» » Квашена капуста без оцту

Квашена капуста без оцту

Основні інгредієнти: Капуста, Морква, Часник
1 порція
Українська кухня
Корисна капуста без оцту!

Корисність капусти відома всьому світу. Особливо людина має потребу у всіх благодатних властивостях капусти в період зимового часу, коли організм виснажується і втрачає свій запас вітамінів. І ми з задоволенням представляємо вашій увазі великолепнейший, делікатний рецепт капусти, яку можуть їсти навіть діти. Хрустка, ароматна, запашна - Квашена капуста без оцту!

Інгредієнти для приготування квашеної капусти без оцту:

  1. Капуста білокачанна 2 головки (великі) (загальна маса 6 кілограм 300 грам)
  2. Морква 4 штуки (середні)
  3. Часник 6 - 8 зубців
  4. Сіль велика (без йоду!) 4 столові ложки
  5. Цукор 3 столові ложки
  6. Перець чорний горошок 3 чайні ложки
  7. Лист лавра 6 штук
  8. Вода чиста дистильована 250 мілілітрів

Інвентар:

  1. Паперові рушники
  2. Ніж
  3. Обробна дошка
  4. Алюмінієва харчова фольга
  5. Велика алюмінієва каструля
  6. Середня алюмінієва каструля
  7. Столова ложка
  8. Тарілка
  9. Плита
  10. Сотейник
  11. Піала
  12. Трилітрова банка
  13. Пластмасова кришка
  14. Холодильник

Приготування квашеної капусти без оцту.

Крок 1: готуємо моркву і часник

моркву і часник

Промийте морква під проточною водою, очистіть ножем від шкірки, повторно промийте під водою і обсушити овочі паперовими кухонними рушниками. Часник просто очистіть від шкірки і покладіть у піалу.

моркву на дошці

Тепер по черзі покладіть кожну моркву на обробну дошку і розріжте перпендикулярно на 2 частини.

моркву на дошці

Потім кожну частину наріжте пластами товщиною до двох міліметрів або навіть менше.

соломка морквяна

Ну, а після нашаткуйте пласти соломкою 2 на 2 міліметри і покладіть в глибоку миску.

морква в мисці

Звичайно, ви можете полегшити своє завдання і просто, використовуючи крупну тертку подрібнити моркву до потрібних вам розмірів, але повірте, якщо ви витратите трохи свого часу на таку красиву нарізку, ваша капуста буде виглядати чудово як на святковому столі у вигляді салату так і в будь-якому другом блюді. Що стосується часнику, по черзі укладіть кожен зубчик на обробну дошку і просто роздушіть їх ручкою ножа, так щоб кожен зубок тріснув, але не поламався на дрібні шматочки.


Крок 2: готуємо капусту

капуста

Прийшла черга капусти, видаліть з головок по 3 - 4 верхніх листа, вони завжди дуже забруднені і пошкоджені. Зріжте качан.

капуста

Кожну капусту по черзі розріжте на 2 половинки.



капуста

Потім кожну половинку розрізати ще на 2 половинки, в підсумку кожна капуста буде розрізана на 4 частини.

капуста

Тепер кожну з них наріжте соломкою товщиною до 5 - 7 міліметрів, але чим тонше, тим звичайно краще.


Крок 3: просолюється капусту

капуста на столі

Кілька секретів якісного просаліванія капусти! Застеліть кухонний стіл алюмінієвою фольгою. Викладіть на неї капусту, пам'ятаєте її руками і присипте 3 столовими ложками солі і 3 столовими ложками цукру.

капуста на столі

Повторно потисніть капусту руками, таким чином, як би втираючи в овоч крупинки солі і цукру. Перші 5 хвилин капуста не дасть багато соку так що ви можете не переживати з приводу того, що втратите таку ароматну і потрібну рідину.



Крок 4: укладаємо інгредієнти шарами



капуста

Ще один секрет! Для квашення капусти ідеально підійде алюмінієва каструля, звичайно можна квасити і в банку, але це не дуже зручно. Візьміть каструлю, покладіть у неї оберемок просоленій капусти і утрамбуйте її кулаками щільніше.

