UkrEda.ru » Заготовки » Баклажани-кабачкова ікра

Баклажани-кабачкова ікра

Основні інгредієнти: Баклажан, Кабачок

Час приготування: 2ч

10 порцій

"Ікра заморська - баклажанна". Але я Вас порадую: за море їхати не доведеться, ікру легко приготувати в домашніх умовах. До того ж зроблена своїми руками вона набагато приємніше і смачніше, ніж покупна. Відмінно підходить як намазки на хліб, доповнення до пельменів або як самостійний гарнір до м'ясних страв. Цей вдалий рецепт порадує Вас і в зимову пору року. До речі, родом баклажанная ікра з Одеси і готують її виключно з баклажана, додаючи інших інгредієнтів крім спецій, а в Росії вона "еволюціонувала" до дуже смачною заготовки.

Інгредієнти для приготування баклажанною ікри:

баклажани 2 кг
помідори 2,5 кг
морква 500 гр
ріпчасту цибулю 2 кг
цукор 60 гр
солодкий перець 500 гр
перець чилі 0,5 стручка
зелень 30 гр
сіль 120 гр
оцет 5% 2 ст.ложки
перець 1 щіпка
рослинне масло 800 гр
кабачки 1,5 кг

Інвентар для приготування баклажанною ікри:

банки на 0,5 літра (можна використовувати банки на 1 літр)
нож
обробна дошка
терка

Приготування баклажанною ікри:

Крок 1: Готуємо інгредієнти

Овочі ретельно промити в проточній воді, очистити і знову сполоснути. Баклажани і кабачки нарізати невеликими однаковими кубиками, приблизно, 3 см². Моркву натерти на крупній тертці, цибулю необхідно нарізати тонкими кільцями або півкільцями, якщо він великий. Томати розрізати на навпіл, прибрати зелену серцевину і нарізати тонкою соломкою. Солодкий перець очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою, так само як помідори, а гострий перчик без насіння дрібно-дрібно нарубати ножем.

Крок 2: Готуємо баклажанну ікру

Підігрійте сковороду з високим бортиком. Налийте столову ложку оливкової або рослинного масла і до золотистого кольору обсмажити цибулю. Потім відправте туди моркву з баклажанами, кабачками і солодким перцем і обсмажуйте ще 7-10 хвилин на середньому вогні. Готові овочі поперчіть і посоліть, додайте цукор, гострий перчик і помідори. Тепер протягом 20-30 хвилин ікру потрібно варити на повільному вогні, при цьому необхідно постійно помішувати, щоб маса не підгоріла. За 2-3 хвилини до готовності додайте оцет і нарізану зелень, все ретельно проведіть.

Крок 3: Стерилізуємо банки

Банки і кришки ретельно вимийте з харчовою содою в проточній воді. Стерилізувати можна за допомогою чайника з довгим носиком або, використовуючи, каструлю зі спеціальною кришкою. У ємність налийте воду і поставте банку так, щоб пар потрапляв прямо в неї. Стерилізація займає деякий час: для банок на 1 літр - 50 хвилин, для 0,5 літрових - 40 хвилин. Чисті банки акуратно знімайте рушником, щоб не обпектися і ставте на підготовлене місце, дайте їм охолонути і злегка обсохнути. Кришки теж необхідно стерилізувати (їх можна просто прокип'ятити 10-15 хвилин). Після чого баклажанну ікру можна фасувати. Закочені банки закрити щільною тканиною і залишити повільно остигати.

Крок 4: Подаємо

Баклажани-кабачкову ікру можна їсти відразу, але вона буде набагато смачніше якщо настоїться хоча б 10 днів. Подовать рекомендується з чорним бородінським хлібом.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Баклажани чистити від шкірки і насіння не потрібно, а от кабачки просто необхідно, так як їх шкірка дуже жорстка. Але якщо брати молоді кабачки насіння можна не прибирати.

- В ікру можна додати кілька часточок часнику.

- Банки з ікрою рекомендується зберігати в прохолодному місці (яма, холодильник).