» » Ечпочмак

Ечпочмак

Основні інгредієнти: Свинина, Дріжджове тісто
18 порцій
Татарська кухня
Ечпочмак - справжній татарський пиріжок!

Що взагалі таке Ечпочмак? Виявляється це звичайнісінькі пиріжки, які є національним татарським стравою. У них є свої особливості! По-перше, вони мають форму трикутника, по-друге - вони дуже смачні і по-третє - їх готують за спеціальним рецептом. Завдяки цьому пиріжки виходять пишні і соковиті! Татарські кулінари більше воліють в начинку класти справжню баранину або свинину, але прекрасною заміною також послужить куряче м'ясо.

Інгредієнти для приготування Ечпочмак:

Для тіста:

  1. Яйця курячі 3 штуки
  2. Масло вершкове 70 грам
  3. Борошно пшеничне 800 грам
  4. Молоко 300-330 мілілітрів
  5. Цукор 3 столові ложки
  6. Дріжджі свіжі 33 грами
  7. Сіль 1/3 чайної ложки

Для начинки:

  1. Вирізка (свинини, баранини або курки) 300 грам
  2. Цибуля ріпчаста 3 штуки
  3. Картопля середніх розмірів 4 штуки
  4. Сметана 20 25% жирності - 1 чайна ложка
  5. Яйце куряче 1 штука
  6. Перець чорний мелений за смаком
  7. Сіль за смаком

Інвентар:

  1. Дві глибокі миски
  2. Середня миска
  3. Духовка
  4. Каталка
  5. Кухонний стіл
  6. Обробна дошка
  7. Ніж
  8. Міксер або ручної віночок
  9. Два тканинних рушники
  10. Деко
  11. Столова ложка
  12. Чайна ложка
  13. Папір для випічки
  14. Середня каструля
  15. Сито

Приготування Ечпочмак.

Крок 1: готуємо тісто

Підігріваємо молоко

Найважливішим етапом приготування Ечпочмак є підготовка тесту. Нам необхідно для цієї страви саме дріжджове тісто. Тому, першим ділом наливаємо в середню каструлю молоко і ставимо на середній вогонь. Молоко підігріваємо до невисокої температури, щоб воно вийшло теплим, але не гарячим.

Розчиняємо дріжджі

Після переливаємо молочний інгредієнт з ємності в глибоку миску і туди ж додаємо 1 чайну ложку цукру і свіжі дріжджі. Починаємо заважати столовою ложкою інгредієнти до повного розчинення дріжджів. Після - залишаємо на деякий час настоятися нашої рідини.

Збиваємо яйця з цукром

Тим часом за допомогою міксера або віночка в невеликій мисці збиваємо яйця і цукор, що залишився для тесту до повного розчинення останнього компонента.

Просіваємо борошно через сито

Потім переливаємо цукрово-яєчну рідина до дріжджовий суміші і знову все добре перемішуємо вінчиком або столовою ложкою. За допомогою сита просіваємо борошно над мискою з інгредієнтами. Нам необхідно добре замісити тісто. Для цього починаємо працювати віночком до тих пір, поки у нас не вийде однорідна тестова маса. Після цього додаємо невеликими шматочками вершкове масло кімнатної температури і паралельно продовжуємо заважати.

Готове дріжджове тісто

У нас повинно вийти м'яке податливе тісто. Якщо вам незручно замішувати тісто в мисці, його можна перекласти на заздалегідь підготовлений кухонний стіл, припорошений невеликою кількістю борошна, і руками працювати з ним до тих пір, поки тісто не почне набувати форму.

Увага: вкрай акуратно додаємо борошно в тісто, щоб воно не стало грубим і через це не зійшло. Готове тісто назад перекладаємо в миску, накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце на 2:00. Після цього додаємо в нього сіль і знову все добре перемішуємо. Знову ставимо миску в тепле місце знову на 1,5-2 години. По закінченню цього часу добре замішуємо тісто руками і переходимо до приготування Ечпочмак.


Крок 2: готуємо картоплю

Очищаємо картоплю від шкірки

Добре промиваємо картопля під проточною водою. Після, за допомогою ножа, відчищаємо його від шкірки і знову промиваємо його під водою.

Подрібнюємо картоплю

На обробній дошці нарізаємо картопляний компонент на невеликі кубики, розміром, приблизно, 1 на 1 сантиметр і після перекладаємо подрібнений картоплю в глибоку миску.