морква в каструлі

Потім зверху на капусту викладіть рівномірний шар нашаткованої моркви.

часник в капусті

Додайте пару зубчиків часнику.

перець горошком в капусті

Столову ложку чорного перцю горошком.

лист лавра в капусті

Кілька листочків лавра.

капуста в каструлі

І зверху ще одну оберемок капусти. Повторно утрамбуйте овочі кулачками для того, щоб вони вляглися, щільніше. Дійте в такому порядку, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар знову утрамбуйте і покладіть на нього плоску тарілку.


Крок 5: додаємо воду

вода в капусті

Увімкніть плиту на середній рівень влийте в неї необхідну кількість чистої дистильованої води, додайте в неї 1 столову ложку солі і розігрійте до 36 - 40 градусів, рідина повинна бути теплою. Перелийте солону воду в глибоку піалу. Тепер долонями рук злегка притисніть тарілку так, щоб капуста пустила трохи соку і влийте в каструлю теплу воду.


Крок 6: ставимо капусту під гніт

гніт на капусті

Візьміть чисту і суху алюмінієву каструлю трохи менше розміром, ніж та, в якій ви квас капусту. Наповніть її на половину звичайної проточною водою і використовуйте ємність як гніт, поставивши каструлю на тарілку, яка знаходитися на овочах.

гніт на капусті

Легко натисніть на другу каструлю руками, таким чином, ще щільніше втрамбовуючи капусту. І виберіть для капусти місце для закваски, бажано тепле, сухе або хоча б кімнатної температури. Ідеальне середовище це кухня, в ній завжди в міру тіло. Залиште капусту в такому вигляді на 3 дні, періодично робіть в овочевий масі отвір ножем, до дна каструлі, для того щоб виходили гази. По закінченню необхідного часу капуста буде готова. Ви можете залишити її в каструлі або перекласти в трьох літрову банку, щільно утрамбуйте і затока соком. Після закрийте ємність щільною пластмасовою кришкою і поставте в холодильник, підвал або в льох. Така капуста зберігатися в холодному місці безмірно довго, більше 6 - 8 місяців.



Крок 7: подаємо квашену капусту без оцту

капуста в банку

Квашена капуста без оцту подається кімнатної температури або в холодному вигляді. Візьміть потрібно вам кількість капусти, укладіть в друшляк, вичавіть руками від зайвої кислого соку, додайте подрібнену ріпчасту цибулю і заправте ароматну масу рослинним маслом по смаку і ось ваш вітамінний салат вже готовий. Квашена капуста без оцту буде чудовим доповненням до будь гарячої страви, до супів, м'яса, птиці, рибі, та й просто з вареними крупами, або макаронами. Таку капусту можна давати навіть дітям, тому що вона не містить оцту, так само з неї можна готувати чудові запаморочливо смачні страви такі як вертута, пиріжки, супи, солянки і це тільки кілька варіантів з усіх можливих. Готуйте з задоволенням і насолоджуйтеся чудовою і дуже корисною їжею!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням ви можете не укладати овочі і спеції шарами, а з'єднати всі інгредієнти в одній глибокій мисці, пом'яти їх руками, утрамбувати в каструлі, залити водою і заквасити так як зазначено в даному рецепті.

- Крім зазначених у даному рецепті спецій та інгредієнтів ви можете додавати в капусту пластівці червоного перцю, брусницю, смородину, сушений кріп, коріандр, солодкий салатний перець.

- З метою дотримання гігієни іноді спочатку на капусту укладають невеликий шматочок стерильної марлі і після, на неї ставлять гніт. Це обов'язково треба зробити, якщо у вашому будинку знаходяться домашні тварини!



СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Як солити капусту

Як солити капусту

Рецепти з капустоюЯк гасити капустуЯк гасити капусту Квашена капуста при… ...

Капуста

Капуста

Капуста білокачанна одна з найпоширеніших сортів капусти в Росії. Її готують… ...

Капуста квашена

Капуста квашена

Призначення: ЗакускаОсновний інгредієнт: ОвочіБлюдо: ІншеЧас приготування:… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!