Гаряче копчення окуня

Інвентар:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Ніж
4. Коптильня
5. Гілки черемшини, яблуні або вишні
6. Кухонні прихватки
7. Колоди
8. Сірники
9. Блюдо для подачі
10. Вилка або кухонні щипці
11. Кухонні паперові рушники

Приготування гарячого копчення окуня:

Крок 1: готуємо рибу.

Насамперед нам необхідно ретельно промити окунів під проточною прохолодною водою і після - випатрати. Для цього викладаємо рибу на обробну дошку і ножем робимо надріз по черевця від заднього нижнього плавника і до голови. Після цього чистими руками дістаємо всі нутрощі і знову добре промиваємо окуня з усіх боків під проточною водою. Увага: голову або зябра видаляти не обов'язково. Це вже за вашим бажанням. А ось луску залишаємо в будь-якому випадку.

Тепер викладаємо рибу шарами, чергуючи її з сіллю. Солі треба додавати якомога більше. Важливо: можна навіть кожного окуня вручну натерти великою кількістю солі. Після цього чистими сухими руками добре перемішуємо рибу і залишаємо протягом 1:00. Потім, знову промиваємо її під проточною водою і за допомогою кухонних паперових рушників, витираємо насухо від зайвої рідини. Це дуже важливий процес, оскільки саме від нього залежить, як буде готуватися окунь: або коптитися або ж варитися. Після цього перекладаємо окуня назад в чисту суху миску.

---

Крок 2: готуємо коптильню.

Так як окуня ми будемо коптити на свіжому повітрі, для початку підготуємо саму коптильню. Отже, на саме дно викладаємо гілочки дерева. Після цього встановлюємо решітку коптильні. Тепер за допомогою дров та сірників розпалимо вогонь і відразу ж поставимо на вогонь коптильню. Увага: вогонь повинен бути середній. Тому якщо дрова сильно розгорілися, краще всього трохи почекати, і тільки після цього ставити на вогонь коптильню.

---

Крок 3: готуємо окуня гарячого копчення.

Як тільки коптильня опиниться на вогні, необхідно відразу ж викладати на решітку окуня, поки у нас не почав виділятися дим з гілочок. Отже, викладаємо рибу на невеликій відстані один від одного, щоб страва могло прокоптять з усіх боків. Накриваємо коптильню кришкою і відразу ж після появи перших диму, засікаємо 15-25 мінут в залежності від розмірів рибки. Після закінчення відведеного часу, скориставшись кухонними прихватками, відкриваємо кришку, потім переставляємо коптильню в бік подалі від вогню і залишаємо в такому стані на деякий час трохи охолонути.

Важливо: Відкриваючи кришку коптильні потрібно бути вкрай обережними, щоб не обпектися. Тому, коли відкриваємо кришку, намагаємося триматися подалі, а після даємо можливість вийти Скоп'є в ємності диму і тільки після - переставляємо коптильню в сторону. За допомогою виделки або кухонних щипців перекладаємо окуня з решітки на спеціальне блюдо для подачі і можемо подавати до столу.

---

Крок 4: подаємо окуня гарячого копчення.

Відразу ж після приготування, пригощаємо друзів і близьких смачною рибкою, разом з алкогольними та безалкогольними напоями.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Увага: якщо ми будемо коптити рибу на черемшині, тоді колір окуня буде більш насичений золотистий, а якщо на яблуні - тоді може бути колір трохи світліше. Тому не турбуйтеся, так як колір в даному випадку не відповідає за готовність страви.

- Крім гілочок таких дерев, як вільха, яблуня і вишня, можна використовувати гілочки інших дерев, наприклад, дуба, клена, тополі, а також фруктових дерев, крім груші.

- Якщо будете перемішувати рибу з сіллю руками, будьте вкрай обережні, щоб не вколотися. Тому після того, як ви натерли рибу сіллю з усіх боків, перекласти її в харчовій щільний великий пакет. І потрясти пакет в руках, щоб риба ще раз перемішати з сіллю.

- Перед приготуванням рибу можна не тільки засолити, а й подвяліть. Для цього через 15-20 хвилин засолювання дістаємо окуня з пакету або з миски, викладаємо на чисту поверхню або підвішуємо. Залишаємо в такому стані окуня на 20-30 хвилин, і тільки після - змиваємо з риби сіль, і витираємо насухо.

- Риба гарячого копчення не призначена для зберігання при кімнатній температурі. Тому обов'язково після приготування окуня, страва необхідно покласти в харчову фольгу і зберігати в холодильнику до 5-7 днів максимум.

- Для приготування окуня гарячого копчення найкраще використовувати рибку невеликого розміру.