» » Сальтисон

Сальтисон

Основні інгредієнти: Свинина
10 порцій
Німецька кухня
& Quot; Зельц ' - Дуже ситне блюдо, яке має багатий м'ясної відтінок, здатне підкорити будь-якого чоловіка!

«Зельц» - це пресоване варене ковбасний виріб в банку або оболонці. Готується з шпику, свинячого м'яса, печінки, мов та інших субпродуктів. Сальтисон є німецькою різновидом холодцю або холодцю. Дуже смачна страва виходить зі свинячої голови. Воно краще і дешевше всякої ковбаси. Хорош «Зельц» з хріном. Це ситна закуска і чудовий сніданок.

Інгредієнти для приготування «Сальтисону»:

  1. Свиняча голова 1 штука-
  2. Цибуля ріпчаста 3-4 головкі-
  3. Сіль дрібна 3-4 столові ложкі-
  4. Лавровий лист- за смаком
  5. Перець чорний, горошком- за смаком
  6. Гірчиця по вкусу-
  7. Гострий хрін по вкусу-
  8. Приправи для м'яса- за смаком
  9. Вода (для варіння м'яса, щоб воно вкрилося на один палець). за смаком

Інвентар для приготування «Сальтисону»:

  1. Сокира;
  2. Обробна дошка;
  3. Кухонна плита;
  4. Каструля;
  5. Ніж;
  6. Вантаж (може служити банку з водою);
  7. Шумовка;
  8. Друшляк;
  9. Велика миска або тазик;
  10. Поліетиленові пакети;
  11. Нитка (для зав'язування пакета).

Приготування «Сальтисону».

Крок 1: Своїм та рубаємо свинячу голову

свиняча голова

Першим справу, необхідно ретельно промити свинячу голову, і порубати її на частини. Повинні вийти досить великі шматки (5-6 штук із середньої голови). Після рубки знову ретельно промиваємо м'ясо від крові.


Крок 2: Варимо м'ясо

варимо м'ясо

Промиті шматки м'яса занурюємо у велику каструлю (як показує практика - підійде ємність 5 і більше літрів). Ідеальним для таких випадків, буде чавунний казан, який підтримує оптимальну температуру готування. Заливаємо все холодної проточною водою (м'ясо покривається приблизно на 8-10 сантиметрів). Варка страви займає приблизно 3 години (1 година на середньому вогні, 2:00 на малому вогні).

Увага! Після закипання води, на її поверхні утворюється велика кількість накипу, яку обов'язково потрібно зняти шумівкою. Рекомендується покрити каструлю кришкою, але якщо пар з неї випливає і гасить газ, можна її злегка зрушити, щоб він міг вільніше виходити назовні.


Крок 3: Додаємо лавровий лист, перець

додаємо лаврушку, перець



Приблизно за 15 хвилин до готовності, в бульйон можна додати лавровий лист і перець. Готове м'ясо - легко відділяється від кісток, які стають білого відтінку.


Крок 4: Виймаємо м'ясо

варена свиняча голова

Зваріть м'ясо виймаємо за допомогою ножа або виделки на друшляк, або в миску. Слід почекати приблизно 20-30 хвилин, поки м'ясо охолоне і позбудеться від надлишків бульйону.



Крок 5: Розбираємо м'ясо

м'ясо без кісток



Остигле м'ясо розбираємо на дрібні шматочки і ріжемо його на шматочки приблизно 1х1 см.


Крок 6: Чистимо і ріжемо цибулю

подрібнену цибулю

Лук очищаємо від лушпиння та дрібно ріжемо. Додаємо його в варене м'ясо.


Крок 7: Солимо м'ясо і додаємо бульйон

в м'ясо додаємо бульйон

Солимо м'ясо за смаком і розбавляємо його приблизно однією склянкою бульйону, в якому відбувалося приготування м'яса. Від кількості рідини буде залежати консистенція готового продукту (багато води - більше «Желе»). Засипаємо ароматні приправи для м'яса і чекаємо, коли вся маса повністю охолоне.


Крок 8: Начиняємо пакет м'ясом

м'ясо в пакеті

Охолодженим м'ясом з приправами заповнюємо поліетиленовий пакет (більше половини). Зав'язуємо ниткою пакет і укладаємо його в каструлю. Накриваємо кришкою, меншою за діаметром і добре Придавлюємо вантажем. Таким чином «Зельц» повинен настоятися приблизно добу в прохолодному місці.



Крок 9: Подаємо «Зельц»

подаємо Зельц до столу

Готовий «Зельц» ріжемо на шматки і подаємо з гірчицею або гострим хріном. Доречно буде прикраса у вигляді невеликої кількості зелені. Блюдо відрізняється від звичного нам «холодцю» і «сальтисона» відсутністю часнику, але це анітрохи не псує його смак. Подібна закуска особливо актуальна в холодну пору року.

Смачного!

Поради до рецепту:

- Відмінний «Зельц» можна приготувати з печінки, серця, нирок, легенів і кінцівок тварин, які є цінними продуктами, мало відрізняються від м'яса по своєму составу-

- Мало хто знає, але «желе» від «Сальтисону» (і подібних йому страв) має унікальні цілющі ефектами. Зокрема, його рекомендують регулярно приймати людям, що мають проблеми з опорно-руховим апаратом і в якості профілактики кісткових захворювань, переломів (в сезон ожеледиці) -

- Не слід надовго залишати «Зельц» в теплій кімнаті, так як він «тане». Відновити колишню структуру страви можна знову поклавши його на холод.



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Холодець класичний

Холодець класичний

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина, Лук, Морква Час приготування: 8год1… ...

Сальтисон

Сальтисон

Основні інгредієнти: Яловичина, Свинина Час приготування: 12год5… ...

Холодець зі свинини

Холодець зі свинини

Основні інгредієнти: Свинина, Часник Час приготування: 7ч10 порційУкраїнська… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!