Компот з китайки

Приготування компоту з китайки.

Крок 1: готуємо яблука

Шалено красиві компоти з яблук виходять з цілих, але не великих яблук (наприклад, сорт Золота китайка). Перед тим як почати готувати компот, ми ретельно оглядаємо кожне яблуко на наявність тріщин, червоточини і гнилизни. Якщо таке є, то ці яблука не можна консервувати. Потім яблука миються в прохолодній воді, а якщо вони сильно брудні - то слід їх помити в теплій воді. Після цього викладають їх на приготоване вафельний кухонний рушник або паперові рушники, щоб з них гарненько стекла вода і вони трохи просохли. Потім у кожному яблучко видаляємо серцевину. Її слід видаляти картопляним або складаним ножиком. Для компоту ні в якому разі не можна брати яблука навіть трохи, але перестиглі. При вирізанні у них серцевини - вони можуть розколотися. Розколоті яблука не можна використовувати при приготуванні даного компоту.

Крок 2: пастеризуємо і закриваємо компот

після того, як серцевина вирізана, вони знову помиті й обсушити, яблука слід укласти в заздалегідь приготовлені чисті і сухі банки, які потім ми до самого горлечка будемо заливати сиропом і пастеризувати. Бланшують такі яблука тільки в гарячій воді при необхідній температурі в 85 ° С на протязі 8-10 хвилин. Час пастеризації на пряму залежить від розміру плоду, сорти яблука, ступеня його зрілості і природної кислоти. Тому як, чим кисліше буде яблуко, тим менше буде витрачено часу на бланширування. Не слід також бланшувати яблука в сильно киплячій воді, так як після процесу стерилізації всі плоди будуть просто перетравленими. Пробланшировать яблучка, скидаємо на друшляк, охолоджуємо в прохолодній воді, даємо воді спокійно з них стекти, і знову укладаємо в банки. Потім заливаємо все нагрітим заздалегідь до кипіння 20-30% -ним цукровим сиропом і стерилізуємо при дуже слабкому кипінні води. Це означає, що банки ємністю 0,5 літра - Слід стерилізувати 9-10 хвилин, банки в 1,0 літр - Стерилізують 10-12 хвилин, а ось банки ємністю в 3,0 літра - Слід стерилізувати 15 хвилин. Якщо ваші яблука досить солодкі, то загальний час стерилізації можна трохи збільшити в рівному відповідно, тобто все на 2-3 хвилини. Після стерилізації готові банки з компотом негайно закупорюють і закочують провареними і обсушеними металевими кришками.

Крок 3: подаємо компот з китайки

Закочені банки слід спочатку перевернути на 2-3 тижні вгору-дном і поставити на підлогу з теплому місці. Після пришестя цього терміну, банки, які не витримали закачування і вибухнули - можете використовувати, а ті які залишилися в цілісності - радимо помістити в сухе, темне і трохи прохолодне місце для більш тривалого зберігання. Цей компот не тільки дуже смачний, але і полезний.Прямо з банки ви можете його розлити по склянках або в глечик і подавати на стіл, як відмінний природний напій.

Смачного!

Поради до рецепту:

- розрізані яблука на повітрі досить швидко темніють, тому їх потрібно відразу ж занурювати в злегка підкислену або трохи підсолену воду (на 1 літр води 3 грами лимонної кислоти або 0,5 -їдальня ложки харчової солі). Перед безпосередній укладанням яблук в банки, які перебували в солоній воді, слід злегка промити чистою холодною водою.

- ще одна специфічна особливість, яку слід пам'ятати при готуванні компотів з китайки, - якщо яблука ви не збираєтеся бланшувати заздалегідь, то після охолодження готового компоту вони можуть спливти наверх. У підсумку ви втратите весь привабливий вигляд цього чудового компоту.