» » Штоллен

Штоллен

Основні інгредієнти: Ізюм, Горіхи, Борошно
2 батона порції
Німецька кухня
Різдвяний штоллен

Штоллен - це кекс довгастої форми з великим вмістом різних прянощів, родзинок, горіхів, цукатів і сильно посипаний цукровою пудрою. Традиційна німецька випічка певної форми і білим кольором. Штоллем випікаються заздалегідь, іноді за місяць до Різдва, і в прохолодному місці можуть зберігатися два-три місяці. За цей час він просочується ароматами доданих до нього наповнювачів і набуває повний смак. Дуже рекомендую не чекати різдвяних свят, а спробувати штоллен зараз.

Інгредієнти для штоллен:

  1. Вершкове масло 250 гр. + 100 гр. для просочення
  2. Сир м'який 250 гр. (Якщо він у вас в крупинку, можна протерти через сито і додати 1 ст. Л. Ложку сметани)
  3. Цукор 250 гр.
  4. Яйце куряче 2 шт.
  5. Сік і цедра 1 лимона
  6. Розпушувач тіста 3 ч.л.
  7. Борошно пшеничне в / с 600 гр.
  8. Прянощі за бажанням (мускатний горіх, кардамон, гвоздика)
  9. Суміш роздрібнюваних горіхів (у мене мигдаль і волоські) 200 гр.
  10. Замочений в коньяку родзинки 150 гр. + 5 ст.л. коньяку
  11. Суміш нарізаних сухофруктів і цукатів (у мене курага, сушена вишня, грейпфрутовий цукати) 200 гр.
  12. Цукрова пудра для прикраси за смаком

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Миски
  3. Духова шафа
  4. Деко
  5. Решітка
  6. Міксер або віночок
  7. Скалка
  8. Їдальня і чайна ложки
  9. Терка
  10. Соковижималка
  11. Кулінарна кисть для змащення
  12. Фольга або пергаментний папір

Приготування штоллен.

Крок 1: Підготуємо продукти

продукти для штоллен

Ізюм промийте в гарячій воді і відіжміть руками, щоб позбутися від зайвої вологи, потім залийте 5 ст.ложками коньяку і дайте настоятися годину або трохи більше.


Крок 2: Підготуємо суміш горіхів і цукатів

рубані горіхи

Горіхи промийте і дрібно нарубати ножем, приблизно такого ж розміру як на фото, я взяла мигдаль та волоські горіхи. В принципі можна використовувати будь-які свіжі зерна. Сухофрукти і цукати (курага, сушена вишня, грейпфрутовий цукати) також ретельно промийте і дрібно нарубати ножем. Для економії часу можна користуватися блендером.


Крок 3: Підготуємо сік лимона і цедру

цедра лимона

Цедра лимона - Це тонкий верхній жовтий шар шкірки лимона, де містяться ефірні масла, що володіють приємним запахом. Її найкраще знімати за допомогою дрібної терки, а перед цим лимон необхідно ретельно промити щіткою в теплій воді. Пам'ятаємо, що знімаємо тільки верхню (забарвлену, жовту) частину шкірки. Далі в соковижималці вичавимо сік з решти лимона.



Крок 4: Готуємо тісто

тісто для штоллен

До речі, звичайний штоллен робиться на дріжджовому тесті, я ж зважилася на сирне і вийшло дуже смачно. Отже робимо тісто: Ззаливального масло 250 грам попередньо розм'якшуємо при кімнатній температурі, а потім збиваємо акуратно віночком з 250 грамами цукру, додаємо 2 яйця і знову збиваємо до однорідності. Якщо у вас є під рукою міксер - скористайтеся ним, процес піде швидше. Додаємо 250 грам м'якого сиру, 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру. Додаємо змішану з розпушувачем борошно і замішуємо тісто, щоб вийшло гладка, однорідна і м'яка маса.


Крок 5: Вимішуємо тісто

вимішуємо тісто для штоллен

Готове тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розгортаємо за допомогою качалки у велике коло (товщиною 1-2 см). Висипаємо на нього ізюмних-горіхову-цукатний начинку. Краї тіста піднімаємо на начинку і месім їх до тих пір, поки вони не перемішається між собою.


Крок 6: Надаємо тесту характерну форму

надаємо форму тесту

Ділимо тісто навпіл, з кожної половини формуємо довгастий батон.

робимо жолобок в тесті

Ребром долоні або качалкою робимо поздовжнє поглиблення, розділивши тісто в співвідношенні 2: 1, як би відокремлюючи третину батона уздовж.

загортаємо тісто

Вільно, не притискаючи, загніть меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка - типова форма для штоллен. Виходять ось такі «Лялечка». Форма штоллен - символізує сповитих немовляти Христа.


Крок 7: Кладемо в духовку

кладемо в духовку

Кладемо Штоллем на змащене маслом деко і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 90 хвилин , до готовності. Якщо поверхня штоллен підгорає, прикрийте її зверху фольгою. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником, вона повинна на виході бути сухою. Після закінчення часу гарячі Штоллем викладіть на решітку і за допомогою кулінарної кисті змастіть Штоллем рясно вершковим маслом (100 грам), а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штоллен був білим. Загортаємо в декілька шарів фольги або пергаментного паперу і відправляємо дозрівати на 2-3 тижні в прохолодне місце - наприклад, на балкон або в холодильник.



Крок 8: Подаємо штоллен

подаємо штоллен

Штоллен прийнято є в перший день Різдва і протягом декількох днів після нього. Він має суху щільну структуру і густий аромат. Подається охолодженим, нарізаний гострим ножем, як кекс або подібну випічку. Краса цього пирога в тому, що він стає ще смачніше на наступний день і ідеально підходить до ранкової кави. Ця солодкість підкорила не лише світ, а й мене!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Особливих секретів у приготуванні штоллен немає, важливо враховувати тільки те, що він довго випікається, тому зазвичай в середині процесу штоллен закривають фольгою і випікають в такому вигляді до готовності.

- Щоб сухофрукти були м'якими, їх замочують на тривалий час в алкоголі (темний ром, коньяк). Алкоголь в тісто додається за рідкісним винятком.

- Деякі види випічки вимагають тривалої витримки. Для цього остиглий штоллен загортають у кілька шарів паперу для випічки і зберігають у темному сухому місці від п'яти діб і більше «дозрівати». Це покращує смакові якості випічки.

- Для штолень вибирайте найкраще вершкове масло - від цього багато в чому залежить його смак.

- У штолень можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Кекс Данді

Кекс Данді

Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Пряниковий кекс

Пряниковий кекс

Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Штоллен

Штоллен

Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування:… ...

Штоллен з сиром

Штоллен з сиром

Призначення: ВипічкаОсновний інгредієнт: ІншеБлюдо: ІншеЧас приготування:… ...

Лимонний кекс

Лимонний кекс

Основні інгредієнти: Борошно Час приготування: 1ч8 порцій Тим, хто молодше, ми… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!