так що, краще попередньо спробувати. Ну, а коли сир випочен, його треба відкинути на друшляк, щоб зійшла вода.

Крок 2: готуємо тісто

Почнемо з того, що тісто для справжніх, традиційних хачапурі ніколи не готують на воді або молоці. Використовується тільки мацоні, цей такий грузинський кисломолочний продукт. Втім, якщо його немає, цілком підійде кефір або звичайна простокваша. Додамо в неї два яйця, сіль і борошно, замісити тісто. Можна для легкості додати в нього трохи розпушувача, звичайної питної соди. Приблизно половину чайної ложки. Тісто має вийти дуже ніжним, аби до рук не прилипало. Якщо відчуваєте, що воно дуже круте - додайте крапельку кефіру або кислого. Якщо занадто рідке - трохи борошна.

Крок 3: готуємо начинку

Зараз наш сир треба віджати і розтерти, додавши туди заздалегідь збите яйце і чверть склянки теплого вершкового масла. З отриманої суміші ліпимо «шари» розміром із середнє яблуко і залишимо їх на обробній дошці для "дозрівання" години на два. Можна і трохи більший.

Крок 4: розгортає тісто

Відділимо від загального шматка трохи і розкачати тісто в млинець. Його товщина повинна бути трохи більше, ніж для локшини, а величина за розміром сковороди, в якій ми будемо випікати хачапурі. А от зараз саме цікаве. Готовий млинець ми змащуємо теплим вершковим маслом, складаємо вчетверо і знову розгортаємо. Повинен вийти знову-таки млинець за розміром сковороди. Його поверхня знову змащуємо маслом, а поверх накладаємо ще один розкатаний вами блін, але вже зовсім тоненький. Вийшло, як ви розумієте, своєрідне листкове тісто.

Крок 5: формуємо хачапурі

На готовий багатошаровий млинець накладаємо начинку, розподіляємо її посередині нашого млинця. А зараз збираємо краю пальцями, роблячи своєрідний мішечок з тіста, в середині якого знаходиться наша начинка. Склеим краї тіста пальцями і придавив наш мішечок долонею, щоб вийшла коржик.

Крок 6: випікаємо хачапурі

Якщо прискіпливо слідувати історичній правді, робити це треба на спеціальній кам'яної сковорідці. Швидше за все, такий у вас в господарстві немає, так що, візьмемо звичайну чавунну. Її треба розігріти, змастити вершковим маслом. На кожну хачапурі піде приблизно половина столової ложки. Укладаємо хачапурі на розпечену сковороду швом вниз і випікаємо до зарум'янювання. Накривати сковорідку в цей момент не треба. Запікається вона хвилин 8-10 на помірному вогні. А зараз перевернемо її, змажемо сумішшю з вершкового масла і останнього нашого яйця і накриємо кришкою ще хвилин на 8.

Крок 7: подаємо до столу

Їдять хачапурі гарячими, з гострими соусами. Причому, як самостійну страву!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо хачапурі зробити відкритою, а начинку зверху залити яйцем, її можна спекти в духовці. Це буде аджарський варіант цієї страви.

- В начинку до сиру можна додати трохи сиру. Тільки не знежиреного.

- Випікають хачапурі і з додаванням часнику, зелені. Але це - вже інший рецепт.