UkrEda.ru » Заготовки » Гриби солоно-відварні

Гриби солоно-відварні

Основні інгредієнти: Цибуля, Часник, Гриби

Час приготування: 1нед

6-8 порцій

Українська кухня

Для засолювання особливо гарні пластинчасті гриби: рижики, грузді, вовнянки, білявки, опеньки, чорнушки, сироїжки і так далі. Солять також, але рідше, трубчасті гриби: підосичники, підберезники, маслюки. Предпочтительней солити за видами, але в маловрожайні роки їх можна заготовлювати і у вигляді асорті. Є кілька способів засолювання грибів. У цьому рецепті хочу розповісти про гарячому способі. Цей спосіб складніше, але зате він дозволяє отримати гриби солоно-відварні так, що вони виходять міцними (тобто не кришаться), смачними, довше зберігаються, та й є їх можна без побоювання.

Інгредієнти для швидкої засолювання рижиків:

Гриби 1 кілограм.
Сіль 45-60 грам.
Часник за смаком.
Цибуля ріпчаста за смаком.
Хрін за смаком.
Естрагон за смаком.
Стебла кропу за смаком.

Інвентар для приготування солоно-відварених грибів:

Дерев'яна діжка, емальована каструля або скляна банка
Кухонний рушник
Дерев'яна ложка
Дошка обробна дерев'яна або пластикова
Гострий ніж
Чесночница
Кухонна плита
Друшляк
Дерев'яний кружок
Гніт
Банки скляні
Кришки пластмасові

Приготування солоно-відварених грибів.

Крок 1. Готуємо посуд для засолювання

беремо емальовану каструлю

Для засолювання грибів краще вибирати дерев'яну діжку, емальовану каструлю або скляну банку. Обрану посуд ретельно миємо у воді. Потім насухо витираємо рушником.

Крок 2. Готуємо гриби

кладемо гриби в каструлю

Гриби (підберезники, підосичники, моховики, опеньки, лисички, чорнушки, валуї, печериці) ретельно очистіть від землі, промийте, покладіть в емальовану каструлю.

Крок 3. Варимо гриби

ставимо вариться гриби

У каструлю з грибами налийте води, поставте на вогонь і злегка посоліть. Доведіть до кипіння і варіть, помішуючи дерев'яною ложкою і знімаючи піну. Сироїжки варять 5 -6 хвилин- грузді, вовнянки, білявки і серушки - 8 - 10 хвилин- білі гриби, підосичники, підберезники, моховики, маслюки і печериці - 10-15 хвилин- опеньки, лисички, Валуєв, краснушкі та інші гриби, що містять гіркоту, - 25-30 хвилин.

зливаємо воду з грибів

Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинувши на друшляк, щоб стекла вода.

Крок 4. Змішуємо інгредієнти

додаємо в каструлю гриби солі і приправу

Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (діжки, банки, каструлі) і посолити з розрахунку 45-60 грам солі на 1 кг відварених грибів і накрити дерев'яним кружком з гнітом. В якості приправи в гриби можна покласти часник, цибуля, хрін, естрагон або кріп.

цибулю нарізаємо шматочками

Цибуля ріпчаста попередньо краще порубати невеликими кубиками.

часник нарізаємо шматочками

Часник можете або видавити через землянку, або порізати невеликими шматочками, або взагалі кидати цілими. але це за тієї умови, що зубки будуть маленькими. Я різала часник шматочками, щоб гриби при солінні краще просочився ароматом часнику, але в пару банок для експерименту в пару банок видавили часник за допомогою часничниці.

складаємо гриби в банки і закриваємо кришками

Після того як всі гриби були засолені, їх можна скласти в банки і закупорити пластмасовими кришками. Засолені таким способом гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів.

Крок 5. Подаємо солоно-відварні гриби

Подаємо солоно-відварні гриби

Подавати можна як холодної закуски, уклавши в глибоку тарілку. Можна заправити олією і додати цибулю, нарізану кільцями або шматочками.

Смачного!

Поради до рецепту:

- воду, в якій варилися білі гриби, підосичники і підберезники, виливати НЕ следует- її уварюють наполовину, охолоджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і ставлять на зберігання в прохолодне місце, використовуючи для приготування супів і соусів.

- під час варіння грибів у воду можна додати лимонну кислоту для відбілювання грибів.
Зберігати солоні гриби слід в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні при температурі 5-6 градусів тепла, але не нижче нуля.

- у разі появи цвілі гурток і тканину слід промити в гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінках посуду обтерти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.