Кимчи з пекінської капусти

Приготування кимчи з пекінської капусти.

Крок 1: готуємо пекінську капусту

Для початку нам необхідно промити наш основний інгредієнт під проточною водою. Після на обробній дошці за допомогою ножа розрізаємо пекінську капусту на чотири частини і відрізаємо качан від кожного шматочка. І поки ми готуємо нашу капусту до найголовнішого процесу приготування, хочу зауважити, що кимчи, як і корейська морквина стає потихеньку популярною не тільки на корейському столі, але і почесною закускою у всьому світі. Адже вперше любителі гострих страв познайомилися з кимчи на Олімпіаді в 1988 році в Сеулі. Ось тоді і дізналася більша частина людства, що таке маринована пекінська капуста і з чим його їдять. І на сьогоднішній день у багатьох країнах, не тільки в Кореї, це звичайна закуска, просто дуже смачна і проста в приготуванні.

Крок 2: подрібнюємо капусту

Тепер, беремо той же ніж і на обробній дошці нарізаємо 1/4 частина кожного капустини на невеликі шматочки, розміром приблизно 2,5 на 2,5 сантиметра. Насправді, все по-різному нарізають цей овоч. Одні грубо шаткує капусту на великі шматочки, нарізані навскоси. А інші невеликими квадратиками. Тут вже на ваш розсуд. Якщо ви хочете відразу класти в рот закуску, тоді краще нарізати на більш маленькі шматочки. У будь-якому випадку, смак від цього не змінюється. Готові нарізані шматочки викладаємо в глибоку ємність і приступаємо до наступного чимало важливого кроку.

Крок 3: готуємо воду

Виливаємо все необхідне кількість очищеної води в трилітрову сулію. Додаємо туди ж сіль, і за допомогою ложки починаємо заважати до повного розчинення. Якщо на смак ви відчуєте, що вода досить солона, не переживайте - перець вбере в себе сіль і ваше блюдо вийде дуже смачним. Після - виливаємо солону воду в ємність з подрібненою пекінською капустою. Вода повинна рівномірно розлитися по всій поверхні капусти. При необхідності перемішайте шматочки. Щоб сольовий розчин добре просочив всю капусту, залишаємо наш основний інгредієнт приблизно на 3-4 години. Взагалі, листя цього овоча дуже ніжні і добре вбирають в себе воду.

Крок 4: подрібнюємо додаткові інгредієнти

Поки наша пекінська капуста маринується, беремося за інші компоненти закуски. Для цього нам знадобиться блендер. Використовуючи турборежим, в ємності подрібнюємо до однорідної маси 1/2 частина яблука, 1/2 частина груші, цукор, часник, імбир, 1/2 частина ріпчастої цибулі. Якщо під рукою не знайшлося електроприладу, можна скористатися дрібної теркою і мискою середніх розмірів. Процес, звичайно, не радує, але в підсумку інгредієнти також набувають форму кашки. Перетираємо черзі компоненти в миску і після - перемішуємо все добре ложкою.

Крок 5: працюємо з редькою

У плоску тарілку натираємо на крупній тертці редьку. До речі, редьку рекомендують вибирати середніх розмірів без тріщин і обов'язково тверду. Такі характеристики властиві спілому і соковитому овочу. І, звичайно ж, краще запланувати процес приготування кимчи, так як редька в домашніх умовах зберігається недовго. Полежати в холодильнику вона може лише кілька днів. Після вона втрачає свої не тільки смакові якості, але і корисні. Адже і в цьому інгредієнті нашого з вами страви є лікувальні речовини і вітаміни.

Крок 6: нарізаємо зелену цибулю

На обробній дошці ножем нарізаємо зелену цибулю навскоси. Шматочки пера повинні вийти розміром - приблизно, по 6 сантиметрів.

Крок 7: змішуємо всі інгредієнти

Капуста у нас все ще кисне в розчині. Всі інгредієнти готові. Починаємо процес змішування. У глибоку миску, в якій уже знаходиться однорідна маса, яку ми зробили в 4 кроці, додаємо мелений червоний перець, зелений лук і редьку. Хто любить їжу більш солодку, той може додати ще одну ложку цукру. І за допомогою ложки все добре перемішуємо.
У результаті у нас вийде ось така паста, в якій і буде маринуватися закуска.

Крок 8: обробляємо пекінську капусту

На друшляк викладаємо шматочки капусти і промиваємо під проточною водою. Трьох разів буде достатньо. Сольовий розчин, якщо у вас чутлива шкіра рук, може викликати невелике роздратування. Тому можна надіти звичайну поліетиленову рукавичку і добре віджати капусту.

Крок 9: подаємо кимчи до столу

У глибоку миску з уже віджатою капустою викладаємо пасту і ложкою добре все перемішуємо. Важливо: ні в якому разі не пробуйте кимчи, поки він не промаринується певний час. 2 доби залишаємо маринуватися пекінську капусту в прохолодному місці при кімнатній температурі. Той, хто любить такі страви з більш кислим смаком, може почекати дві доби. І тільки після цього, кладемо закуску в холодильник, щоб вона не скисло.
Не відходитиме від корейських традицій кухні - подавати кимчи з пекінської капусти можна з відвареним рисом, навіть без м'ясних страв.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Кимчи з пекінської капусти легше готувати в теплу пору року. Тоді простіше знайти всі необхідні стиглі інгредієнти, такі, як, наприклад, груша.

- У літній час необхідно просочити пекінську капусту в сольовому розчині не менш 2-3 годин, а в зимовий - 6-7 годин, але не в холодильнику. Разом з тим, якщо не досолити або НЕ вичекати необхідний час соління овоча, продукт почне бродити і в ньому, можливо, з'являться не дуже корисні бактерії. В результаті чого, всі ваші праці можуть пропасти даром.

- Щоб приготувати справжній кимчи з пекінської капусти, краще в рецепт додавати саме червоний мелений перець. Ця спеція є у продажу у корейців. За смаковими якостями він відрізняється від звичайного меленого перцю.

- Можна дати волю своїй фантазії. І в закуску можна додати на ваш розсуд спеції. Взагалі, є досить багато різних рецептів приготування кимчи з пекінської капусти. До складу може входити і соєвий соус з оцтом, і свіжий перчик Чилі, а в ідеалі - додають ще рибний або анчоусним соус і дрібні солоні креветки.