Крок 3: готуємо м'ясо

Подрібнюємо м'ясо

Насправді, м'ясо може бути будь-яким. Я більше віддаю перевагу свинину! Промиваємо м'якоть свинини під проточною водою. На обробній дошці за допомогою ножа очищаємо компонент від зайвих жилок і жирку. І тепер нарізаємо м'ясо на невеликі шматочки. Чим вони будуть менше, тим більше вони дадуть соку і тим швидше приготуються в духовці. розмір одного шматочка приблизно - 1,5-2 на 1,5-2 сантиметри. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в миску з картоплею.



Крок 4: готуємо цибулю

Подрібнюємо цибулю

За допомогою ножа відчищаємо ріпчасту цибулю від лушпиння, промиваємо його під проточною водою і на обробній дошці подрібнюємо компонент на невеликі шматочки. Дрібно рубаний лук перекладаємо в миску з іншими компонентами начинки.


Крок 5: готуємо начинку для Ечпочмак

Начинка для Ечпочмак

Всі інгредієнти у нас вже готові. Солимо і перчимо начинку за смаком і все добре перемішуємо столовою ложкою.


Крок 6: готуємо Ечпочмак

Робимо тестову ковбаску

Поки ми будемо формувати пиріжки, включаємо духовку і розігріваємо її до 210 ° С, тісто поділяємо руками на дві рівні частини. Одну поки що відкладаємо вбік і накриваємо рушником, щоб воно не обвітрилося. Посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і руками починаємо катати тестову «ковбаску». Після цього за допомогою ножа розрізаємо її на 9 рівних шматочків.

Викладаємо начинку на тестовий гурток

Беремо один шматочок тіста і розгортаємо його за допомогою качалки в невеликий гурток. Викладаємо на кожен оброблений шматочок 1 столову ложку начинки. І тепер загортаючи краї тіста до центру, надаємо страві трикутну форму. Увага: не забуваємо, защіпнув краю, зверху залишити невеликий отвір для випаровування зайвої рідини в начинці.

Викладаємо на деко пиріжки

Деко застилає папером для випічки і викладаємо на неї пиріжки на відстані приблизно 2 сантиметри один від одного. Це необхідно зробити для того, щоб в процесі приготування Ечпочмак НЕ злиплися краями, так як тісто в духовці обов'язково буде підніматися і збільшуватися в розмірах. Перш, ніж покласти їх у духовку, ставимо деко зі стравою на теплу плиту і даємо настоятися протягом 15 хвилин. Тим часом перемішуємо вінчиком в невеликій мисці сметану з одним яєчним жовтком. І перед запіканням пиріжків поливаємо невеликою кількістю сметанно-яєчної суміші за допомогою чайної ложки кожен Ечпочмак. Температуру духовки ставимо до 200 ° С і запікаємо наші пиріжки протягом 20 хвилин. Після цього накриваємо блюдо вологим папером для випічки і знову ставимо в духовку готуватися ще на 20 хвилин.



Крок 7: подаємо Ечпочмак

Готові Ечпочмак

Готові пиріжки розкладаємо на столі, застеленому рушником, і зверху випічку теж накриваємо ще одним рушником, щоб вона поступово охолола і дійшла вже завдяки власній температурі. А подаємо ці ароматні Ечпочмак до столу з чаєм або склянкою кефіру. Повірте, вони такі надзвичайно смачні, що оком не моргнете, як доведеться бігти за добавкою!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Коли запікаєте пиріжки, обов'язково поставте в нижній шафа духовки невелику каструлю зі звичайною холодною водою. Це необхідно зробити для того, щоб тісто і м'ясо вийшли більш соковитими.

- Важливим є вибір дріжджів. Чим свіже цей продукт, тим імовірніше, що у вас підніметься тісто.

- Для того, щоб у вас вийшла соковита начинка, необхідно нашаткувати як можна більше цибулі і вибрати жирне м'ясо. Якщо ви вирішили приготувати Ечпочмак з курячого м'яса, просто в кінці випічки додайте в отвір кожного пиріжка 1 столову ложку розтопленого вершкового масла.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Рогалики з начинкою

Рогалики з начинкою

Основні інгредієнти: Яблуко, Горіхи, Дріжджове тісто Час приготування: 3ч6… ...

Манти з духовки

Манти з духовки

Основні інгредієнти: Свинина, Борошно Час приготування: 2ч8 порційВірменська… ...

Пиріжки з картоплею

Пиріжки з картоплею

Основні інгредієнти: Картопля, Листкове тісто Час приготування: 3ч 55м10 порцій… ...

Пиріжки з м'ясом

Пиріжки з м'ясом

Основні інгредієнти: Яловичина, Молоко, Дріжджове тісто Час приготування:… ...

Пян-се

Пян-се

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Капуста, Дріжджове тісто Час… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!