Штоллен

Приготування штоллен.

Крок 1: Підготуємо продукти

Ізюм промийте в гарячій воді і відіжміть руками, щоб позбутися від зайвої вологи, потім залийте 5 ст.ложками коньяку і дайте настоятися годину або трохи більше.

Крок 2: Підготуємо суміш горіхів і цукатів

Горіхи промийте і дрібно нарубати ножем, приблизно такого ж розміру як на фото, я взяла мигдаль та волоські горіхи. В принципі можна використовувати будь-які свіжі зерна. Сухофрукти і цукати (курага, сушена вишня, грейпфрутовий цукати) також ретельно промийте і дрібно нарубати ножем. Для економії часу можна користуватися блендером.

Крок 3: Підготуємо сік лимона і цедру

Цедра лимона - Це тонкий верхній жовтий шар шкірки лимона, де містяться ефірні масла, що володіють приємним запахом. Її найкраще знімати за допомогою дрібної терки, а перед цим лимон необхідно ретельно промити щіткою в теплій воді. Пам'ятаємо, що знімаємо тільки верхню (забарвлену, жовту) частину шкірки. Далі в соковижималці вичавимо сік з решти лимона.

Крок 4: Готуємо тісто

До речі, звичайний штоллен робиться на дріжджовому тесті, я ж зважилася на сирне і вийшло дуже смачно. Отже робимо тісто: Ззаливального масло 250 грам попередньо розм'якшуємо при кімнатній температурі, а потім збиваємо акуратно віночком з 250 грамами цукру, додаємо 2 яйця і знову збиваємо до однорідності. Якщо у вас є під рукою міксер - скористайтеся ним, процес піде швидше. Додаємо 250 грам м'якого сиру, 1 ст.л. ванільного цукру, лимонний сік і цедру. Додаємо змішану з розпушувачем борошно і замішуємо тісто, щоб вийшло гладка, однорідна і м'яка маса.

Крок 5: Вимішуємо тісто

Готове тісто кладемо на присипаний борошном стіл і розгортаємо за допомогою качалки у велике коло (товщиною 1-2 см). Висипаємо на нього ізюмних-горіхову-цукатний начинку. Краї тіста піднімаємо на начинку і месім їх до тих пір, поки вони не перемішається між собою.

Крок 6: Надаємо тесту характерну форму

Ділимо тісто навпіл, з кожної половини формуємо довгастий батон.

Ребром долоні або качалкою робимо поздовжнє поглиблення, розділивши тісто в співвідношенні 2: 1, як би відокремлюючи третину батона уздовж.

Вільно, не притискаючи, загніть меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка - типова форма для штоллен. Виходять ось такі «Лялечка». Форма штоллен - символізує сповитих немовляти Христа.

Крок 7: Кладемо в духовку

Кладемо Штоллем на змащене маслом деко і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 90 хвилин , до готовності. Якщо поверхня штоллен підгорає, прикрийте її зверху фольгою. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником, вона повинна на виході бути сухою. Після закінчення часу гарячі Штоллем викладіть на решітку і за допомогою кулінарної кисті змастіть Штоллем рясно вершковим маслом (100 грам), а потім також рясно посипте цукровою пудрою, щоб штоллен був білим. Загортаємо в декілька шарів фольги або пергаментного паперу і відправляємо дозрівати на 2-3 тижні в прохолодне місце - наприклад, на балкон або в холодильник.

Крок 8: Подаємо штоллен

Штоллен прийнято є в перший день Різдва і протягом декількох днів після нього. Він має суху щільну структуру і густий аромат. Подається охолодженим, нарізаний гострим ножем, як кекс або подібну випічку. Краса цього пирога в тому, що він стає ще смачніше на наступний день і ідеально підходить до ранкової кави. Ця солодкість підкорила не лише світ, а й мене!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Особливих секретів у приготуванні штоллен немає, важливо враховувати тільки те, що він довго випікається, тому зазвичай в середині процесу штоллен закривають фольгою і випікають в такому вигляді до готовності.

- Щоб сухофрукти були м'якими, їх замочують на тривалий час в алкоголі (темний ром, коньяк). Алкоголь в тісто додається за рідкісним винятком.

- Деякі види випічки вимагають тривалої витримки. Для цього остиглий штоллен загортають у кілька шарів паперу для випічки і зберігають у темному сухому місці від п'яти діб і більше «дозрівати». Це покращує смакові якості випічки.

- Для штолень вибирайте найкраще вершкове масло - від цього багато в чому залежить його смак.

- У штолень можна додавати різні прянощі - мускатний горіх, кардамон, гвоздику - що вам більше подобається