» » Баклажани квашені на зиму

Баклажани квашені на зиму

Основні інгредієнти: Баклажан, Часник, М'ята
1 порція
Українська кухня
Ароматні баклажани з річним присмаком в зимову пору року!

Ви втомилися від звичайних смажених, парених або печених баклажанів, а заготовка у вигляді консервованих або заморожених овочів вам не підходить? Тоді спробуйте баклажани квашені на зиму, дивовижні, запаморочливо смачні з часничком і м'ятою!

Інгредієнти для приготування баклажан квашених на зиму:

  1. Баклажан 20 штук (дрібний)
  2. М'ята свіжа (листя) 1 стакан листя (1 великий пучок)
  3. Часник 1 головка (велика)
  4. Оцет столовий 9% 1/3 склянки
  5. Сіль скільки знадобиться
  6. Вода чиста (кип'ячена і охолоджена) 1 стакан

Інвентар:

  1. Ніж
  2. Обробна дошка
  3. Столова ложка
  4. Стакан (ємність 250 мілілітрів)
  5. Чайна ложка
  6. Глибока каструля (ємність 5 літрів)
  7. Плита
  8. Шумовка
  9. Глибока миска - 2 штуки
  10. Трилітрова банка
  11. Глибока тарілка
  12. Трилітрова скляна банка
  13. Пластмасова кришка
  14. Стерильна марля
  15. Холодильник
  16. Друшляк

Приготування баклажан квашених на зиму:

Крок 1: готуємо баклажани.

баклажани в друшляку
Для квашення краще вибирати невеликі баклажани довжиною до 10 - 12 сантиметрів, вони добре входять в 3 літрову банку. Скидаємо баклажани в мийку і ретельно промиваємо під холодною проточною водою від піску і забруднень будь-якого іншого виду. Після використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, робимо на кожному баклажані наскрізний розріз по довжині, при цьому плодоніжку не видаляти і не розрізаємо! Кожну виїмку наповнюємо щедрою порцією солі на 1 баклажан 2 - 3 столові ложки і кладемо їх у друшляк.

Залишаємо овочі на 30 хвилин. Після повторно промиваємо і даємо трохи підсохнути.

Крок 2: варимо баклажани.

баклажани в каструлі
Беремо глибоку 5 літрову каструлю і наповнюємо її звичайною проточною водою до половини. Ставимо на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, опускаємо в неї 10 - 12 баклажанів і варимо їх 10 хвилин. Потім видаляємо їх з каструлі за допомогою шумівки і перекладаємо в глибоку миску. Тим же способом варимо решта баклажани і після даємо їм охолонути до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо варені баклажани, часник, м'яту і ємність для закваски.

баклажани, м'ята і часник
Поки остигають баклажани, ретельно промиваємо трилітрову банку під гарячою водою за допомогою будь-якого миючого засобу або використовуємо для цих цілей харчову соду. Потім стерилізуємо ємність будь-яким зручним способом, в мікрохвильовій печі, в духовці або на чайнику. Після ставимо банку на кухонний стіл і даємо їй охолонути.

За цей час промиваємо під холодною проточною водою пучок м'яти, струшуємо його над раковиною від зайвої води, видаляємо зі стебел листя, укладаємо їх на обробну дошку і шаткуємо на дрібні шматочки довільної форми. Очищений від шкірки часник ріжемо пластами товщиною до 3 міліметрів. Перекладаємо нарізки в 1 глибоку тарілку і перемішуємо їх руками до однорідності. Остиглі баклажани віджимаємо чистими руками від надлишків рідини і укладаємо на піднос.

Крок 4: фаршируємо і квасимо баклажани.

баклажани з фаршем
Тепер фаршируємо кожен баклажан сумішшю з м'яти і часнику. На 1 овоч піде приблизно 1 - 2 столові ложки начинки.
баклажани в банку
Щільно укладаємо баклажани в 3 літрову стерилізовану банку. Потім вливаємо в глибоку миску 1/3 склянки 9% столового оцту, 1 склянки чистої, кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури води і всипаємо 1 чайну ложку солі. Перемішуємо столовою ложкою до однорідності і повного розчинення соляних кристалів.
банку з баклажанами
Заливаємо баклажани вийшла сумішшю, якщо рідини виявилося мало, додаємо трохи кип'яченої води і оцту в співвідношенні 1: 1, але в основному на 3 літрову банку заповнену баклажанами це ідеальна норма рідини. Тепер затягуємо горлечко банки шматочком стерильної марлі і ставимо її в тепле місце на 2 дні. На третій день закриваємо банку пластмасовою стерилізованої кришкою і ставимо її в холодильник. Баклажани можна починати дегустувати через 1 тиждень.

Крок 5: подаємо баклажани квашені на зиму.

баклажани квашені на зиму
Баклажани квашені на зиму подаються в охолодженому вигляді. Їх укладають в салатниці цілком або роблять з них нарізний салат з додаванням свіжого ріпчастої цибулі, часнику і рослинного масла. Такі баклажани можуть бути відмінною закускою, гарніром до м'ясних страв, також їх можна використовувати для приготування пирогів, піци або як доповнення до маринованої нарізці. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:



- За бажанням в начинку можна додати свіжу зелень кропу або петрушки.



- Такі баклажани треба зберігати в прохолодному місці при температурі не нижче -3 -4 градусів і не вище 0 градусів.

- Баклажани приготовані за цим рецептом будуть придатні до вжитку протягом 5 - 6 місяцем, після вони почнуть втрачати свої смакові якості.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Баклажани на зиму

Баклажани на зиму

Основні інгредієнти: Баклажан Час приготування: 1ч 40м4 порціїУкраїнська кухня… ...

Баклажани як гриби

Баклажани як гриби

Основні інгредієнти: Баклажан, Часник, Зелень Час приготування: 1днУкраїнська… ...

Баклажани квашені

Баклажани квашені

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: Холодна страваЧас… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!